Kale, "Grünkohl" a Jamusanci ( Brassica oleracea convar acéphala var. Sabéllica , wani nau'i ne na kabeji wanda ba ya zama kai. shi ne "Federkohl" ko gashin tsuntsaye.
Asalin sun fara girma a cikin Rum da Girkawa da Romawa, Kale ya zama tushen abinci mai muhimmanci a Jamus ta Tsakiya. Ya samar da bitamin C a cikin hunturu zuwa ga yawancin jama'a, yana da sauƙi mai sauƙin girma da sanyi don kimanin 10 ° F (-15 ° C).
An dasa shi a Yuni, ana iya girbe a cikin hunturu, daga Oktoba zuwa Afrilu. Cold yanayin zafi ko da inganta da dandano.
Tarihin Kale a Jamus
Yayinda "Grünkohl" ya kasance cin abinci mai arziki a zamanin Romawa, sa'an nan kuma abinci mai matalauta na ɗan lokaci, yanzu ya zama cin abinci na yau da kullum a cikin 'yan shekarun nan. A arewacin Jamus, "Grün-" ko "Braunkohl" sun samu matsayin matsayi na al'ada. Har ila yau an san shi da "Blätterkohl," "Krauskohl," "Fedekohl," "Winterkohl," "Kohl" geschlitzter da "friesische-" ko "Oldenburger Palme" (kabeji na kabeji, yawo kabeji, fuka-fukin kabeji, kabeji, da Frisian ko Oldenburger dabino).
Musamman ma a Bremen, amma a yawancin wurare daban-daban na Lower Saxony (Hannover zuwa Braunschweig), "Grünkohl" an fi sani da "Braunkohl." Akwai dalilai uku da za a iya samun wannan. Na farko shi ne, lokacin da kuka dafa kale, shi ya juya launin ruwan kasa. Na biyu shi ne cewa bazai kamata ka girbe kale har sai ganyayyaki na baya ya juya launin ruwan kasa.
Dalilin na uku shi ne cewa launin launi mai launin launin kale yana sa ya yi kama da launin ruwan kasa.
Bremen da Oldenburg suna yaki a kowace shekara game da ko "kwararren" "Grünkohl" ("Braunkohl") yafi kowannensu fiye da sauran. Bremen yana da al'adar mafiya tabbas. Tun daga shekara ta 1545 suna cike da jama'a "Grünkohlessen".
A Hereford (North Rhine-Westphalia) Kale ana amfani da shi don yin ado da Ikilisiyar Radewig maimakon dafan furanni a cikin mako na biyu na isowa. Mahaifin ya mutu a shekara ta 1590 AD ya bar abincinsa zuwa cocin, amma ya bukaci yin bikin wani shekara tare da Mass, music da kuma abincin dare.
Grünkohlessen - Yadda za a yi Kale Dinner Party
A Lower Saxony, Kale ana yawanci shi da naman alade , Jamus Kasseler (ham) da "Pinkel" ko "Bregenwurst". Pinkel shine nau'in tsiran alade da aka yi amfani da shi kawai tare da kale. Ya ƙunshi naman alade, sha'ir groats, naman sa tallow, alade man alade, albasa, gishiri, barkono, da kuma allspice. Kalmar nan "Pinkel" na iya fitowa daga kalmar Platte na Jamus don ƙwayar naman sa, wanda aka yi amfani dashi kamar casings. "Bregenwurst" yana nufin sausage ƙwaƙwalwar ƙwaƙwalwa, ko da yake ba a yin amfani da kwakwalwa ba a cikin sausage a yau. Yana yawanci kunshi naman alade, naman alade, albasa, gishiri da barkono. Dukkan nau'in tsiran alade za a iya kyafaffen ko kawai a dafa shi. Lokacin da aka sanya a kan kale don zafi, an fi sa su da yatsa don yalwatawa a cikin kayan lambu.
Ana amfani da wasu nau'in tsiran alade a waje na Lower Saxony. West Phalia yana kyafaffen "Mettwurst" wanda yake da naman alade (amma ba naman alade) tsiran alade, da kuma "Kohlwurst," ƙwayoyi da naman alade, kyaun alade da aka yi wa ƙwaya da mustard, allspice, thyme, marjoram, da albasa, kamar yadda kamar naman alade.
Kudancin Jamus da Ostiryia ba su da kayansu ko al'ada. Mutane da yawa suna so su ƙara "Kochwurst," wani lokaci mai mahimmanci don tsiran alade da aka yi daga sinadaran da aka fara dafa.
Ana dafa kayan lambu na sa'a daya ko fiye, dukkan nau'in nama iri (naman alade, naman alade, da tsiran alade) an shimfiɗa a saman kuma duk abincin dare ya zama daidai don har ma ya fi tsayi. Adadin lokacin ya bambanta ta gida da yankin. Ana yin amfani da "Eintopf" ko daya da abinci mai dadi tare da dankali mai dankali kuma wasu mutane sun nace a kan dankali mai dadi, wanda shine dankali na yau da kullum da ake bufa, da kuma yankakke a cikin guda, to sai a bushe a man shanu da sukari, har sai an fitar da waje.
