"Kawai mai tsarki na zuciya zai iya yin miya mai kyau." Beethoven
Idan aka ba da masaniyar masassaran Sin, ya kamata ba mamaki ba cewa akwai nau'i mai ban sha'awa na kasar Sin da aka rushe a cikin manyan manyan nau'o'i guda biyu-rassan da zafin jiki.
Manyan ruwan wake
Ana yin miya mai sauƙi tare da ruwan inabi mai sauƙi, da kuma dafa shi da sauri, tare da nama da / ko kayan lambu da aka kara kusa da matakai na dafa abinci, dangane da lokutan da suke dafa abinci.
Kamar yadda yake a cikin yanayin dashi, jakar Jafananci mai zurfi, yana da mahimmanci kada a shafe broth don rassan daji na kasar Sin.
Ba ku so ku shafe kayan lambu ko dai. Manufar ita ce ta dafa su sosai don haka an adana abincin su na musamman.
A Ken Hom na "Cookery na Sin," marubucin ya nuna cewa miya da kuma alaya alaƙa shine kyakkyawan misali na miya mai tsami. Kayan kayan lambu (a cikin wannan yanayin, alayyafo) an cire shi na farko, rage yawan lokacin da zai bukaci a dafa shi a cikin miya. Bugu da ƙari, an yi watsi da kajin kafin lokaci.
Mitso mai kyau
A bambanta, ana daɗa sinadaran sinadarai a lokacin sau ɗaya. An wanke miyan da sannu a hankali, yana ba da lokaci na sinadaran don haɗuwa tare. Cornstarch ko tapioca sitaci an kara da cewa a kusa da ƙarshen aikin dafa abinci a matsayin mai tsabta.
Sugar mai zafi da m shine misali na miya mai tsami. Yawan nau'o'in sinadarai irin su naman alade da ƙwayoyin wake-wake na kasar Sin (a arewacin kasar Sin an riga an yi shi da jinin kaza).
Wani misali shine shark fin fin. Abubuwan girke-girke don shahararren abincin da aka shahara ya kira shi da shi da wani lokacin farin ciki ko "mai sukar lamiri" (duba ƙasa).
Yana da duk a cikin Stock
Kamar yadda cin abinci na Faransa, asirin mai kyau mai kyau na kasar Sin yana cikin samfurin. Menene stock? Abu nawa, shi ne ruwa mai yalwa wanda nama, kasusuwa, kuma wasu lokuta ana amfani da kayan lambu a kan lokaci mai tsawo, yana ba da abincin su ga gurasa mai zafi.
Chicken shine naman zabi don shirya kayayyaki na kasar Sin , ko da yake ana amfani da naman alade, musamman ban da kaza. (Ana tunanin ƙudan zuma don ƙara ƙanshi mai karfi).
Matsayin Sin yana da muhimmanci a kan jari da suke da nau'i biyu. An yi amfani da kayan kaji na farko ko na farko da simmering dukan kaza, yayin da ɗakin aji na biyu yana amfani da kasusuwa kawai. Har ila yau akwai kayayyaki mai sukar lamiri, mai yalwacin gaske wanda aka yi tare da kaza, ƙwayoyin naman alade da sauran alade naman alade, naman alade, da kuma wani lokacin duck. An yi amfani da shi don ƙirƙirar cin abinci irin na shark ta fin.
Baya ga yin amfani da naman sa, kayayyaki na Sin ba ya bambanta da kayayyaki na Faransa (wanda aka sani da tushen abinci ) a cikin rashin kayan yaji. Yayinda wani girke-girke na Faransa zai iya yin amfani da tsuntsaye, ko kuma 'yan tafarnuwa a cikin tsirrai, sun yarda da abincin da ke cikin kaza ko naman alade. An kara sauti a baya, dangane da abin da mutum ya ƙayyade ya kira.
Wace Bukin Ya kamata in bauta?
Babu ka'idoji masu sauri, amma jagororin da zasu biyo baya zai taimake ka ka yanke shawara idan an kira miya mai tsami ko mai zurfi don:
- Ku bauta wa miyaccen miya a matsayin mai maye gurbi. Sabanin yarda da imani, Sinanci ba sa shayar shayi a lokacin cin abinci. Ana jin dadin tea a baya a yanayi mai dadi. Bayan ƙarfafa hira, yana taimaka wajen inganta narkewa. Ba a yi amfani da ruwa ko abin sha mai laushi ba, kamar yadda kasar Sin ta yi imani ba shi da kyau don yin hidima ga shayar sanyi da cin abinci. Sake mai ruwan sanyi yana sa maye gurbin.
- Ku bauta wa wani abincin miyafi don abincin rana ko abincin dare Mai girma soups yin babban daya-tasa abinci, musamman ga abincin rana. Mutane da yawa suna cikawa sosai, kusan suna tsallaka layin daga miya don sutura. Za a iya yin amfani da miyaƙƙi mai zafi a abincin dare. Kamar yadda muka gani a baya, miyagun shark din shine wani abincin shahararren abincin, kuma miya mai zafi mai zafi yana da kyau tare da naman alade . Duk da haka, a kullum ba za ku yi hidima ba a wani abincin da ke da yawa da yawa.
- A lokacin liyafa, kuyi miyaccen miki a tsakanin darussa. Kamar su sorbet, rassan daji za su iya wanke fadin kuma shirya shi don gaba.
Har ila yau, kuna son karantawa game da abincin Sinanci na kasar Sin a matsayin magani .