Ƙara Koyo game da Fif biyar "Ku ɗanɗani"
Kasashen Yammacin suna sane da kungiyoyi guda huɗu masu dandano: dandano, m, m, da kuma m. Ga wasu, manufar umami, ko "dandano na biyar," na iya zama sabon. Wasu suna son umami, kuma akwai yiwuwar ilmin halitta. Dukkanin mahaifa da madarar nono suna da girma a cikin amino acid wanda ke ba da dandano na umami, wanda zai iya sa ran mutum ya nemo irin wannan dandano a cikin rayuwa.
Umami Taste
Umami ya bayyana abubuwan da ke da abinci tare da savoriness.
An bayyana shi a matsayin mai ganyaye ko nama. Zaka iya dandana a cikin abinci irin su cakulan Parmesan, tsiro, miso, da namomin kaza, wanda ya ƙunshi babban matakin amino acid, glutamate.
Glutamate yana da ƙwaƙƙwarar maɓalli. Cibiyar Abinci da Harkokin Kiyaye na Amurka ta sanya monosodium glutamate (wanda aka fi sani da MSG) a matsayin mai haɗari, mai haddasa ƙananan abubuwa masu ban mamaki, kamar ciwon kai ko tashin hankali a cikin ƙananan yawan masu amfani.
An bayyana Umami a matsayin mai ladabi mai sauƙi amma wanda yake da dangantaka da salivation da kuma jin dadi na harshe, yana motsa bakin, rufin, da baya.
Tarihin Umami
Umami yana nufin "dandano mai dadi" a Jafananci. Tunanin shekarun 1980 ne mashawarcin umami ta taso tun lokacin da bincike game da dandano na farko na biyar ya fara karuwa.
A shekara ta 1985, Umami International Symposium da aka gudanar a Hawaii ya yanke shawarar cewa Tsam shine kalmar kimiyya don wannan dandano na biyar.
Masana daga taron sun yarda da cewa umami yana kan kanta kuma baya inganta wasu dandalin da suka dace. Don sanin idan umami ya dandana shi, masu bincike sun tabbatar da cewa ba a samar da umami ba ta hanyar hadewa da sauran kayan da suka dace. An gano Umami a matsayin mai zaman kanta daga sauran kayan da ke da kyau, yana da nasaccen mai karɓa don dandano, kuma a ƙarshe, ana samuwa a duniya a yawancin abinci.
Yin amfani da glutamate a dafa abinci yana da tarihin dogon lokaci. An yi amfani da kifaye na kifi, wanda wadatacce ne a cikin kullun, an yi amfani dasu a cikin duniyar d ¯ a, an yi amfani da sha'ir mai naman alade mai yalwaci a cikin tsoffin Byzantine da kuma Larabawa, da kuma kifi da kifi da kifi da naman alade suna da tarihi wanda ya koma karni na uku a kasar Sin.
Umami Abincin
Za'a iya samun dandano mai kyau a cikin yawancin abinci, saboda haka ba dole ba ne ka je wani kwarewa don adana don jin dadin umami. Abinci tare da abubuwa na umami wanda za'a iya samuwa a kantin sayar da ku na gida sun hada da kaza, naman sa, da naman alade, da tumatir, cuku, soya, dankali, da karas. Kodayake wasu abinci, irin su ruwan kofi mai yisti ko yisti, samfurin Vegemite ko Marmite, yana da wuya a gano idan ba ku da kasuwa na musamman a kusa.
Tashi a cikin Popularity
Umami ya zama sananne kamar abincin da masu samar da abinci suke yi don inganta dandalin ƙananan kayan sodium. Chefs gabatar da abincin su ta hanyar samar da "umami bomb", wanda aka yi jita-jita da yawa daga cikin abubuwan da ake ginawa kamar su kifi. Wadansu sun bada shawarar cewa umami na iya zama dalilin dalili na ketchup.
Umami-Rich Recipes
Yanzu umami ya zamo babban al'ada, yana da wata kalma da dillalai suke so su fuskanta.
Akwai gidajen cin abinci da ke yin amfani da kayan sadaukarwa don tayar da hankali ga wadanda ke da sha'awar sassaukar ƙwayar su. Kai ma, za ka iya gwada wannan dandano mai kyau a jikinka a gida tare da wasu girke-girke: tafarnuwa maple portobello burgers da jamon serrano bruschetta .