Akwai nau'o'in gurasar yisti huɗu da kuke buƙatar gaske: gari, yisti, ruwa, da gishiri. Duk sauran sinadaran akwai wurin don ƙara dandano, abinci mai laushi, launi, da kuma canza dabi'u na ƙura. Don zama mai gurasar burodi mai kyau, ya kamata ka fahimci kadan daga kimiyya game da yadda waɗannan nau'ikan sun haɗa su don samar da wannan iska, gurasa mai haske tare da cikakkiyar ɓacin nama. Ga abin da abincin yisti gurasa yake yi a batter ko kullu:
Gida
Gida yana samar da tsari don samfur. Gurasar, ko furotin, a cikin gari, ta haɗu don samar da yanar gizo da ke tayar da kumfa da kuma shirya. Tsire-gizen gari a cikin gari ya tsara kamar yadda yake kara don ƙarawa da kuma goyon bayan tsarin. A cikin gurasa da yisti , muna so mai yawa da aka yi amfani da guba, tun da yake yana da wani shafin yanar gizo wanda yake tayar da carbon dioxide da tururi a lokacin yin burodi, don ba da burodi da rubutu (wanda aka fi sani da 'ɓacin'). Fats da sugars zasu taimaka wajen hana gubar dalma. Akwai wasu sukari mai sauƙi a cikin gari, wanda ke ciyar da yisti. Don haka idan kuna da girke-girke na gari ba tare da tushen sukari ba, to ya dace - yisti zai isa ya 'ci' daga gari. Lokaci masu tasowa zai kasance ya fi tsayi.
Gurasar gari shine gari mai gina jiki mai gina jiki, kuma yana samar da gurasa wanda yake da girma mai girma domin yana dauke da ƙarami mai zurfi. Loaves da gurasa gari sun tsaya don minti 10-15 bayan tashi kafin a shirya gurasa don haka gurasar ta sake komawa kadan kuma kullu ya fi sauki don aiki.
Dalili mai mahimmanci yana aiki ne da kyau ga mafi yawan burodi. Gurasar hatsi ba ta da yawa kamar yalwaci saboda akwai wasu abubuwan sinadarai irin su bran da germ wanda ke samuwa tsakanin kwayoyin alwala. Cikakken hatsi masu yawa ana hada su tare da gurasa ko gurasar gari don yin kyakkyawan ƙura.
Fat
Kwayoyin kaya masu cin gashi don haka ba za su iya haɗuwa da sauƙi ba, don taimakawa ga ƙarancin samfurin.
Gurasa mai yisti wanda ke da matakan mai girma zuwa gari yana da tausayi sosai, ba su tashi kamar yadda yayi girma, kuma suna jin dadi sosai. Fat yakan taimakawa gurasa, kuma yana taimakawa da gurasar burodi yayin yin burodi.
Sugar
Sugar yana kara da ƙanshi, da kuma bayar da gudummawa ga browning. Babban abincin sukari akan yisti yisti shine samar da abinci don yisti. Yayin da yisti yayi girma da yawa, yana amfani da sukari, yana samar da carbon dioxide da barasa, wanda ya ba da gurasa da dandano mai kyau. Sugar yana kula da gurasa ta hanyar hana gurasar daga farawa. Sugar kuma yana riƙe da danshi a cikin kayan da aka gama.
Qwai
Qwai ne mai yisti da yolks ƙara mai da kayan rubutu mai haske da haske. Yolks kuma suna aiki ne a matsayin mai sassaukarwa don sassauci da kuma rubutun a cikin samfurin gama. Lokacin da ake amfani da ƙwai da ƙwai, suna taimakawa wajen dandano abin da ya gama.
Liquid
Liquid yana taimakawa wajen ɗaukar kayan ƙanshi a ko'ina cikin samfurin, sun hada da sutura, kuma suna haɓaka da sitaci a cikin sunadaran don tsari mai karfi amma haske. Liquids ma yana aiki a matsayin tururi a lokacin yin burodi, yana taimakawa ga tausayin samfurin. Yisti yana buƙatar ruwa domin bunkasa, haifa, ninka, da kuma samar da samfurori wanda ya sa gurasa ya tashi.
Salt
Gishiri yana ƙarfafa alkama, kuma yana ƙara ƙanshi. Gishiri yana inganta dandano. A cikin gurasar yisti, gishiri yana taimakawa wajen rage yisti don haka gurasar bata tashi da sauri ba.
Yisti
Yisti shi ne tsire-tsire-tsire-tsire-tsire-tsire, wanda ake samuwa a cikin tsari mai tsabta, da gauraye da wuri, da kuma abinci mai rai. A cikin gurasar yisti, yisti ya karu kuma yana girma ta amfani da sugars da ruwa, da bada kashe carbon dioxide da barasa ethyl (fermentation). Muddin iska tana samuwa, yisti ya ninka.
A cikin gurasar burodi inda gurasa ta samo a karo na biyu, ana gaya maka ka "fusa" da kullu. Wannan ya rushe ƙananan gungu ko yankunan yisti saboda haka zasu iya samun lambar sadarwa tare da karin iska da abinci, wanda shine dalilin da yasa tashi na biyu ya fi guntu fiye da tashi na farko.
Lokacin da zan iya samun gurasa mai rai, ina so in yi amfani da su domin ina ganin cewa dandano ya fi kyau.
Duk da haka, yisti na yisti yana da sauri sosai, don haka sai na yi kokarin amfani da shi a cikin ranar sayen shi. Kuna iya daska yisti na yisti. Hanya ta na biyu shine yisti mai yisti, wanda ina jin yana da dandano mafi kyau fiye da sauƙi. An yalwata yisti na gaggawa kuma an kunshi shi tare da nasu abinci, domin yana sake rehydrate kuma ya zama mai aiki a hankali lokacin da aka haxa shi da ruwa. Irin wannan yisti yana da matukar dacewa, amma saboda Yunƙurin yana da sauri, ba mai yawa dandano tasowa daga tsari na fermentation ba.
Gurasa mai yisti ya dogara ne akan yisti da kwayoyin farawa (cakuda gari, yisti, ruwa, kwayoyin) don samar da dandano mai ban sha'awa na musamman. Kwayoyin suna rage yawan pH na gurasar burodi, wanda ya kara da dandano. Tun da burodi ya fi acidic (ƙananan pH), wannan burodi ya fi tsayi fiye da gurasa mai yisti. Kuna iya farawa a cikin ɗakinku ba tare da yak da yisti ba idan kuna yin yisti gurasar yisti, saboda yatsun yisti suna cikin dakin ku. Idan kun kasance sabon don aiki tare da yisti, duk da haka, ƙara yisti don farawa.
Kuma wannan wani abu mai ban sha'awa: Gurasar Sourdough na San Francisco kawai za a iya yi a San Fransisco! Masana kimiyya sun gano cewa kwayoyin cikin burodi na asali ne ga yankin, kuma dangin yisti na namun daji a San Francisco shine kadai nau'in da zai yi girma tare da kwayoyin musamman. Ana yin haɗin gine-ginen a cikin wannan birni kuma an tura su zuwa wasu sassan kasar don haka za ku iya yin katako a San Francisco a cikin gidanku, amma kwayoyin da kuma yisti na musamman ba za su yi girma ba a gidanku na gida, kamar yadda suke yi don farawa na farko.