Wannan "Juice" zai iya inganta yawan abincin naman
Yayin da ake kira "oh-ZHOO" - na al'ada yana nufin tasa na nama marar yisti wanda aka yi amfani da shi tare da kayan kansa. A cikin mafi sauƙi nau'i, jus ya kwatanta tulusan raguwa daga nama mai gauraye. A aikace, ana inganta gilashin ta hanyar rage yawan kwanon rufi tare da samfurin sannan kuma simmering da ruwa tare da mirepoix kafin yin jituwa da yin amfani da shi. Yawancin abinci ne kullum - amma ba koyaushe - maras tabbas ba, wanda shine abin da ke rarrabe shi daga gilashi .
Recipes for Au Safiya
Hanyoyi sun bambanta don samar da giɗai don irin wannan gwangwani kamar naman naman alade na naman sa - wani lokaci ake kira riba . Akwai wasu mahimmancin girke-girke, kamar irin wannan hanya mai kyau . Ƙoji, rago da naman alade za a iya amfani da su a kan abincin. Wani jujjuya mai tsada da ake kira "jus lié" - ko "'yanci ne - an shirya ta ta kara masara da arrowroot zuwa launin ruwan kasa sannan kuma simmering.
Au Jus Tattaunawa
Au Jus shi ne lokacin da ake cin ganyayyaki na Faransa wanda yake nufin "tare da ruwan 'ya'yan itace," in ji Culinary Lore, amma akwai wasu muhawarar a cikin magunguna game da ainihin fassarar wannan ruwan' ya'yan itace. Idan ka dubi kalmar "au jus" ta yin amfani da fassarar Faransanci da Ingilishi na layi, za ka sami ma'anar kamar bambancin "tare da ruwan 'ya'yan itace," "ruwan' ya'yan itace," "a cikin ruwan 'ya'yan itace" kuma kawai "ruwan' ya'yan itace." Amma, mafi yawan kafofin sun yarda cewa kana so ka guje wa damuwa lokacin amfani da lokacin.
Culinary Lore, alal misali, ya lura cewa samfurin rib au jus yana nufin riba da ruwan 'ya'yan itace. Sakamakon yarinya tare da giya ko riba da riba tare da miyawar miya ne mai mahimmanci. Culinary Lore ta kara da cewa wani amfani da ma'anar wannan kalma shi ne Faransanci tare da cin abinci. "Mun riga mun ga cewa 'tare da' ya'yan 'ya'yan itace' ba tare da dadewa ba, amma, haka kuma, 'yar fatar Faransa' ba tare da guba ba zai zama kome ba sai wani nama mai bushe a cikin burodi ko kuma takarda. ' Yana da muhimmanci a lura cewa lokacin da kake umurni da tsoma baki na Faransanci, kana roƙon gurasar nama mai gurasa tare da wani ɓangare na ruwan 'ya'yan itace.
Muhimmancin Deglazing
Deglazing yana nufin ƙarin ruwa kamar stock ko ruwan inabi a cikin kwanon rufi don sassauta da kuma narke abincin abinci wanda aka makale zuwa kasa. Za a iya amfani da cakulan ganyayyaki wanda aka samar da deglazing don yin miya - ko kuma jus. "Sakamakon barazanar barazanar za ta iya zama mai kwarewa, dan kadan ya rage kuma ya raunana," in ji Culinary Lore.
Zaka iya cimma wannan shinge tare da ruwa, amma, ba shakka, ba za kuyi haka ba, saboda ruwa ba shi da wani dandano. Maimakon haka, kayi amfani da ruwan inabi ko samfur. Wasu girke-girke kuna yin amfani da man shanu - kamar gari - don ƙirƙirar roux ko manna kafin zakuɗa dirar dirarrun gilashi daga kasa na kwanon rufi. Bayan haka sai ka fara fitar da ruwa, samar da yalwar don karawa da ƙanshinka, Gurasar sandan Faransa ko sauran kayan abinci.