Tofu yana daya daga cikin abincin da ke samar da rabuwa a tsakanin dinar da sauri. Gwagwarmaya, gishiri, da kuma wani lokaci jiggly da slimy, wani abu ne mai ban mamaki mai ban sha'awa a cikin ruwa kamar wani abu da aka tara, amma ba a karbe shi ba. Tana tafiya a cikin ruwa kawai, bobbing a cikin kananan kunshin kamar gwajin kimiyya. To, menene daidai?
Menene Tofu?
Tofu yana da nau'o'i uku: waken soya , ruwa, da kuma coagulant-yawanci nagari (magnesium chloride) ko gypsum (sulfate calcium).
Soy madara, wadda aka shirya tare da waken soya da ruwa, shi ne ainihin tofu yadda madara shine ainihin cuku. An hada coagulant zuwa madara mai yalwa don ƙirƙirar curds da whey, kamar yadda aka yi cuku. Tofu shi ne irin irin cuku mai gina jiki. Lokacin da aka shirya da kuma shirya daidai, yana da kyau, da kyau. Idan ba haka ba ne, to, muna komawa ga wani albashin albino.
Ta Yaya Yayi Tofu?
Don yin tofu, kana buƙatar kayan aiki mai yawa da jita-jita, amma ba yawancin sinadaran ba. Kamar yin cuku, yawancin tofu-making tsari ya sauko zuwa lokaci, amma yana bukatar mai yawa ƙasa da shi. A gaskiya ma, bayan da aka samar da madarar soya, zaka iya yin tofu a cikin sa'a daya.
Tsarin girke-girke da ya biyo baya ya samo asali ne daga yawan karatun da fitina da kuma kuskuren kawai. Abin da kawai zai iya canza sakamakonka na ƙarshe shine coagulant. Nigari, wanda yana da ɗanɗano mai ɗanɗano mai sauƙi wanda yawancin mutane ke so, ana amfani dashi don yin wannan girke-girke.
Idan ba haka ba ne don ƙaunarka, gypsum ya haifar da dandano mai ɗanɗana kuma ya haifar da wannan m, m asfu kamar yadda nakegari (kuma yana kara yawan koda zuwa ga majinka, kuma). Wasu girke-girke suna bada shawara ta yin amfani da gishiri Epsom, wanda yake da kyau saboda yana da yadu, amma yana haifar da wani tofu mai hatsi wanda ba mai tausayi ba ne kuma ba mai karfi ba.
Kafin ka fara, dakatar da samarda abubuwa, musamman ma idan kai ne irin gidan da ke dafa abinci wanda ya faru da tsoro a daidai lokacin da tukunya ya fara tafasa. Yi kwanciya da kayayyakinka duka a kan tebur ko counter kafin ka fara, kuma ka shirya ka tsaya ka dubi tukunya na kimanin minti 15 lokacin da kake ƙara coagulant. Har ila yau, ya kamata ku kasance cikin shirye-shirye don yin ayyukan ayyukan DIY da yawa, kamar yadda kuka yi da yawa fiye da kawai wani toshe na tofu lokacin da aka gama.
Kasancewa da amfani da abin da ke da shi don yin hakan. Zaku iya amfani da wani abu a matsayin mai tsabta don tofu, don haka ku ji kyauta don samun m.
Soy Milk Mataki na 1: Jiƙa da wake
Da farko, kana buƙatar yin madarayar soya. Ɗauki wasu kayan soya daga GMO daga kayan abinci na kiwon lafiya wani kayan kasuwa ko kasuwa. Kuna buƙatar kimanin kofuna 3 don yin wani toshe na tofu.
Sanya 3 kofuna na waken waken soya a cikin wani kwano mai magani. Rufe ruwa da kimanin inci 2. Bari barka da rana. Da safe, ku kwance wake, kuma ku shirya don yin soya madara.
Ya kafa:
- A blender
- Ɗauki mai ƙanshi mai bushe
- Gilashin ruwan sha
- Babban tukunya
- Cokali na katako
- A kwano mai yalwa
- Cheesecloth
- Kyakkyawan raga
Soy Milk Mataki na 2: Haɗuwa da Ruwa
Wurin da aka tafasa, soyayyen waken waken soya a cikin bokali tare da kofuna 8 na ruwa.
Cakuda har sai mai kirim mai tsami.
Soy Milk Mataki 3: Cook, Sa'an nan kuma Strain
Zuba ruwa a cikin babban tukunya, kuma sanya wuri mai zafi a kan kuka. Cook, motsawa sau da yawa da kuma tsagewa da kuma watsar da kowace rana ko kumfa wanda yake samarwa, har sai tururi, ya fara tashi daga gefen ruwa amma ruwa baya tafasa.
Yi hankali kada ku ƙona madararku a nan kuma ku tabbatar cewa kullum kunna kasa da tukunya tare da cokali na katako - idan murfinku yana ƙone a kasa, tofu zai dandana ƙyama. Idan kun kone shi, jefa fitar da tsari ku fara.
