Daga 'ya'yan itace zuwa ga abincin: Tsayayyar Zaitunku
Idan kuna da farin ciki don samun itatuwan zaitun, kuyi la'akari da cin 'ya'yan itatuwa, kawai don gane cewa akwai babban bambanci tsakanin zaitun a itacen da zaitun a kan farantin ku. Wannan shi ne saboda zaitun da muke jin dadin su ne ainihin pickles. Ko dai a cikin man fetur ko gishiri mai gishiri, zaitun kawai ya zama mai kyau ne bayan da aka magance shi. 'Ya'yan' ya'yan itace masu tsami ne tare da maiuropein, wani sashi mai ciki wanda dole ne a cire kafin cin abinci.
Daga cikin hanyoyi daban-daban na warkar da su, ciki har da mai-warkewa, warkar da ruwa, brine-warke, warke-warke, da kuma warkaswa, mafi sauki ga novice shi ne tsabtace ruwa da kuma tsabtace jiki, wanda shine ainihin tsari kamar yadda pickling. Zaitun ruwan 'ya'yan itace, wadanda suke samari ne, za su iya warkewa a cikin ruwa, wanda ke kawar da dandano mai dandano na' ya'yan itace mai kyau. Za su sami sabo, daɗin dandano da tsayayyen rubutu. Bayan mako guda ko kuma na tsabtace ruwa, ana adana su a cikin wani gwangwani, wanda ya kara daɗin dandano. Brine curing yana da wani tsari irin wannan, amma a maimakon ruwa mai sauƙi zaituni ya zauna na mako a gishiri da ruwa bayani. Wannan hanya za a iya amfani dashi tare da zaitun kore tare da cikakke (m ko baki).
Da ya fi tsayi da zafin man zaitun ya yi amfani da shi a cikin brine, abin da ya rage kuma ya fi dacewa da dandano zai zama. Gidawan zaitun sukan shafe shi, kuma sau da yawa an shaye su da wasu nau'o'i, ciki har da pimentos, almonds , anchovies , jalapenos , da albasarta ko sassan .
Zaɓin Ƙarƙashin Dama
Daban daban-daban na zaitun amfani da magungunan daban-daban. Manzanillo, manufa, da kuma kalamata olives sune mafi kyawun iri don brining ko gishiri. Ƙananan 'ya'yan itatuwa, irin su Seville olives, na iya buƙata a zubar da su a warkakewa don warkar da su sosai.
Janar Tsarin
Ko da wane irin magani da ka zaba, hanyar bin tafarki ne kama.
(Gishirin gishiri yana bambanta da cewa babu ruwa, amma jimillar zaitun a gishiri ba da nisa ba daga bin su a cikin brine.)
Da farko, zaba zaitun wanda ba a yayata su ba ko kuma sun shiga kwari, musamman ma zaitun, waɗanda ƙudawan su sunyi cikin 'ya'yan itatuwa. A wanke zaitun sosai. Sa'an nan kuma yanki ko ƙaddar da zaituni, dangane da kyawawan dabi'u, don ba da izinin kawo shi cikin 'ya'yan itace. Yi hankali kada ka yanke rami. Brine, canza matsakaicin matsakaici ta hanyar girke-girke a cikin mako guda ko fiye. Store a cikin wani karfi brine da refrigerate.
Da ke ƙasa akwai girke-girke na warkar da kansa.