Idan kana so ka iya dafa madogara na madogara, duk abin da kake buƙatar yinwa shine biyan girke mai kyau .
Amma idan kuna so ku fahimci abin da ke haifar da pancake ya fito fili, wannan shine inda muke shiga kimiyya. Amma kada ku damu. Kimiyya Pancake ba kimiyya ba ce.
Kullun ruwa na madogarar ruwa yana da alaka da akwatunan iska. Idan ba tare da su ba, kana kawai cin abincin.
Magance na Farawa Da Bubbles
Samar da wadannan buƙatun iska yana buƙatar, na farko, da samuwa a cikin batter, da kuma na biyu, ƙarfafawar waɗannan kumfa.
Ana haifar da samfurori ta hanyar isar da iskar gas, wanda hakan ya haifar da gaskiyar cewa ka kara daɗa ƙura ga baturinka. Yin amfani da burodi shine wakili mai yalwaci ne wanda, lokacin da aka kunna, yana samar da iskar CO2. Wannan gas ne wanda yake samar da kumfa.
Yin aiki da burodin foda zai faru a matakai biyu. Na farko yana faruwa a lokacin da sinadaran ke haɗe. Da sunadarai a cikin yin burodi foda yin amsa yayin da aka hade tare da ruwa, wanda ya haifar da sakin gas na farko. Wannan sakon farko na faruwa sannu a hankali.
Na biyu, mafi girma gubar da gas ke faruwa a lokacin da aka yi zafi. Heat samar da sauri fashe na kumfa, kuma shi ke abin da gaske ya ba pancakes su fluffiness. Mafi girman zafi, mafi yawan iko shine sakin gas. (Wadannan halayen halayen su ne dalilin da ya sa ake yin burodin foda a matsayin "mai sau biyu".)
Yanzu, nau'ikan suna samuwa saboda gurasar da ke cikin gari da kuka yi amfani da shi. Glutens suna da tsayi na kwayoyin sunadarai.
Kuma yayin da waɗannan kwayoyin suka bunkasa, sun zama na roba. Idan ka taba ganin hanyar gurasa da gurasa, to, ita ce keɓaɓɓun abin da muke magana akai.
A cikin pancake batter, da elasticity na gluten ne abin da damar da kumfa ya fara. Kamar balloons da ke shimfiɗawa da fadada kamar yadda suke kumbura, don haka ku yi kwasfa.
(Wannan shi ne dalilin da ya sa ba za ku iya yin pancakes ba tare da gari marar yisti.)
Mataki Na gaba: Gyara Batter
Ruwa (aka "dafa abinci") shi ne abin da ke haifar da sabuntawar kumfa.
Yayin da wani karamar karamar ruwa ta zubar da kayan zafi mai zafi ko gindin skillet, sai yayi sauri, wanda saboda sakamakon na biyu na yin burodin burodinka, da sauri yayi kumfa a cikin batter.
Lokaci guda, a cikin ƙasa da lokacin da yake buƙatar kumfa zuwa pop, da ruwa a cikin batter dafa a cikin nau'i na tururi, sunadarai a cikin kwai kwaikwayo, kuma waɗannan CO2 kumfa sun karfafa cikin cibiyar sadarwa na akwatunan iska. Wannan iska mai ciki shine abin da yake ba da launi.
Gilashinku yana bukatar ya zama da zafi don yin furotin da za a yi aiki da sauri, wanda ya samar da manyan kumbura kuma hakan ya zama mai karfin gaske. Bugu da ƙari, gilashi mai zafi yana tabbatar da cewa batter yana dafa abinci da sauri domin kwakwalwan iska suna riƙe da siffar su maimakon rushewa. Wannan yana da muhimmanci. Ƙananan zafi za su jinkirta samar da samfurori, da kuma karfafawar kumfa. A mafi yawan lokuta, yanayin da zafinka zai zama 375 F.
Ƙarin Ayyukan Ƙasa
Sugar: Sugar yana daura da ruwa a cikin batter kuma yana jinkirta cigaba da cin hanci.
Wannan yana nufin pancakes da tablespoon na sukari za su zama softer, m rubbery, m na roba. Sugar zai taimakawa cikin launin launin ruwan kasa kuma ya ba ku wannan gefen kullun cewa babu pancake iya yin ba tare da. Don sakamako mafi kyau, narke sukari tare da kwai mai yalwa.
Gishiri: Gishiri kuma yana jinkirin cigaba da yalwaci, amma har ma yana samar da kullu.
Fat: Fat ya rage ragowar mai yalwa, ya sa shi ya zama ƙasa mai laushi. Alal misali, yi la'akari da yadda kukis gajerun hanyoyi suke. Saboda haka, maye gurbin cream ga madara, ya ce, zai haifar da wani muni, ƙananan pancake.
Viscosity: Wannan wata kalma ce ta yadda damfin batirinka yake. Idan ruwanka kawai shine madara, ko dai madara da kwai, batter dinka zai zama da inganci. Kwancen batutuwan za su shimfiɗa a kan griddle, ba ku da kananan pancakes. Sabili da haka bakin ciki batter ba dace da fluffy pancakes.
Don yin amfani da haske, dole ne a yi farin ciki.
Zaka iya haifar da batir mai zafi ta amfani da žasaccen ruwa. Amma a wannan yanayin, lokacin farin ciki zai kai ga nauyi, jagorancin pancakes. Sakamakon wannan shine yin amfani da gari mafi yawa zai ba ka batter mai girma, amma kuma, ba a hanya mai kyau ba. Wannan zai iya faruwa ta hanyar haɗari, ko da yake, idan kun auna gari ba daidai ba. (Ya kamata ku yi la'akari da garin ku, kada ku yi amfani da shi .)
A gefe guda kuma, idan kun canza wani ruwa mai tsabta don wani abu mai mahimmanci (ko kuma wani ɓangare na bakin ciki), kuna kan hanya don yin babban batter, amma wanda zai tashi har ya tashi.
Misali: Idan girke-girke na pancake ya kira 1 kopin madara, musanya 1/2 kopin fili yogurt don rabi na madara za ta samar da wani karamin batter da kuma fadin gurasar madara. Yaduwar yogurt za ta kara bunkasa sinadarin sinadarai na yin burodi, ta samar da karin haske. (Haka nan zai faru idan kun canza man shanu don wasu ko duk madara.)
Yi la'akari da cewa karamin batter zai dauki tsawon lokaci don dafa, saboda haka za ku so ku rage zafi na griddle game da 25 digiri don hana su daga konewa.
Ka kasance Mai Tawali'u Lokacin Da Ka Juya!
Alamar ta ƙarshe ita ce a nan, musamman ma idan ka tafi tsayin daka don tsara batterka, calibrate da zafin jiki na griddle da sauransu. Lokacin da kuka sauya pancakes, kuyi shi a hankali kamar yadda zai yiwu! Tsayar da su tare da babban thwack zai fashe wadanda kumfa, haifar da pancakes ya juya fitar da flatter, da kyau, pancakes.