Kwace hanya ce hanya mai mahimmanci mai mahimmanci; kawai game da komai daga 'ya'yan itatuwa zuwa nama za a iya dafa shi ta amfani da wannan fasaha . Komawa shine kawai rage abinci cikin ruwa har sai an dafa ta.
Kamar yadda ake yin burodi , yawancin abincin zai ƙayyade lokaci mai dadi; An dafa kifi don ɗan gajeren lokaci a cikin wani ruwa wanda yake da zafi sosai, yayin da mai yawa na nama yayi daɗawa da farawa da ruwan sanyi, don tabbatar da cikakken kayan dafa abinci.
Makullin sarrafa kayan naman da sunadarai shine tabbatar da cewa yawan wutar lantarki ba mai girma ba ne kuma cewa ruwa ba zai zo ga tafasa ba, saboda wannan zai sa nama ya rushe, wanda zai haifar da abincin gishiri wanda yatsun suke ba a rabu a saman ruwa. (Mafi yawan masu dafa za su zabi kitsen mai kisa a saman ruwan kwalliyar lokacin dafa nama a wannan hanyar, ko dai kare shi don amfani a cikin koda ko miya ko kuma watsar da shi.) Saboda qwai yana dafawa sauri, ana kawo ruwa zuwa tafasa, sannan a kashe. Bayan haka, ana ƙara qwai da kuma rufe har sai an dafa shi zuwa abin da ake so. A lokacin da ake sarrafa ƙwai , don kiyaye launin fata ba tare da cikakke ba, yana taimakawa wajen ƙara bit na vinegar zuwa ruwa (kimanin 1 t zuwa 2-3 kofuna na ruwa).