Tsuntsaye Tsuntsaye: Zaba Tsakanin Kyau na Kai

Akwai nau'i na farko na nau'i na yumbura a cikin Yamma. Kowane yana da amfani da rashin amfani don la'akari kafin sayarwa.

Ruwan Ruwa-Wuta

Kullun da aka rufe a ruwa, wasu lokuta ana kiransa a karkashin sunan suna Harsch, don yin sauƙi mai sauƙi. Suna da yawa fiye da tsada fiye da takwarorinsu na bude baki, amma sun zo tare da murfi kuma sau da yawa tare da ma'aunin nauyi wanda ya haifar da kariya mai karfi .

Ba iska ta shiga cikin crock sau ɗaya "an rufe" hatimi "ruwa, amma CO2 halitta a yayin da ake yin furotin yana iya fitowa. Abun da aka yi a cikin kwarkwatar da aka rufe da ruwa suna da wuya a kara wani yisti na yisti na Kahm a yayin da ake yin fure. Za su iya zama dan wuya don tsaftacewa bayan shakawa, dangane da girmansu.

• Mafi kyau ga: Wannan crock ne mai kyau ga masu shayarwa tare da jin tsoro mai dorewa da tsinkaye na gari ko yeasts; masu noma da suke so su kafa shi kuma su manta da ita; masu noma da suke son ƙirƙirar batutuwa masu yawa da suka fi so. Yana da cikakke ga sauerkraut ko classic cukes .
• Ƙari na musamman: Bincika gadon da ke kewaye da tsinkarka sau ɗaya a mako don tabbatar da akwai ruwa a can. Idan yana da kadan kadan, kunsa shi da ruwa mai kyau. Idan taman ya bushe gaba ɗaya, hatimi za a karya kuma iska za a yarda ya gudana cikin jikin ku. Bugu da ƙwaƙwalwar kuma yana ba da iska a ciki, don haka ya fi kyau a kiyaye murfin har zuwa karshen fermentation lokacin amfani da tsutsaccen igiya mai ruɗi.

Bude Kyau

Gidaran bude yawanci ba su da tsada fiye da ƙuƙwan da aka rufe da ruwa da nauyin su, suna da sauƙi don daidaitawa da matsayi iri-iri da yawa da kayan lambu. Nauyin nauyi da lids sau da yawa ana buƙatar saya daban kuma zai iya haɓaka kudin da aka bude a ciki.

Bude ƙananan da ba a rufe da murfin da aka sanya ba tare da kwance ba sunyi yiwuwa wajen bunkasa wani yisti na yisti mai yisti, da yisti marar yisti wanda ya bayyana a lokacin da aka nuna fure a cikin iska. Dangane da girman su, ƙuƙwalwar hanyoyi suna da saukin tsaftacewa, tun da tushen su da kuma bude su guda ɗaya ne.

• Mafi kyau ga: Wannan crock shine manufa ga manoma da waɗanda ke da babban lambun. Yana da cikakke ga girke-girke kayan girke-girke.
• Musamman: Zai fi kyau a fara bude batch crock, musamman tare da dukan kayan lambu ko manyan ƙananan, a lokacin lokutan sanyaya don kauce wa yaduwa. Ko a lokacin lokuta ko yanayin zafi mai kyau, duba layin crock kowane 'yan kwanakin da kullun kowane yisti na Kahm wanda zai iya fitowa akan farfajiya ne mai kyau. Kahm ba cutarwa ba ne, amma idan mold yayi amfani da shi a cikin wani kwanciyar hankali, yana bada dadi mara kyau kuma zai iya haifar da matsaloli tare da acidity, wanda zai zama matsala. Idan ka ci gaba da gyaran gaskiyar (wanda ba shi da launi), ba lallai ba ne dalilin da ya sa za ka fitar da abinda ke ciki na crock. Gwanar da ƙwarƙwarar, yayata wasu brine ko veg daga zurfi a cikin crock da yiwu, kuma amfani da pH tsiri don gwada acidity. Idan pH yana da 4.0 ko ƙasa (kamar yadda aka auna tare da tsiri), za ka iya amincewa da cin abinci a cikin crock idan sun dandana mai kyau.

