Gyamin Man

Idan ka ziyarci tashar imel na Italiya a yau - a ko'ina cikin Italiya - za ku sami wani zaki mai mahimmanci ga man zaitun. Kowane abu, daga olio di sansa - man fetur na "man zaitun" wanda aka yi ta hanyar tafiyar da masana'antu, wanda ya fi dacewa da dafa abinci, ta hanyar budurwa, wanda zai iya zama mai kyau kuma yana da kyau domin dafa abinci, tare da hawan hayaki wanda ya sa ya dace don frying Har ila yau, kuma zuwa ga karin budurwa, wanda yake cikakke don salatin salade, yin gwaninta, ko kuma motsa jiki a kan rassan zuciya.

Kila ba za ka sami man fetur ba.

Kuma wannan tausayi ne saboda yana iya zama mai kyau.

"Me ya sa man fetur mai tushe? Ina tsammanin Italiya ita ce ƙasar Olive," Na ji ka ce.

Mafi yawan Italiya ne ƙasar itacen zaitun; Ya yi girma sosai a kudanci, tare da bishiyoyi da yawa Na sace su don kudan zuma a karo na farko na gan su, kuma kodayake bishiyoyi sun fi kusa da arewa, suna girma har zuwa Liguria, Tuscany, da Umbria, kuma suna haifar da ladabi mai.

Itacen itatuwan Olive basuyi kyau a arewacin Apennines ba, duk da haka: Ko da yake Romawa sunyi kokarin gabatar da su, sun ci nasara wajen bunkasa su a cikin wuraren da aka kare, kuma basu taba samar da zaitun don su samar da man zaitun ba. A sakamakon haka, man zaitun yana da ban sha'awa daga cin abinci na gargajiya na Arewacin Italiya - mutanen da suke amfani da ƙwayoyin dabba, ko kuma idan sun iya samun shi, man shanu. Kuma dole ne ya zo tare da wani abu dabam don amfani da shi a matsayin condiment, misali a kan salads ko soups.

Man fetur mai amfani ne mai mahimmanci: bishiyoyin bishiyoyi suna girma sosai a cikin matsanancin canjin arewacin, kuma man daga kwayoyi yana da naman gin-gishiri, mai arziki a cikin ma'adanai, da sauƙi akan narkewa.

A Arewacin Piemonte, saboda rashin daidaituwa, man fetur na musamman ya fi kyauta, kuma hakika yana da alamun bishiyoyi ne daya daga cikin siffofi masu ban sha'awa na wuri mai faɗi, yayin da amfanin gona yana da muhimmanci sosai, a tsakiyar zamanai, garuruwan sun azabtar da waɗanda suka shiga wajibi ne don karban walnuts wanda aka fadi, kuma ya sanya takunkumin sufuri a kan walnuts da goro.

An yi amfani da gyada a cikin kaka: Mutane sun taru domin su tattara kwayoyi, wanda aka bushe, da aka yi, da ƙasa; An ƙosar da gurasar gari mai zafi, sannan a danna don cire man fetur. Yana aiki ne na gari, tare da iyalai ko yankunan da ke taimaka wa juna aiki ta wurin tsayayyen bishiyoyi.

Kuma, kamar yadda sau da yawa lokuta ne tare da ayyukan jama'a, aikin man fetur na aikin walwala ya yi aiki na zamantakewar jama'a, yana taimakawa ga suturawa da iyalansu da yankunan. Abin takaicin shine, man fetur yana da hanyoyi masu yawa, wanda shine mafi girma shine babban farashi na yin shi - koda kuwa idan mutane ba su biyan bashi ba, suna ci gaba da aiki a wannan lokaci. Sauran biyu suna da alaƙa da kai tsaye ga man fetur:

• Man fetur yana da ƙananan hayaki, wanda ke nufin ba za a iya amfani da shi ba don frying, kuma bai dace da dafa abinci ba.
• Gishirin man ba shi da antioxidants wanda ya sami man zaitun, kuma a sakamakon haka, zai ci gaba da shekara ɗaya kafin ya zama rancid a cikin wani akwati wanda ba a kunsa ba, kuma wata ɗaya ko biyu idan an ajiye shi a wuri mai sanyi bayan an bude akwati.

