" Na farko ka yi roux ."
Waɗannan su ne kalmomin da suka fara game da kowace girke-girke don cajun Cajun (sai dai desserts). Dukan Cajuns sun san yadda za su yi roux, amma ga mutanen da ba su nan a nan sune hanyoyin da za su samo kayan girke-girke na al'ada, da injin lantarki da tudun roux: Tsarin gargajiyar gargajiya na gargajiya (Blonde) , Microwave Roux Reccipe , Mowon Roux Recipes , da kuma mafi muhimmanci kashi na Cajun dafa, Triniti Mai Tsarki na Cajun Cooking .
Akwai hanyoyi masu yawa na yin roux kamar yadda mutane suke cinye shi, kuma mafi yawan hanyoyi suna da kyau.
Roux: Mene ne?
Na farko na so in gaya maka labarin tarihin wannan sauya mai yalwa da gari mai kyau: abin tarihi ne kawai don wani abu tare da abubuwa biyu kawai. Roux yana raya kayan cin abinci mai ban sha'awa ga ƙarni. Jigon farko shi ne a Faransa kuma an yi shi da man shanu da gari. Wannan cakuda kawai yana mai tsanani don 'yan mintoci kaɗan - kawai lokacin isa don dafa gari - kuma shi ne tushe na yawan kiwo (ciki har da fararen farin ko sauƙi) tare da soups da sutura. Butter ne mai amfani da shi, kamar yadda man shanu yake dafa a faransa na Faransa (maimakon man alade ko mai amfani da Cajun roux).
Ana amfani da man shanu mai daushi a matsayin tushen abincin da aka samar da madara, cream ko broth, kuma ya dafa shi na minti kadan kamar yadda man shanu zai ƙone idan an dafa shi a wani zazzabi, ko kuma na dogon lokaci. Za'a iya yin amfani da cakulan man shanu gaba da ajiye a cikin firiji don yin amfani dashi a duk lokacin da tasa ta bugu.
Wannan ya samu daidai wannan manufa kamar yadda aka fi sani da mota, wani manna da aka haɗuwa ta hanyar hada gurasar gari daidai da man shanu mai sauƙi. An yi amfani da kayan aiki a cikin minti na karshe lokacin da aka fahimci cewa sutura, miya, ko miya ba shi da isasshen lokacin isa. Gishiri yana haɗin man shanu mai laushi tare da gari kuma ya sanya shi a cikin abincin miya, yayyafa ko miya a ciki, har sai an kara isa don cimma daidaituwa da ake bukata.
Kamar roux, za a iya ci gaba da ci gaba da adanawa, an rufe su, a firiji don mako biyu. Kyakkyawan abin da ke kusa idan kunyi dafa abinci.
Tarihin Bincike na Roux
Tun daga shekarar 1651, François Pierre La Varenne ya rubuta wani littafi mai gwaninta wanda ya ambaci sashin farin da aka yi da gari da man alade. Ya kira wannan cakuda "kauri na furanni," kuma daga bisani ya zama sanannun furotin, ko roux. La Varenne ta girke-girke:
" Thickening na flower. Narke wasu man alade, cire fitar da mahaifa; sanya furanninka a cikin man alanu mai narkewa, ya gani da kyau, amma kula da shi kada ya kwanta da kwanon rufi, haɗa wasu albasa da shi daidai. Lokacin da ya isa, sanya duk da kyau broth, namomin kaza da drop of vinegar. Sa'an nan kuma bayan an dafa shi tare da kayan yaji, sai ku ratsa cikin cikin tukunya. Lokacin da za ku yi amfani da shi, sai ku sanya shi a kan dumi mai dumi domin yin yalwaci ko sauye kuji ".
A tsakiyar shekarun 1700, an kira cakuda roux de farine, ya yi amfani da man shanu fiye da man alade, kuma an dafa shi zuwa launi mai haske. Shekaru dari bayan haka, yawancin shugabancin Faransa sunyi tunanin roux de farine dogara da yawa, yayin da wasu (ciki har da Antonin Carême) sun ji daban. Carême ya yi imanin cewa duk wani mai kyau mai kyau ya yi la'akari da cewa ba za a iya yin amfani da shi ba, "kamar yadda ba za a iya dafa shi ba don inkata ga marubucin."
