A cikin yin burodi, yisti shi ne iska wanda yake sanya gurasa, da wuri, da sauran kayan da za a yi dafa don tashi yayin da suke shiga cikin tanda. Ana samar da iskar gas a hanyoyi daban-daban, dangane da irin nauyin mai yisti da kake amfani dashi. Wannan, bi da bi, ya bambanta bisa ga abin da kuke yin burodi, amma hanyar da ta fi sauƙi ta yi la'akari da shi ita ce wakili mai yisti yana samar da iskar gas, kuma gas yana sa kullu ko batter ya tashi.
Akwai manyan nau'o'in nau'o'in mai yisti: nazarin halittu, sinadaran da tururi.
Ta yaya Masu Ganyayyun Gurasa suke Yarda Kayan Kayan Zuwa
An yi kullu da alkama, wanda ya ƙunshi wasu sunadaran da ake kira gliadin da glutenin. Lokacin da ka ƙara ruwa kuma ka fara hada shi, gliadin da glutenin sun hada don samar da sabon furotin da ake kira gluten .
Gluten kwayoyin shirya kansu a cikin sarƙoƙi wanda zai iya zama quite tsawo da kuma na roba. Wannan ƙurarriya shine dalilin da ya sa za ka iya ɗaukar gurasar gurasa da kuma shimfiɗa shi tsakanin yatsunsu. Da zarar ka durkushe shi, yana ƙarawa.
Kashi na gaba, iskar gas ta samar da yisti ta samar da dubban kananan kumfa a cikin kullu, wanda ya sa ya kara. Ka yi dubban dubban kananan balloons da ake hurawa da iska.
Kullu yana shimfiɗa, kamar balloons. Idan ba haka bane, maimakon busa ƙaho, zai zama kamar zuga a cikin gilashin ruwa tare da bambaro. Hakan zai fara fashewa kuma gas zai kubuta. Dangane da ƙwayar da ake yi da kullu, kumfa suna fadada ba tare da fashe ba, don haka gas yana ci gaba da zama a cikin tsinkaye tsawon lokaci don kashi na uku na dauki ya faru.
A ƙarshe, zafi na tanda yana dafa kullu, ya sa shi a saita yayin da waɗannan ƙananan kumfa suke cikin ƙasarsu. Saboda haka, da zarar gas ya fice, waɗannan kwakwalwa suna riƙe da siffar su maimakon karewa. Girman waɗannan aljihu na iska yana ƙayyade rubutun abincin mai gasa. Ƙananan kwakwalwan iska suna samar da rubutu mai sassauci, kamar da cake.
Yafi girma suna samar da rubutu mai mahimmanci, kamar misalin burodi .
Yisti: Mai Halittar Mafarki
Yisti yana kunshe da kwayoyin halitta guda daya (irin nau'in naman gwari) wanda ke da wanzuwar nisa daga wani abu da ku ko zan gane a matsayin "rai," duk da haka suna aiki mai mahimmanci. Yisti yana da alhakin aiwatar da fermentation, ba tare da abin da zai kasance ba kamar giya, ruwan inabi, ko gurasa.
Yaya yadda ake amfani da fermentation yisti yana cin sukari kuma suna samar da carbon dioxide (CO 2 ) gas da barasa. Abincin giya ne mai kyau ga masu shayar da magunguna, kuma CO 2 ya zo ne don masu yin burodi. CO 2 ma samar da kumfa a giya.
Akwai 'yan nau'in baker na yeasts:
- Yisti mai yisti mai aiki shine abin da mafi yawan girke-girke ke kira. Yana da bushe, yisti gurasa da aka sayar a cikin fakitoci ko kwalba. Kafin yin aiki tare da shi, dole ne a kunna yisti mai yisti mai ƙarfi, ko "tabbatarwa," ta hanyar narke shi cikin ruwa mai dumi. Tsawanin zazzabi shine 105 F. Cooler fiye da haka kuma yisti ba zai sake kunnawa ba; yafi zafi kuma za ku kashe yisti kafin ya iya yin wani abu.
- Sauran yisti na gaggawa ne kuma yarin yarinya wanda aka sayar a cikin fakitoci ko kwalba. Ba kamar yisti mai yisti mai aiki ba, duk da haka, za a iya haɗuwa da busassun wuri tare da gari, babu wata hujja da ake bukata. Bugu da ƙari, kawai kuna buƙatar yin amfani da 1/3 zuwa 1/2 kamar yadda yisti mai yisti ta yanzu idan aka kwatanta da aiki bushe.
- An samo yisti mai yisti a kasuwanni. Ya zo a cikin tubalin guda guda kuma za a iya ƙarawa ta kai tsaye zuwa kullu ko wankewa cikin ruwa da farko. Lura cewa warware shi kawai don taimakawa wajen watsa shi gaba daya; Babu buƙatar hujja.
