Pectin yana buƙatar zafi, sukari, da kuma acid don saitawa
Pectin, fiber wanda zai iya canza ruwa, yana faruwa ne a cikin yawancin 'ya'yan itatuwa, tare da mafi girma a cikin kwasfa ko fata; Ya sa gelies gel, ya ba da jams su daidaitattun daidaito , da kuma sa tsallake don saita. Wani polysaccharide ko sarkar carbohydrate mai tsawo wanda aka kafa daga kwayoyin sukari, kwayoyin pectin sun haɗa tare a cikin hanyar sadarwa wanda ke tayar da ruwa a cikin sutura na soso, bada 'ya'ya suna kiyaye tsarin su.
Kyakkyawan 'ya'yan itace, yayin da kullum suna jin dadi kuma sun fi dadi, sun ƙunshi kananan pectin fiye da wasu' ya'yan itace maras kyau, ko a cikin babban pectin ko ƙananan pectin.
Ta yaya Pectin Works?
Ƙananan 'ya'yan itace a cikin pectin yawanci suna buƙatar haɗi tare da' ya'yan itatuwa masu tsayi-tsirrai don samun gel mai kyau. Hakanan zaka iya ƙara kasuwanci ko pectin na gida don ramawa don ƙananan ƙimar kuɗi ko don buƙatar tsarin.
Pectin, ko dai yana faruwa ko karawa, yana buƙatar zafi, sukari, da acid don kunna. Wasu 'ya'yan itatuwan acidic da manyan nau'ikan pectin irin su lemons gel sau da yawa ba tare da ɗauka ba. Low-acid, 'ya'yan itatuwa masu low-pectin irin su strawberries suna buƙatar wasu ƙaddara su juya su a cikin kwamin ginin. Lemon ruwan 'ya'yan itace yana samar da sinadarin da ake bukata a yawancin girke-girke na Berry, yayin da tsaka-tsakin strawberry da red currant ya kiyaye girke-girke hada' ya'yan itatuwa masu tsayi-tsaka-tsaka-tsayi (yana taimakawa cewa suna cikin lokaci a lokaci ɗaya).
Yin aiki tare da Pectin
Kwayoyin gargajiyoyi, jams, da kuma kariya suna farawa da 'ya'yan itace sabo, dafa shi har sai ya rushe cikin daidaituwa da miya.
Wannan tsari yana sake sarƙoƙi na pectin daga ganuwar suturar 'ya'yan itace, yana barin su kwashe a cikin mashurin ruwa. Sauko da su tare yana buƙatar ƙarin sukari, wadda ke shafe wasu daga cikin ladaran da ya wuce, da kuma wani abu na acid, wanda ya tsayar da kullun na'urar lantarki na hana kwayoyin pectin daga haɗawa ta atomatik a cikin mash.
Bi tsarin girke-girke a yayin da kake kara pectin na kasuwanci, wanda ya fi sauri sauri kuma ya fi karfi fiye da pectin na halitta kuma zai iya haifar da yawancin Jell-O daidaito. Sauke-girke daban-daban suna kira ga nau'i daban-daban na pectin, don haka karanta umarnin akan akwatin a hankali.
Kuna iya amfani da wasu 'ya'yan' ya'yan itace maimakon 'ya'yan' ya'yan itace don yin shinge mai kyau, amma yawancin juices sun ƙunshi pectin na ƙasa mai ƙwayar 'ya'yan itace, saboda haka kana bukatar karin pectin, ko dai kayan kasuwanci ko na gida. Pectin ya ci gaba da gel yayin da yake sanyaya, saboda haka yawanci yana cire 'ya'yan itace yana ajiyewa daga cikin kuka a gwargwadon cewa suna da baya da cokali, suna gudana tare cikin wani digo daya da ya fadi a karshen.
Ƙara pectin zuwa 'ya'yan itace zai iya kawar da buƙata don tafasa mai tsayi, kiyaye yawancin dandano da kuma kayan rubutu. Kyaftin kyauta mai sauƙi kyauta mai sauƙi ya yayyafa kwayar 'ya'yan itace tare da sukari da kuma mayar da hankali ga pectin, sa'annan su bar su kwana ɗaya ko biyu yayin da layin yanar gizo na pectin ya samar kuma ya sa' ya'yan itace su gel.
'Ya'yan itãcen marmari da yawa na Pectin
- Tart, apples apples
- unberries ne blackberries
- lemons, limes
- crab apples
- cranberries
- currants
- gooseberries
- plums (amma ba Italiyanci iri-iri)
- inabi (Eastern Concord iri-iri)
quinces
'Ya'yan itãcen marmari na Pectin' Yanci
- cikakke
- cikakke blackberries
- ƙwayoyi mai banƙyama
- chokecherries
- elderberries
- 'ya'yan inabi
- inabi (California)
- oranges
Ƙananan 'ya'yan itãcen marmari na Pectin
- apricots
- blueberries
- cikakke cherries
- Harshen Italiya
- peaches
- pears
- guavas
- abarba
- raspberries
- strawberries