Saboda wadannan dalilai, lokacin da farashin man zaitun - wanda ya kasance yana samuwa, ko da yake yana da tsada sosai - ya ragu a tsakiyar karni na 20, man fetur ya fada cikin rashin jin dadi kuma samarwa a yankunan kamar Arewa Piemonte ya ragu sosai.

Amma har yanzu ba a taɓa ɓacewa ba, kuma yanzu an sake sabuntawa game da wadanda suke son abincin gargajiya da masu sha'awar kiyaye al'adun gargajiya; musamman ma, lardin Biella yana ƙoƙari ya rayar da shi kuma ya gabatar da gabatarwa ga man fetur a Slowfood na Salone del Gusto.

Kafin mu samo girke-girke, wasu kalmomi game da sayen man fetur: Tun da yake yana da lalacewa, ya kamata ka saya kaya kaɗan, kuma duba akwati kafin sayen shi don tabbatar da cewa ba fiye da shekara daya ba.

Idan kana zaune a Turai, lardin Biella yana zuba man fetur da ake kira Oro Di Berta.

Idan kun kasance a wasu wurare, bincika mai kyau mai kyau ko wurin kiwon lafiya. Ko duba yanar gizo; Google ya tada yawan masu kaya, a Arewacin Amirka da kuma sauran wurare.

Ɗaya daga cikin abubuwan da za su kasance da tsinkaya shine kayan da basu da yawa; tun lokacin da ake yin man fetur mai aiki ne mai tsanani, wani abu da yake da wuyar ƙima yana iya kasancewa ta hanyar yanke sasanninta.

Shin, ba ku sani ba game da man fetur? Bayani. Akwai wasu? Ayyuka:

Mafi mahimmancin amfani, in ji Mina Novello, wanda ya wallafa wani ɗan littafin ɗan girke-girke na man fetur, ya zubar da shi a kan alkama, dafa da kayan lambu mai mahimmanci, soups (musamman sassaucin zuciya ko minestrone), kayan naman gishiri ko kifi, musaffarai, da kuma Bagna Cauda, ​​mai yalwaci mai yalwaci mai cin gashin kai wanda alama ce ta abokantaka ta Piemontese.

Bagna Cauda Biellese ya bambanta daga abin da aka yi a kudancin Piemonte. Za ku buƙaci:

8-12 manyan cloves of tafarnuwa, peeled da kore sassa cire
Kusan rabin launi (200 g) na farko da aka salted salted
A kofin madara
1/4 kofin (50 g) man shanu maras tushe
1/2 kofin man zaitun
5 gwai man goro da kafa guda biyar

Sanya tafarnun tsabtace a cikin tukunyar tukunya, wanda aka fi dacewa da terracotta, tare da madara don rufewa da kumafa shi a kan wata wuta mai laushi har sai madara ya warke kuma tafarnuwa yana da taushi. Yayinda yake dafa abinci, shafe gishiri daga anchovies, auna su, raba su, da kasusuwan su. Gasa su finely.

Squash da tafarnuwa dafa tare da tines na cokali mai yatsa, da kuma haxa man zaitun a ciki, tare da man shanu, da kuma shayar da cakuda a kan wani m wuta. Sanya a cikin anchovies, juya su game da cokali katako don karya su, motsa jiki a cikin man fetur, kuma ci gaba da dumama a kan wani m wuta - kana so sauya zafi, amma ba sa so tafarnuwa to fry, domin idan ta zai halakar da miya.

A wannan lokaci jarin ku ya shirya; Yi amfani da shi da cakuda sliced ​​dafa da kayan lambu mai mahimmanci, ciki har da ganye na kabeji, da sandun tsami, da bishiyoyi, da barkono da barkono, da albasa, albasa, da duk abin da ya dace da zato.

Mutum na iya yin wasu abubuwa. Misali:

Yi mayonnaise, ta amfani da cakuda goro man fetur da man shanu ko man fetur mai sunflower maimakon man zaitun, da kuma kayan da mayonnaise tare da teaspoon na yankakken lemun tsami (Melissa officinalis), ko tsire-tsire.

Kayan abincin kayan lambu: Daya daga cikin abincin Ligurian mai kyau ga ravioli shine mai tsami mai sauƙi wanda aka yi da walnuts; Hakanan zaka iya amfani da man fetur, gishiri, barkono, da kuma Parmigiano sabo. Kyakkyawan dadi, kuma kayan yaji zai yi aiki sosai a kan naman alade (tare da cuku da kayan kayan lambu) ko manna.

Hakanan zaka iya yin wani ɗan gajeren goro da kuma zucchini miya:

Kafa ruwan ka ga tafasa, kuma yayin da yake da motsin zafi yana da rabin laban (225 g) baby zucchini.

A lokacin da suke yin gyaran-gyare-gyare-gyare-gwangwani kuma suna tsarkake su a cikin wani zane-zane tare da gurasar tushe na tushe 6-8; by yanzu ruwan ruwan kwalliya ya kamata a tafasa, kuma ya kamata ka dafa manna (adadi mai laushi, 400 g don aiki 4). Yayinda yake dafa ƙarawa da zucchini pureed 8 tablespoons na goro man fetur, freshly grated Parmigiano dandana, da kuma duba kayan yaji.

Lokacin da aka yi abincin, yayyafa shi, yada shi tare da miya, kuma kuyi aiki tare da giya mai ruwan inabi, alal misali, Erbaluce daga arewacin Piemonte.

Wani Maganin Salad

Kamar yadda muka gani a baya, man fetur mai ban mamaki ne da salatin. Ganye, ba shakka, amma yana da kyau a wannan salatin hunturu da aka yi da kayan lambu dafa:

Albasa 2, ko dai an dafa a cikin tanda ko kuma a nannade cikin takarda da kuma gasa a cikin dumi
2 beets, gasa ko Boiled
Gannin mai
Salt da barkono
A sprinkling na vinegar
Gilashin tafarnuwa, crushed ko finely sliced ​​(dangane da yadda kuke son tafarnuwa)

Kawo da kwata da albasarta, ko yanke su a kananan ƙananan idan sun yi girma. Kwafa da kuma yanki beets. Hada kayan lambu a cikin kwano da kayan tafarnuwa.

Sa'a don dandana tare da goro man fetur, gishiri, barkono, da vinegar, da kuma haɗuwa da kyau. Sanya salatin, ya rufe, don akalla rabin sa'a a cikin sanyi amma ba wuri mai sanyi ba.

Ku zo lokacin yin hidimar salatin, cire tafarnuwa (idan kuna so) kuma ku haxa salatin da kyau.

A ƙarshe, zaka iya amfani da man fetur zuwa kakar cin abinci, alal misali, ƙwaƙwalwa maras kyau. Don bauta wa 8-10, za ku buƙaci:

2 1/4 fam (1 k) a kan jijiyar m, alal misali, nesa ko zagaye, wanda aka ɗaura da igiya mai sukar, don haka yana riƙe da siffarsa
Abincin ko kayan lambu mai yalwa ne don rufe nama, kimanin 1 quart (1 lita)
Gannin mai
Lemon ruwan 'ya'yan itace
Salt da barkono
Fruit Mostarda , akalla apple (zaɓi)

Gasa cikin cikin tukunya, sa'annan idan yazo da tafasa ya wanke nama. Bari a dawo da tafasa, kuma simmer nama don minti 15; lokacin da aka yi shi ya kamata ya zama mai laushi don taɓawa, kuma masu juices ya kamata su yi haske idan kun riƙe shi. Kashe zafi, bari tukunya ya warke, kuma kwantar da shi da nama na tsawon sa'o'i a cikin firiji.

Ku zo lokacin da za ku yi aiki da shi, ku zakufa da dama dafaccen man alan mairo tare da ruwan 'ya'yan lemun tsami, gishiri, da barkono don dandana, ko tare da tablespoon na mostarda. Ƙarshe nama, cokali da miya a bisansa, kuma kuyi aiki yanzu, tare da Erbaluce.

Idan kana son karawa, man fetur zai kasance mai kyau a cikin gwangwani kamar kaza ko salatin kwai, kuma za a yi kyau a yayyafa shi a cikin kayan lambu a lokacin da ka cire wok daga mai ƙonawa.