Da zarar madara mai yalwa ya fara samuwa da yawa (kamar giya) kuma ya tashi daga cikin tukunya, cire shi daga cikin zafin rana nan da nan kuma kada a bari ya tafasa. Sanya jigon gyaran ku a kan tasa mai yalwa (wanda ya kamata ya dace ya kasance a saman tasa mai yalwafi amma bai taɓa kasa ba).
Laka mai laushi tare da cakula, kuma bar yalwa da shi rataye daga gefuna.
Zuba da soymilk dafa shi a cikin cakulan da aka yi a ciki. Bada wannan don kwantar da shi don akalla sa'a ko biyu ko har sai sanyi ya isa ya rike.
Soy Milk Mataki 4: Latsa, Sa'an nan kuma Cook Again
Da zarar man madara mai yalwa mai sanyi ne, tara tarnaƙi a cikin hannuwanku, yin buhu. Danna fitar da sauran madara jan soya daga daskararru. Da zarar an fitar da madara daga madauki, ya kamata ka kasance game da kofuna 8 na soya madara. Canja madara mai yalwa a cikin tukunya, sa'annan ka jefar da ko ajiye adon, wanda ake kira okara, don amfani dashi.
Cook da soya madara a karo na biyu, kuma a kan matsakaici zafi. Dama sau da yawa don hana kyama. Yayinda tururi yana siffa akan farfaɗar soya, juya saukar da zafi zuwa low kuma simmer na minti 5. Yanzu kuna shirye don yin tofu!
Kafin ka yi tofu, tabbatar da kayan aikinka da aka shirya kuma a shirye.
Ya kafa:
- 1 T. coagulant (gypsum kogari)
- A saka makon shigar ruwa da aka cika da ½ kofin ruwa
- Cokali na katako
- Kyakkyawan murfi mai kyau don tukunya
- Cheesecloth
- Tofu (ko dai ainihin mold ko kayan gida), an yi shi da dama yadudduka na cheesecloth
- A kwano mai yalwa
- Game da 2 ½ fam na nauyi
Tofu Mataki 1: Ƙara Coagulant a Huxu guda huɗu
Tura da miya mai yalwa sau da yawa kuma cire duk fata da ya kafa (zaka iya cin wannan ko zubar da shi). Kashe zafi. Hada coagulant tare da ruwa, hadawa don narkewa. Tura da madara mai soya a cikin rabi 10, sannan kuma ƙara 1/4 na cakuda coagulant, sau da yawa sau da yawa kuma sannan a kwantar da kwamin daga cikin tukunya.
Yayyafa wani 1/4 na coagulant a kan saman soya madara, sa'annan ya rufe tukunya kuma ya bar shi ya zauna na minti 3. Dama kawai a kan naman soya na dan gajeren lokaci, sa'an nan ku yayyafa kashi 1/4 na coagulant kan farfajiyar madara. Rufe tukunya a sake tsawon minti 3 zuwa 5. A hankali shayar da madara mai soya, sannan kuma ƙara karshe 1/4 na coagulant. Rufe kuma bari a zauna wani minti 3.
A halin yanzu, madarar karanka ba za ta sake kama da madara mai soya ba; ya kamata ka sami tukunya na kodadde yellowy whey da curds curds.
Tofu Mataki na 2: Drain the Whey, Shigar da Tofu
Wannan shi ne inda abubuwa suke rikici. Tare da takalmin tofu mai yarinya da takalma da takalma a kusa da kuma tarin gurasarku, za ku fara raba rawan daga turbaya. Danna dan ƙaramin nau'i mai kyau a cikin cakuda, danna ƙasa da ƙuƙwalwar ƙura kuma barin barci don cika kofin. Yi amfani da ladle don tsintar da whey kuma canja shi zuwa tanda. Ci gaba da yin haka har sai ƙwayoyin za su kasance da tabbaci a kan baya daga cikin maƙalar kuma ba sauran isasshen ruwan sha don ka kwashe daga cikin tukunya.
Canja wuri a cikin kayan da aka shirya, ya rufe da takarda ko biyu na cheesecloth, sanya saman kayan ku a saman kuma sanya ma'aunanku akan wannan don latsa shi. Bada izinin tofu don zama na minti 15-25 don tabbatarwa ga tofu.
Abin da ya yi da Tofu
Cire your tofu a cikin firiji har sai ya isa ya yanke, to a yanka shi cikin cubes kuma gasa , fry shi , ko kuma tururi. Idan kana so ka jira kwanakin nan, sanya shi cikin sabo, ruwan sanyi har zuwa kwana uku. Ko kuma zaka iya ƙara dan gishiri da barkono kuma kuyi aiki da shi nan da nan tare da shinkafa da kuma kayan lambu-yana da kadan a cikin wannan hanya, amma har yanzu yana cike da ƙanshi mai kyau na aikin da aka yi.
Tofu Recipes
A nan akwai kintsin kayan da aka fi so da suke amfani da tofu :
Wannan yanki ya fito ne ta hanyar Ashley Adams a cikin Anchorage Press.