Zaka iya maida yisti mai yiswa zuwa bushewa ko bushewa ta hanyar ninka ta 0.5 da 0.35, bi da bi. A matsayinka na gaba ɗaya, yana da kyau a yi amfani da kowane irin yisti wanda aka ba da umarnin girke-girke. Akwai matakan da yawa da zasu iya shiga cikin wasa lokacin da ka fara musayar.
A mafi yawan lokuta, yisti gurasar tashi sau ɗaya, sa'an nan kuma danne ƙasa, sa'an nan kuma tashi. A ƙarshe, sun shiga cikin tanda, inda zafi ke motsa yisti har zuwa ƙarshe da aka fitar da CO 2 kafin su isa 140 F kuma su mutu.
Ya kamata in nuna cewa, sabanin ma'aikata biyu masu yisti, yisti yana taimakawa da abincin.
Lalle ne, ƙarin yisti don yin girke-girke ba zai sa gurasa ya ƙara haɓaka ba, amma zai samar da ƙanshi yisti mai tsanani.
Baking Soda da Baking Powder : Kayan shafaffe masu shayarwa
Soda Baking (wani lokacin da ake kira sodium bicarbonate ko bicarbonate na soda) shi ne fata foda wanda ya zo a cikin akwati, kuma yana da matakin pH na 8 zuwa 9, wanda ke nufin yana da tushe. Lokacin da aka hade shi da wani abu mai sinadarin acid, zai samar da sinadarin sinadaran da ke haifar da sakin CO 2 .
Ba kamar yisti ba, wanda ya faru a hankali a tsawon lokaci, soda burodi yayi sauri, wanda shine dalilin da ya sa ake kira gurasar da muffins da ake kira gurasa mai sauri.
Wasu misalai na sinadarai na acid wanda zai kunna soda burodi shine man shanu , ruwan 'ya'yan lemun tsami, yogurt, kirim mai tsami, molasses ko zuma. A cikin yanayin bushe, soda burodi yana cikin inuwa, amma da zarar an kunna shi, sai ya yi daidai nan da nan.
Gurasar foda shine samfurin da ya hada da soda burodi da wasu nau'in acidic, har ma a cikin foda. Muddin yana tsayawa bushe, yana da aiki. Da zarar an tsabtace, sinadarin sun fara. Yayi kasa da sauri fiye da karfin soda na madaidaiciya, duk da haka. Ba kamar soda burodi ba, mai yin burodi abu ne mai sau biyu, wanda ke nufin yana fara aiki a lokacin da aka haxa shi, sa'an nan kuma ya ba da wani isasshen gas lokacin da ya mai tsanani. Abin da ya sa wasu gurasar gurasa mai sauri, kamar pancakes , za a iya gudanar da su na ɗan lokaci ba tare da sun rasa ikon su ba.
Abu daya da ba za a iya faɗi ba, duk da haka, shine ba za ka iya maye gurbin soda na yin burodi don yin burodin foda ba, ko kuma mataimakinsa, saboda ba zai yi aiki ba.
Tsari: Wani wakili mai laushi
Sabanin irin abubuwan da suke da yisti a sama, dukansu suna samar da CO 2 gas, tururi ne kawai tururuwan ruwa, wanda aka samar lokacin da ruwa a cikin kulluwarku ya kai 212 F da vaporizes.
Rashin tsohuwar tururi yana iya zama tsaka-tsaki idan aka kwatanta da matakai masu ban mamaki da aka bayyana a sama, amma tururi yana da karfi. Lokacin da ruwa ya zama tururi, ƙarfinsa ya ƙaru da sau 1,500. Ƙarfin da wannan fadada yake faruwa yana karuwa ta yanayin zafi mafi girma. Gurasa mai tsintsiya da kuma abincin naman alade misalai ne guda biyu na irin kek da ke amfani da shi kawai tururi a matsayin wakili mai yisti, duk da haka lokacin da aka shirya ta yadda ya kamata ya zama iska mai kyau.
Makullin shine tabbatar da cewa kullu yana kama da tururi. Tare da fashewa mai sauya , ana yin haka ta hanyar hada man shanu a cikin kullu sannan kuma mirgina shi cikin littafi. Wannan dabarar ta samar da daruruwan layers, wanda zai iya fitowa a cikin rassan wuri mai banƙyama saboda sakamakon tururi wanda ruwa ya samar a cikin kullu da ruwa a cikin man shanu.
Choux faski , wanda aka yi amfani da shi don yin kirkiro mai mahimmanci, eclairs da kuma kayan shafa, yana amfani da wata hanya dabam. Ta hanyar dafa kullu sau ɗaya a kan kwakwalwa, gurasar ta kasance wani abu wanda ba shi da wani abu, wanda ya rage nauyin ƙurar kullu.
A halin yanzu, ana amfani da sitaci a cikin gari, wanda ke taimakawa wajen tsara shi. Saboda haka lokacin da aka yi masa burodi, tururi yana farfado da irin kek, amma maimakon karyewa baya, yana riƙe da siffarsa da kwakwalwan kwakwalwa a tsakiyar karnun har yanzu yana da cikakke.