Yawancin miya da miya mai girbi da buƙatar buƙatar buƙatar buƙatar buƙatar ƙila za a rage da kuma ɗauka, wanda yake nufin ɗauka da sauƙi don cimma daidaito da ake so.
Tare da naman alade da soups dauke da madara, tafasa ko simmering zai iya sa madara zuwa curdle, abin da ba musamman sha'awa (ko da yake yana da lafiya a ci).
Ba tare da samun rikitarwa ba, madara shine cakuda (wanda ake kira emulsion ) na man shanu, sunadarai, da ruwa. Abin da ke faruwa a lokacin da kuke tafasa shi ne cewa kashi uku na motsin motsi ya rabu da: sunadaran sunadaran kuma sun rarrabe daga ruwa, suna samar da abin da aka fi sani da madara madara.
Wannan shi ne yadda ake yin cuku: ana sarrafa gurasar madara ta hanyar dafa abinci da kuma kara da wani enzyme da ake kira rennet, sa'an nan kuma ya shafe ruwa mai maimaita. (Idan ka ga saukad da man fetur ya fito daga cizonka mai narkewa, wannan ma saboda emulsion watsewa, kuma yawanci yakan faru ne domin yana da ƙananan cuku.)
Amma ga miya ko miya, ba ka so madara madara, kana so ka zama mai kyau da santsi. Don haka a nan akwai wasu matakai don taimakawa wajen hana madara daga curdling lokacin da kuke zafi shi:
Kada ku bar shi tafasa
Tafasa ita ce hanyar da za ta iya yin amfani da madara. Amma ba kawai tafasa ba. Magunguna masu zafi suna da sauri, koda kuwa idan ba ta zo da tafasa ba, kuma za su iya yin amfani da shi. Maimakon haka, zafi da madara a hankali a kan matsakaici-zafi kadan.
Tsarfafawa tare da Tsari
Tsuntsaye kamar gari ko masarar masarawa na taimakawa wajen tabbatar da tsirrai madara da kuma hana shi daga rabu. Hanyar da ta dace ita ce ta shimfiɗa maya ko miya tare da roux kafin ƙara madara.
[Har ila yau duba: Yadda za a sauya saurin ]
Ka guje wa Acids
Idan sauya ko miya ya ƙunshi wani abu mai sinadarin acid kamar giya, tumatir ko ruwan 'ya'yan lemun tsami, madara zai iya ƙuƙasawa. Don magance sakamakon acid, zaka iya amfani da sitaci kamar yadda aka bayyana a sama.
Sa'a a Ƙarshen
Salt shine wani sashi wanda zai iya samar da madara zuwa curdle.
Amma, a bayyane yake, kana buƙatar kaɗa karan ka. Maɓalli shine ƙara gishiri a karshen, maimakon dafa abinci ko rage shi da gishiri a ciki. (Yalwata da abincinku da saurin ku a ƙarshen zama kyakkyawan al'ada don samun ta.)
Sauko da Milk
Kada ka ƙara madara mai sanyi a cikin ruwa mai zafi. Maimakon haka, karamin ƙananan ruwan zafi a cikin madara mai sanyi. Lokacin da madara ya dumi, sa'an nan kuma ƙara shi cikin ruwan zafi. An kira wannan tsari lokacin tashin hankali. Ko kuma, kawai zazzage madara a cikin saucepan kafin a ƙara shi.
Yi amfani da Mafarki A maimakon haka
Abubuwan da ke dauke da ƙwayar gandun daji tare da abubuwan da ke ciki mafi girma, irin su creaming cream da cream mai tsami, ba su da wuyar zuwa curdling. Restaurants amfani da nauyi cream don yin miya da soups domin sabanin madara, ana iya Boiled ba tare da curdling. (Har ila yau yana da karin dandano da wadata fiye da madara). Sabanin haka, kashi 2% madara zai iya yaduwa fiye da madarayar madara.