Roux Yau
A matsayin batun jayayya, roux ya kasance ƙarƙashin radar har zuwa shekarun 1970, tare da zuwan "sabon abinci." Mutane da yawa suna kallon fat (musamman fat mai) da adadin kuzari kuma suna jin cewa man shanu, man alade, da gari sunyi ba a cikin ɗakin abinci ba ko a kan abincin abincin dare. Sa'an nan kuma Paul Prudhomme ya yi farin ciki kuma ya kawo sabon sha'awar roux tare da shi. Roux, ya sake fitowa, ya bayyana a gaban mai cin wuta. (Ko da yake bai taba ɓacewa ba ko kuma ya rage daga abincin gargajiyar Cajun.)
Idan manufar man alade ba ta da kyau, bari in faɗi cewa man alade yana da ƙananan man madara fiye da man shanu (7 grams mai yawan mai da tablespoon na man shanu, 5 grams cikakken mai da tablespoon na man alade). Lard kuma ya rage a cholesterol fiye da man shanu a nau'i na 10 na cholesterol ta kowace tablespoon na man alade a matsayin tsayayya da nau'in cholesterol na gram 30 da man shanu.
Lard ba shi da sodium, yayin da man shanu yana da sodium 90 MG kowace tablespoon.
Roux, a laxicon na yau da kullum, yana nufin Cajun roux, wanda ya haɗa man fetur ko man alade tare da gari kuma an dafa shi a cikin kwanon ƙarfe a kan murfin saman kan zafi matsakaici na dogon lokaci.
Cajun vs Creole Roux
Irin nau'in roux da aka yi a Cajun da kayan abinci na Creole sun bi irin nau'in kayan abinci na kansa. Cajun abincin dafa abinci ne a ƙasar, kuma Cajun roux shi ne rux-man da gari da aka dafa har tsawon lokaci a cikin tukunya mai nauyi. Creole roux, a gefe guda, wata ƙafa ne da aka tsara don cin abincin gari na mutanen Creole, kuma yana amfani da man shanu a matsayin tushe kuma an dafa shi kawai don isa ga launi mai haske (kuma don dafa gari). Amma duk da haka akwai tsafi, kamar yadda mutane da yawa Creole chefs a yau suna amfani da man fetur maimakon man shanu, da kuma dafa roux na tsawon lokaci don haka yana da dandano mai zurfi. Creole da Cajun suyi amfani da kayan dabarun da dama daga juna. Wato, daga irin abincin da suke "'yan uwan da ke dafa."
Cajuns sun yi amfani da man alade a cikin roux don wasu dalilai:
1. Babu abin da ya ɓace a cikin ɗakin Cajun, kuma ba shi da ma'ana don yashe kitsen (kora daga wani gasa, ko kuma man alade daga Boucherie na shekara, ko yanka alade) da maye gurbin shi tare da wani mai.
2. Lard yana ba da dandano mai laushi da sassauci ga abinci mai kyau da kuma mai dadi. Roux da aka yi da man alade yana da kyau sosai, kuma biscuits da kullun da aka yi da man alade suna da ban sha'awa da haske.
Roux Humor
Kamar yadda suke yi da kusan kowane bangare na rayuwarsu, Cajuns yana da alhaki game da dafa abinci - akwai biyu da suke tafiya tare da kusan kowace tattaunawa game da roux. Tambayar ita ce: "Yaya tsawon lokacin da za a yi roux?" Kuma amsar ita ce ɗaya daga cikin biyu:
- Yawan lokacin da yake buƙatar shan biki ɗaya shida, ko
- Yawan lokacin da yake buƙatar ya sha kuma ya sha tukunyar kofi.
Duba hanyoyin da za a iya koya game da yin gargajiya, microwave, da roux oven: