A cikin kwanakin kafin sanyi, watanni na watanni sun kasance mafi kyawun lokaci a cikin shekara don masu cin abincin Italiyanci, musamman ma wadanda ke da damar shiga gonar: A cikin ƙasar duka mutane sun watsar da kwalba na canning kuma suna aiki, zaɓin, peeling, da slicing daban-daban kayan lambu da 'ya'yan itace kamar yadda suka isa ganyayyun abincin, dafa su idan sun buƙaci, kwashe kwalba, cika su da man fetur, vinegar, ko syrup, da kuma tsaftace su kafin su kwashe su a cikin gidan kwano don jira watanni na hunturu, lokacin da zaɓin na 'ya'yan itace da kayan lambu da aka girbe an rage ƙwarai.
Yanzu, ba shakka, firiji, kasuwancin ajiya, da kuma tsada mai tsayi na nisa ya karu da yawancin 'ya'yan itace da kayan marmari, wanda yawanci ba su da yanayi amma an sayar da su a shekara. Akwai sabili da haka, ƙananan bukatar buƙatar albarkatun rani, a gefe guda, da ɗayan, duk abin da za a iya nema shi ne aka samo shi ko a haɗa shi a cikin kasuwancin man fetur. Wannan baya nufin cewa Italians sun daina yin gwangwaki na gida ( sottaceti ) da kayan lambu na man fetur ( sottoli ), duk da haka: Wadanda ke da kayan lambu suna kiyaye abin da ba su cinyewa ko ba da kyauta, kuma mutane da yawa suna neman karami- Kasuwanci masu tsada suna samar da tsire-tsire, wanda aka sanya su yi kira a matsayin mai amfani da tushe sosai don haka ya bar wasu kayan lambu da kayan kayan yaji, ba za su iya yin nasu ba. Akwai matukar gamsuwa ga tsarin, wanda zai iya yin girke-girke don dacewa da dandalin mutum, kuma su ma sun ba da kyauta mai kyau.
Wasu kalmomi a kan Sottoli da Sotto Aceti kafin mu fara: Ko da yake Italians sukan ambaci su a cikin numfashi guda, kuma dukansu biyu suna da kyau a cikin ma'auni na antipasti wanda ya fara yawancin Italiyanci, suna da bambanci.
- Sottaceti (Sotto Aceti, ma'anarsa a zahiri, "a karkashin vinegar") sune kayan lambu waɗanda aka zaba a cikin vinegar, wanda acidity ya kiyaye abinci daga lalata. Italians kullum suna amfani da ruwan inabi vinegar, ko da yake apple vinegar za ta yi aiki, kamar yadda za su ga vineyards vineyards, wanda zai ba ka sotto aceti wani karin ƙaruwa. A lokacin da za a zabi vinegar don ɗaukar kayan lambu, tabbatar da cewa yana da karfi sosai, musamman ma idan kuna shirya kayan lambu da ke da abun ciki mai dadi.
- Sottoli (a zahiri, "a karkashin man fetur") sune kayan lambu da aka ƙera a man zaitun, kuma suna buƙatar kulawa da yawa fiye da yin sottaceti, saboda man fetur ba mai kiyayewa ba ne; yana hana spoilage kawai ta hanyar ware kayan lambu daga iska. Wannan yana nufin cewa kayan lambu dole ne a dafa shi sosai (sau da yawa a cikin vinegar, wanda acidity ke aiki a matsayin disinfectant) sannan kuma a sauke shi zuwa kwalba bakararre, wanda dole ne a cika shi nan da nan, kuma tapped briskly don cire dukkan iska. Kada ku shirya wani abu mai kyau a cikin man fetur, saboda kayan lambu mai mahimmanci zasu iya daukar nauyin kwayoyin a jikin su ko da an wanke su, kuma wasu daga cikin wadannan kwayoyin zasuyi kyau sosai a cikin yanayin anaerobic (watau iska). Akwai ƙananan, amma mai tsanani, hadari ga botulism idan ba a yi wannan tsari daidai ba. Saboda haka, lokacin da ka bude kwalba na sottoli, yi hankali. Idan murfin ya dame shi, kuma akwai murmushi na iska yana tayar da kwalba, watsar da shi, saboda bazai zama lafiya ba.
Me kake Bukata?
Da farko, kayan lambu da kuka yanke shawarar tsinke ko shirya a cikin man fetur, wanda ya zama cikakke kuma marar lahani. Wanke su da kyau don cire duk wani ɓangaren ƙazanta, aiki da sauri idan kayan lambu su ne irin da zasu sha danshi (namomin kaza, alal misali).
Kafa su bushe idan ka yi wanke su.
Gurasar canning mai tsabta; idan sun kasance daga nau'in da ke da murfin gilashi wanda aka rufe ta hanyar zane, tabbatar da cewa gashin sun kasance cikin tsari. Idan kun kasance a maimakon yin amfani da kwalba na canning tare da dunƙule kullun cututtuka masu amfani ne ba lallai ba; abin da ke da mahimmanci shi ne cewa ba kullun kwalba tare da kayan lambu ba, kuma a cikin dukkan lokuta ka cika su da baka tare da mai ko vinegar.
A bakara (idan da girke-girke ya kira shi), wanda shine kawai babban tukunya tare da kaya wanda zai ba ka damar tafasa kwalba na abin da kake yi ba tare da sun shiga cikin hulɗa ba ko dai ganuwar ko bene na tukunya.
A tukunya don dafa kayan lambu. Ya kamata ya yi zafi sosai, ya zama babba don rike kayan lambu da kyau, kuma ya kamata a yi shi daga kayan da ba ya amsa da vinegar ko wasu acid.
Bakin mai yiwuwa shine mafi kyau.
Recipes
Sun-Dried Tumatir a Man Zaitun
Yadda zaka yi naka, ciki har da umarnin yadda za a yi karen tumatir ɗinka ... babu rana da ake bukata!
Giardiniera: Kayan Kayan Gwari na Hankali, Italiyanci-Style
A medley of pickled kayan lambu: daya daga cikin classic abubuwa na antipasto misto kuma rare a kan kowane irin na Italiyanci Sandwich sandwich.
Mostarda
A classic hot da kuma kayan yaji condiment da 'ya'yan itace da aka al'ada bauta tare da Boiled nama yi jita-jita.
Pickled Eggplant
Hanyar gargajiya na gargajiya na Istaliyanci.
[Edited by Danette St. Sa'a]