"Kohlfahrt"
Kohlfahrt wata hanya ce ta tafiya zuwa filin karkara lokacin da yake da nauyi, ana amfani da abincin abincin dare kuma ana wasa da wasannin "fun" da yawa, yawanci a ƙarƙashin rinjayar barasa.
Har zuwa kwanan nan, wannan tafiya ne na maza kuma kawai ga majajin sana'a. Da farko a cikin 1800s tare da aiki motsi, ƙara yawan "Kohlfahrten" aka shirya. Mata ba su shiga wannan tafiye-tafiye ba har zuwa shekarun 1920 da 30s, wanda ba a taɓa gani a matsayin komai ba.
"Boßeln" da "Klootschießen" suna da irin wannan wasanni da aka buga yayin tafiya a filin karkara. Kuna iya bayyana "Boßeln" a matsayin mai nisa Bocce, wani wasa na Italiya. Yan wasan suna daukar manufa a cikin shugabanci suna tafiya da kuma jefa kwallon zuwa gare shi. Kwararren farko ko tawagar don samun kwallon su a cikin filin wasa. Wani lokaci ana cin nasara ta hanyar jefa jigon nesa. Akwai bambancin daban-daban na wadannan wasannin, a kan filayen ko tituna.
Wasanni na ciki zasu iya haɗawa da "Schweinerei" (Shige Pigs) da sauran dice ko wasanni na wasanni. A lokacin "Grünkohlfahrt" an yi sarauta a sarakuna ko sarakuna. Wanda zaba ya zaba ta 1) kuri'a mai suna, 2) nauyin nauyin da ake samu a yayin cin abinci, ko 3) wanda (wanda zai iya lashe) mafi yawan wasanni a lokacin tafiya. Ana kiyaye asali cikakkun dokoki don cin nasara kuma ba za a dauki su ba sosai. Har ila yau, za a iya lashe sarki ta kasancewa na karshe a teburin. Duk wanda ya lashe lamarin ya kasance yana kula da shirya taron tafiye-tafiyen na gaba.
A wasu sassan Jamus, inda aka yi amfani da Kale da yawa, "Kohlkönig" (sarki sarki) yana da daraja a yankin. Yawancin 'yan siyasa sun sami nasarar, ciki har da Helmut Kohl a Bonn 1984, Otto Schilly a 1999 a Berlin da Guido Westerwelle a matsayin "Grünkohlkönig" na 46 a Oldenburg.
Kari don Kale
Lokacin sayen Kale, tabbatar da cewa ganye suna da duhu mai duhu zuwa violet (kusan launin ruwan kasa), mai zurfi, m kuma ba yawa ba. Ya kamata su ji kullun kuma ba su da wani aibobi a kansu.
Amfani da Kale
Don amfani da sabo ne, bari ya jiƙa don 'yan mintoci kaɗan a ruwa tare da wasu vinegar ya kara. Wannan yana taimakawa wajen tsabtace datti da kowane kwari wanda za'a iya haɗuwa. Cire stalks kuma yankakken ganye a cikin ribbons (kamar zane) ko karami. Yi amfani da gurasa, a salads, tsawa a matsayin mai gefe mai sauri, ko kuma dafa shi tsawon lokaci a cikin girke-girke na Jamus.
Yayin da kuka dafa shi, yawancin zai ji wari kamar sulfur ko wani abu kamar ƙwai mai lalacewa. Wannan shi ne saboda cin abinci yana janye kwayoyin sulfur daga kwayoyin sukari. Wasu mutane sun karbi wari, wasu ba sa amfani dashi.
Dafa shi Kale yana da kyau tare da naman alade da abinci da aka kyafaffen. A cikin abincin Jamus, an dafa shi da man alade, mustard, gishiri, da sukari. A wani lokaci ana iya karawa ko nutmeg.
Kale Storage
Wanke kale, bushe shi kuma adana shi a cikin kayan lambu a cikin firiji don har zuwa kwanaki da dama. Ka sani cewa tsawon lokacin da kuke adana shi, yawancin bitamin da ya yi hasara da kuma canjin saɓo.
Saukewa Kale
Blanch a cikin ruwan gishiri na minti 2. Drain da kyau kafin shiryawa da daskarewa.
Kale yana da girma a cikin bitamin A da C da B6. Har ila yau, yana da baƙin ƙarfe, phosphorus, potassium kuma yana da yawa a cikin alli. A gaskiya ma, yana da ninki biyu da allura, fiye da madara, oda da kowane abu
Har ila yau Known As: Kale, Brassica oleracea convar. acéphala var. sabéllica, Blätterkohl, Krauskohl, Fedekohl, Winterkohl, Gheschlitzter Kohl, friesische- ko Oldenburger Palme (ganye kabeji, curly kabeji, gashin tsuntsaye, kabeji da kabeji, zubar da kabeji da Frisian ko Oldenburger dabino), Braunkohl