Ƙarshen Wani abu mai dadi
Roux kalma ne na Faransanci kuma tana nufin haɗuwa da lipid (mai ko man fetur) da gari kuma yana da mahimmanci a cikin, mai yiwuwa, dubban nishaɗi ta shafe wasu irin miya. Roux shine wakili mai laushi a madadin Mornay (tushen don mac-n-cuku), launin ruwan kasa (naman sa ko turkey gravy), kuma, ko da yake ba a bayyane yake ba, naman sa .
Kuna yin roux ta haɗuwa da gari tare da murya mai laushi sannan ku dafa shi a kalla tsawon lokaci don kawar da gurasar gari na gari (kimanin minti uku).
Nauyin mai (wanda zai iya zama man canola, mai masara, man alade, man shanu, nama mai naman sa, kullun duck, ko man goro ko Crisco) dasu kullun gari kuma ya hana su daga nutsewa kamar yadda suke idan an kara da shi a cikin ruwan zafi. A gaskiya. Dalilin da yawa da yawa sun yi amfani da shi a cikin haɗin mai da ruwan 'ya'yan itace (ruwa) da kuma ruwan' ya'yan itace sunyi gari. (Butter yana dauke da ruwa, amma bai isa ya zaluntar da idan ka kintar da gari a cikin sauri ba.)
Da zarar gari ya ƙare gaba daya a cikin man fetur, sai ku daɗa a cikin ruwa (broth, stock, madara, cream) kuma kamar yadda man da ke kewaye da manyan gari ya daɗe a kan gari, gurasar a cikin gari ya fara ɗaure tare da gurasar wasu hatsi, thickening da miya. Amma roux kanta shine kawai haɗin mai da gari.
Bechamel: Ƙarin farin Saurin
- Narke 3 tablespoons na man shanu ba tare da matsakaici-zafi kadan a wani saucepan har sai bubbly da dama akai-akai don kauce wa konewa.
- Lokacin da aka narke man shanu ƙara 3 tablespoons na duk-manufa gari da whisk don hada sosai.
- A halin yanzu, dumi kofuna biyu na madara a cikin microwave har sai da zafi sosai don taɓawa (kimanin minti 2 a kan digiri 125).
- Whisk a cikin madara, rabi na farko da kuma lokacin da yake fara thickening, wani rabi abin da ya rage, sa'an nan kuma na ƙarshe. Ƙara zafi zuwa matsakaiciyar matsakaici kuma ci gaba da dafa abinci, shawo kan sau da yawa, har sai ya fara farawa.
- Season tare da gishiri da barkono.
Kuna son sauya mai sauƙi, rage man shanu da gari zuwa tablespoons guda biyu, don karamin miya ƙara su zuwa 4 tablespoons. Amma wannan rabo yana aiki sosai idan kuna yin sautin Mornay, abin da ya fi dacewa a kan Bechamel.
Sa'a maraice ya hada da cuku. Zai iya zama cheddar (kamar yadda na yi amfani da shi a cikin mac-n-cuku ) ko Gruyere kamar yadda na yi amfani da shi a cikin kwasfa na yau da kullum . Dangane da cuku, kana buƙatar guda biyu na biyu na ƙwanƙwasa. Add a teaspoon na mustard, watakila wata fallasa na Tabasco miya ko Worcestershire miya ko ruwan inabi. Wasu sabbin ganye suna aiki. Add broth ko stock (irin su kaza broth ko turkey stock) zuwa ga roux kuma kana da cikakke, kyauta kyauta.
Maganin "take-away-point" a nan shi ne cakuda daya-daya-daya na lipid da gari, wanda aka haɗuwa da kyau kuma an dafa shi da sauri shi ne roux. Ƙara wasu ruwa kuma kana da miya. Easy-peasy.
Wannan roux shine kayan cin abinci na yau da kullum na Faransanci kuma yana da ma'ana shine ɗauka. Ginin kanta yana nufin ya zama maras kyau. Cikin cubiyoyin Creole na Louisiana da Caribbean suna da ra'ayoyi daban-daban.
Creole / Cajun Roux
A cikin Creole da abinci, da roux zai iya zama kodadde kuma kusan m lokacin da ake amfani da shi a cikin al'adun gargajiya na Faransa, amma sau da yawa dafa shi mafi tsawo.
Bulus Prudhomme ya rubuta game da tan, jan, mahogany, har ma da rotun baki. Wadannan an dafa shi tsawon lokaci fiye da harshen Faransanci kuma an fi sau da yawa da man fetur ko mai maimakon man shanu. A al'ada, an yi Creole roux a cikin wani kwanon rufi a kan matsakaici-matsananciyar zafi a kan kuka-saman. Yana buƙatar ɗauka da sauri kuma kamar yadda Prudhomme ya yi gargadin - Cajun napalm ne idan ka fice kan kanka. Ina da jinkiri da damuwa saboda wannan.
Ina zafi mai / mai a cikin kwano a cikin tudu na 375 har sai mai ya narke, whisk a cikin gari (daidai da yadda ake yi da béchamel), sa'an nan kuma gasa shi, sai ku yi motsawa a kowane minti biyar, har sai launin da ake bukata. Maimakon daukar minti 10 don yin duhu mai duhu yana ɗaukar minti 30 ta amfani da wannan hanya. Amma ya fi gafara kuma yayin da yake yin burodi zan iya yin amfani da sauran sinadaran, wanke wasu yi jita-jita, da giya.
Ba na hanzari ko zan yi wani abu da ya fi sauri fiye da gumba na jambaya ba.
Babban bambanci tsakanin launi tsakanin Faransanci da Creole roux, aikin Creole Roux ba shi da girma, da dandano. Ƙarƙashin ƙwarƙwarar yana samun ƙarami mai ƙarfi wanda yake da shi, kuma yana da wadataccen arziki, nutty, dandano mai ban sha'awa yana taimakawa. Creole roux yana game da dandano kuma ba thickening.
Babban abincin shine ainihin sanin abin da ke cikin sinadaranka da kuma yadda za a yi wadanda aka yi kuma ba kawai an cire su daga ƙasa ko sliced daga rago ba. A nan ne mai haɗin sauce tare da suna daya, dabara ɗaya, da kuma yin amfani da dalilai biyu daban-daban - yadda sanyi yake!