Yarda da Gishiri

Yayinda ake yin fure a cikin ƙugiya, ma'aunin gishiri daidai ya zama mafi mahimmanci.
A lokacin da salting kayan lambu don kwalba, aunawa maimakon yin la'akari shi ne zabin da ya dace

Duk da yake aunawa zai iya haifar da nau'i ko uku na bambanci ga gilashi, yawan ƙwayar crock fermentation yana haifar da waɗannan "kananan" bambancin dake tsakanin aunawa vs da yin la'akari da yin amfani da nau'in gishiri guda vs. wani da aka fi sani. Bugu da ƙari, matakan gishiri marasa daidaito ga ƙananan batches suna da ƙananan hadari. Idan ka yi amfani da kadan ko kadan ko kuma kullun karancin tsami ne mai sauƙi ko mai laushi, ba haka ba ne babban asara. Idan kun cika crock tare da kilogram 20 (20 kg) na kabeji , a gefe guda, za ku iya zama mafi sauƙi idan wannan tsari ɗin ba ya fita ba.

Idan ka zuba jari a cikin wani tsinkayi, zuba jarurruka kadan a sikelin digiri na dijital zai iya zama darajarsa don daidaitattun da yake bayarwa.

Idan kun kasance mai shayarwa, kun saba wa salting don ku dandana, za ku iya ci gaba da yin hakan a crock fermentation.

Yi Amfani da Nauke

Don mafi yawan abubuwa za ku sa a cikin jikin ku, nauyin nauyi yana da amfani ƙwarai. Idan kana zaɓi abubuwa na gida ko sana'a na kanka, tuna da kayan da ba su lalata, samun tsabta, ko fadada idan rigar sune mafi kyaun zaɓi. Ka guje wa katako da karfe kuma ka tabbata cewa nauyinka ya dace daidai ta hanyar ɓangaren ƙananan ku. Abubuwa suna motsawa a yayin da ake yin furewa da nauyin da yake da yawa zai iya iya lalata crock.

Tannins

Tannins kara da yawa a cikin ƙanshin pickles zasu iya yin bambanci tsakanin kyawawan kwayoyi da floppy. Akwai matakan dabarun tannins da za ku iya ƙarawa zuwa ga tsalle-tsalle don gwaninta da crunch.

• Innabi . Kwayar innabi ne mai tafiya-don samuwa don tannins. Suna samuwa a cikin mafi yawan shaguna, kuma ba su da dandano ko haushi. Suna yin aikin ajiye pickles crispy quite da kyau. Idan sayen kayan da aka yi da salted, toka su a cikin ɗakunan ruwa mai zurfi da farko su zub da wasu daga cikin gishiri.
• Tea. Black shayi shine mafi kyawun zabi daga hangen nesa, amma kuma yana ba da karin dandano. Wasu lokuta ma haka ne, amma la'akari ko yana da kyau a dace da girke-girke.
• Berry ganye (rasberi, blackberry, ko strawberry). Rasberi ganye su ne mafi kyau Berry tannin zaži. Suna aiki da ban al'ajabi amma suna da kalubalanci don gano idan baza ka shuka raspberries naka ba.
• Red giya . Wine yana aiki sosai a cikin ƙananan allurai, amma bai kamata a yi amfani dashi da yawa saboda barasa na iya samun mummunar tasiri akan kwayoyin lactic acid. Sakamakon mafi kyau shine ta amfani da akalla 1 tablespoon (15 ml) ta pint (500 ml) na pickles.
• Hops. Hops ya ba da dandano da kuma wani bit daga halin halayyar haushi, amma suna taimakawa wajen kiyaye veggies daga softening.
• Ƙungiya. An san 'ya'yan itacen fure ne don yawan abun ciki na bitamin C, amma yana da matukar tayi a tannins. Yana ba da wani ɗan haushi, don haka ana amfani dashi sosai a matsayin wuri na tannin na karshe ko a cikin wani irin abincin tsami inda za a iya ƙara haushi.

