M, Saucy Ribs Shafe zuwa Kyau
Kansas City yana zaune a gefen barbecue. Da zarar babban babban kayan cin nama, wannan birni a kan bankunan Missouri ya zama babban cibiyar gidan rediyo, wanda shekaru ɗari da suka wuce, ya jawo hankalin ma'aikata daga kudancin kudu wanda ya kawo musu al'adun barbecue da aka haifa a kan gonar. Yayinda hanyoyin da ake amfani da su na masana'antu da fasaha sun zama mafi mahimmanci, haƙuka sun fito ne a matsayin samfurin kuma Kansas City ya kasance yana da'awar wannan nama da irin salon barbecue.
A nan hajerun suna kasuwanci ne mai tsanani kuma suna jinkirta kyafaffen tare da tsummoki mai tsami da kuma lokacin farin ciki, samo-gwanin barbecue sauƙi .
Babban misalin wannan labari shi ne Henry Perry, mahaifin Kansas City Barbecue. An haife shi a kusa da Memphis, Tennessee, Perry ya yi hijira zuwa Kansas City a 1907 kuma ya fara sayar da hatsi kyafaffen ga ma'aikata a gundumar tufafi. A ƙarshe, Perry ya rabu da 'yan'uwan Bryant, kuma a cikin shekarun 1950 Arthur Bryant ya kasance makiyayar Kansas City Barbecue. Tabbas, akwai abubuwa da yawa a kan menu fiye da hakarkarin hawan, kuma babu gidajen barbecue guda biyu na Kansas City da ke sa su a cikin hanya, amma akwai ya samo asali ga kullun Kansas City.
Kullum magana da yarda cewa akwai, a gaskiya, da yawa canje-canje, idan kun umarci kundin kaya na Kansas City za ku samu nama mai tsami tare da ɗanɗɗen kayan yaji da kayan arziki, lokacin farin ciki, tsire-tsire na tumaki na tumatir. . Wannan abincin ya zama mafi yawan al'ada na barbecue sauce da kuma Kansas City style sauces ana sayar a duk duniya duka kwanakin nan.
Don yin babban barbecue na Kansas City, fara da kyawawan kayan shakatawa. A gaskiya, fara tare da biyu. Mutum bai taɓa ganin kamar isa ba. Da zarar ka sami rataya na yin waɗannan, za ka iya motsawa har zuwa 10, 20, ko kuma kamar yadda mai shan taba zai ba da damar. Duk da yake ana iya samar da hakarkarin a kan gas ko gaurar gawayi , suna da kyau mafi kyau daga fitowa daga mai shan taba .
Wadannan hakarkarin ya kamata a gyara su a cikin raga na gwaninta. Wannan ya sa wani nau'i na naman da za su dafa shi akai-akai.
Shirya takunkumi ta hanyar wanke takalma da peeling membrane daga kashi. Don cire membrane, zubar da wuka mai laushi a ƙarƙashin membrane a gefen ƙarshen ragon da kuma juyo da baya don samun kwarewa mai kyau. Yi ƙoƙarin yin amfani da tawul ɗin takarda don riƙe da membrane, sannan a cire. Yana iya ɗaukar wani aiki kaɗan, amma za ku iya rataye shi. Da zarar hamsin suka shirya, gashin hade tare da rub kuma bari su zauna kimanin minti 30 kafin su buga smoker. Bayar da rub, wanda zai ƙunshi gishiri, ya zauna a cikin haƙarƙarin don tsawon lokaci zai ba nama naman alade mai naman alade wanda ba shine kyawawa ba idan ya zo barbecue.
Shan taba waɗannan haƙarƙarin zai ɗauki kimanin sa'o'i 6, kuma ya kamata. Fitilar smoker yana bukatar ya zama daidai a kan digiri na F / 110 digiri 225. Wannan ita ce hanya mai sauƙi da kuma jinkirin shan taba da kuma yin kullun Yankin Kansas City, gwada hanyar 3-2-1 na shan taba. Wannan yana nufin sa'a uku na shan taba, sannan bayan kwana 2 na dafa abinci (a cikin smoker) tare da tsinkayen da aka nannade a cikin takarda. Ƙarshe, ƙwayoyin yarinya suna sawa da kuma kyafaffen don ƙarin awa. Wannan hanya ta fi ƙarfin jin tausayi ba tare da barin ku ba da nama marasa nama.
Yanzu ya zo lokaci don magana game da miya. Kyakkyawan yarinya na Kansas City yana farawa tare da tumatir, yana da hintin zafi da kuma kyakkyawan kashi na mai dadi. Wannan abincin ya kamata a dafa shi a lokacin sa'a na shan taba. Wannan yana ba da miya wani hayaki, kuma ya ba shi damar zama a cikin wuri. Wannan shine asirin da ke bayan waccan jariri, mai arziki, da riba. Aiwatar da nau'i-nau'i na miya na dama har zuwa ƙarshe idan sun zo daga smoker.
Abu na gaba da kake son yi shi ne yanke kasusuwan yarinya tsakanin kashi kuma ya zauna tare da babban tari na napkins.