Umurnai don Yin Sausage a gida

01 na 08

Tattara kayan ku da sinadaran

Yin kayan sausage yana da sauƙi kuma mai dadi kuma yana buɗe ƙofar zuwa kusan iyaka marar iyaka dangane da irin nama da kayan da kake amfani da ita. A kwanan nan na kwanta a kan wani kayan ajiya na kayan wanki a Las Laser Cosas a Santa Fe, NM da masu sausagemakers (da masu ajiyar dakin ajiya) Dick Faller da Jean Lamuniere, ɗalibai masu yin sausage sunyi koyi da naman, kakar cakuda, shayar da tsiran alade a casings, kuma, a ƙarshe, dafa da tsiran alade.

Idan ba ku da damar da za ku dauki nau'i kamar wannan, kada ku ji tsoro. Na kayyade dukkan matakai akan yin tsiran alade a cikin wannan mahimmancin bayani. Za ku buƙaci nama da mai sausage; a cikin waɗannan umarnin, muna amfani da Mixer Mix Mixer da mai safarar abinci da kayan haya mai sausage.

Mafi yawan al'adun gargajiyar da aka yi da nama, mai, kayan dadi da casings . Don naman alade naman alade, mafi kyau yanke shi ne kafada gwanin, amma yana da wuya a samu, don haka mai kyau maye gurbin shi ne naman alade . Duk abincin da kuke amfani da shi, ya kamata ya sami wasu mai ciki a cikinta. Fat abu ne mai kyau mai amfani; ba zai narkewa daga tsiran alade ba yayin da yake dafa kamar wasu nau'in mai. Amma ga casings, casings na halitta ba su mafi gamsarwa "kullun" da kuma dandano; Gwanin hog su ne masu kyau ga tsiran alakan Italiyanci ko iri-iri iri-iri don sun zo cikin sifofin hamsin 2. Maƙalar raguna tumaki suna da kyau don amfani, amma suna da kyau ga kananan kumallo da kumallo. Idan ba za ka iya samo wani asalin gida na kayan ba, za ka iya sarrafa su a kan layi daga Cibiyar Nazarin Mid-Western Research & Supply. An saka kullun a cikin mai daɗi kuma za su ci gaba da kasancewa a cikin firiji.

Don yin kimanin kilo 4 na tsiran alade (kimanin 16 zuwa 20 haɗin), za ku bukaci kimanin kilo 3 da nama tsakanin 1/2 zuwa 3/4 fam na fatback. Idan kana son ƙarawa daɗin ruwan, irin su ruwan inabi, yi amfani da 1/2 kofin. Hakanan zaka iya ƙara tafarnuwa, dried ganye, barkono da gishiri mai kosher.

02 na 08

Shirya Casings

Yanke cutuka zuwa tsawon tsawon 2 zuwa 2 1/2 don haka suna da sauki don rikewa. Sauran kwalliya a cikin dare a cikin ruwa mai dumi don yin laushi. Kafin yin amfani da katako, ka wanke su ta hanyar saka ƙarshen kankara kuma su zuba ruwa mai sanyi ta wurinsu sau da yawa.

03 na 08

Yanke da Yanayin Abincin

Yanke naman alade ko kowane irin nama da kake amfani da shi cikin ƙananan da ba su da isasshen isa don shiga cikin mai laushi, kusa da guda daya cikin cubes. Yanke fatback a cikin guda guda, kuma hada nama da fatback a cikin kwano. Yayyafa naman tare da busassun kayan yaji kuma, aiki tare da hannayen hannu (don rage kitsen daga warkewa), yayyafa cakuda don hada.

04 na 08

Nada Abincin

Haɗa mai ninkin nama ko tsayawa-cakuda abin da aka saƙa a cikin takarda bisa ga jagorar littafinku. Zabi ko kana so ka yi amfani da m ko lafiya (a cikin wannan hoton, muna amfani da ƙananan mutuwa), da kuma sanya tasa a ƙarƙashin bakin grinder don kama nama. A kan Mixer mixer na KitchenAid, kunna mahaɗin a kan jinkirin sauri (watau saitin # 2) kuma fara farawa gauraye nama ga mai sika. Sauran ƙwayar nama da fatback, kuma amfani da katako na katako don turawa ta nama ta hanyar jujjuya mai juyo. Lokacin da duk naman ya ƙasa, kara duk wani kayan karawa, irin su taya ko tafarnuwa tafarnuwa, kuma haɗuwa da kyau tare da hannunka ko cokali na katako, aiki a hankali don kiyaye mai daga narkewa.

05 na 08

Tattara Gurasar Sausage

Tsaftace mikiya ta hanyar ciyar da wani gurasa mai laushi ta hanyar grinder, to cire cire abin da aka saƙa a ciki, wanke da bushe shi da kyau, kuma ya tara shi, ya hada kayan haɗin kayan sausage. Sanya wata takarda da ke ƙasa da kayan sausage don kama tsiran alade. Ciyar da wani kaya a kan kayan da aka yi wa sausage, ya bar wani inch ko biyu daga cikin kwandon da ke rataye a ƙarshen kaya. Daura wani ƙulla a ƙarshen ƙuƙwalwar.

06 na 08

Cushe da tsiran alade

Tare da mahaɗin a kan jinkirin ragu, dauki kananan kwari na naman alade da kuma ciyar da su a cikin hopper na mai sausage grinder. Air zai zo ta farko, cika kullun kamar balloon, don haka rike shi a wurin har sai naman ya cika kwandon, sa'an nan kuma a hankali ya jagoranci kullun da aka cika a yayin da aka cika. Wannan na iya buƙatar mutane biyu; mutum daya don ƙara nama a cikin hopper, kuma daya ya riƙe tsiran alade kamar yadda yake fitowa daga kaya. Tabbatar cewa idan ka ga kumbon iska, ka tilasta iska daga cikin caji. Bar game da inci 4 na kullun banza a karshen.

07 na 08

Form da Links

Farawa tare da ƙarshen tsiran alade, ƙaddamar da tsiran alade da ake so, sa'annan ya danna don nuna ƙarshen sausage na farko. Sakamakon kashe sausage na biyu, sake danna sake, sa'annan ya juya tsakanin sausage na farko da na biyu game da sau uku. Ci gaba da aunawa, squeezing da karkatarwa, juya madaidaicin hukunce-hukuncen da kake juyawa. A ƙarshen sarkar tsiran alade, ƙulla wani ƙulla bayan na karshe tsiran alade. Idan wutsiya ba ta da isa ya ƙulla wani ƙulla, ya zubar da tsiran alade na ƙarshe daga ƙuƙwalwar da kuma ƙara shi a cikin ƙasa nama don amfani da shi a kashi na biyu na tsiran alade. Coil da sausages a kan takarda kwanon rufi da kuma rufe kowane iska mai gani bayyane don haka ba za su rabu a lokacin dafa abinci. Don sakamako mafi kyau, shayar da sausages, gano, da dare kafin a dafa abinci.

08 na 08

Gasa Sausages

Cook sausages a matsakaici na zafi na 15 zuwa 20 minutes, ko a cikin tanda 400˚F na minti 20. Hakanan zaka iya gishiri sausaji ko haya su a cikin mahaukaci. Sausages za su kasance da tabbaci kuma za su kasance 170˚F lokacin da aka jarraba su tare da wani ma'aunin ma'aunin thermometer da take karantawa, amma kada ka yi amfani da zazzabin zazzabi har sai sun kusan gama dafa abinci kamar yadda tsinkar sausage zai sa masu juyayi su fita.