Daga Crock zuwa Jar

Da zarar an ƙaddamar da crocking fermenting, da fun part fara-cin shi! Wataƙila kana da mutane biyu ko hudu a cikin iyalinka. Kuma ko da duk waɗannan mutane suna son sauerkraut / pickled albasa / kimchi, ba za ka iya yin aiki ta hanyar abubuwan da ke cikin crock a cikin 'yan kwanaki ba. Idan haka ne, kana da zaɓuɓɓuka, ciki har da duk wani haɗin da ke biyowa:

• Store shi a cikin cellar. Abin takaici, yawancin mu ba su da tushe masu tushe kuma yawancin mu basu da tushe. Koda ga wadanda suke yin haka, ƙugizai na iya zama marasa amfani, kuma ƙwararrun ƙila za su iya kasancewa mai karyawa (ko ba zai iya yiwuwa) ba. Wannan zabin yana aiki mafi kyau ga ƙananan ƙwayoyin. Karkatawa a cikin ƙuƙwalwar ƙuƙwalwa za ta iya samo wasu kayan ƙanshi mai suna musty, don haka ƙuƙwalwar ruwa ta rufe shi ne mafi kyaun zabi na ajiya. Da zarar kun sanya crock a cikin rassan mai sanyaya, zaka iya cire ƙananan yawa don adana cikin firiji (cikin kwalba) da cinye. Idan gidan gininku ya kasance a ƙasa da 60 ° F (15.6 ° C), la'akari da tsawon lokaci, jinkirin jinkirta lokaci a cikin babban crock da ke farawa kuma ya ƙare a cikin ginshiki.
• Canja wuri zuwa gilashi. Canja wurin zuwa gilashi don ajiyar ajiyar ajiya wani zaɓi ne mai kyau-idan har kuna da filin firiji. Tare da brined ferments, yi amfani da cokali ko slotted cokali don canja wurin kayan lambu zuwa daya ko fiye manyan kwalba, sa'an nan kuma amfani da ladle don ƙara adadin sukari ga kowane kwalba don haka kayan lambu an rufe. Rufe gilashi kuma sanya a cikin firiji. Yana da wataƙila za a sami adadi mai yawa na brine a cikin crock.
• Ku ci daga crock. Cin cinyewar dama daga cikin tsaka zai iya kasancewa hanyar da ta fi dacewa don jin dadin abincin crock-fermented. Bayan ya faɗi hakan, yana da matsala. Duk lokacin da ka bude crock ko cire nauyin nauyi, kana yada layinka zuwa iska kuma kara damar da za ka kawo karshen wani nau'i na aiki (mold ko yisti) a sakamakon. Bugu da ƙari, idan aka bar a cikin zafin jiki na ɗakin, kayan lambu za su ci gaba da ƙuƙasawa, daɗaɗaɗɗa kamar yadda kwanakin, makonni, ko watanni suka wuce. Idan ka yanke shawara ka je wannan hanya, ajiye crock a cikin wuri mai sanyi kuma ka tabbata cewa kawai amfani da kayan tsabta don cire kayan ɗai daga crock (kuma ba dashi biyu ba)!
  
  Yana da matukar neman daidaituwa da kuma gano abin da ke aiki a gare ku. Babu amsar kuskure, kuma hanyoyin hanyoyin da zasu iya aiki da banmamaki. Gwada gwadawa kamar yadda zaka iya ajiye a cikin firiji kuma ka ba abokanka yayin ci gaba da ci ƙananan kuɗi daga crock.