Peposo shi ne shingen sa hannu na Impruneta, garin da ke kudu maso gabashin Florence wanda aka fi sani da shi na terracotta. Lalle ne, masu aikin tile suka yi, wanda za su zubar da sutura a cikin kiln kamar yadda aka kwantar da hankali a bayan da aka harbe shi, sannan kuma su ci abincinsu har tsawon sa'o'i.
Kamar yadda kake tsammani, girke-girke yana da ma'ana mai zurfi - da Imprunetani ya fara yin karni na shekaru 50 kafin Brunelleschi ya zo yana neman rufin rufin don Cathedral na Florence a cikin karni 1400 - kuma duk da cewa akwai wasu wallafe-wallafen da aka wallafa, purists suna da sauri don nuna cewa Gaskiyar Peposo ne aka yi ba tare da man zaitun ba, saboda haka ba tare da soffritto ba (wani nau'i na tsire-tsire masu tsire-tsire) wanda ke ci gaba da fuskantar kullun a sassan Italiya.
Tumatir? "Kafin a gano fasinjojin Peposo na Amirka ba tare da," in ji Chef Cristoforo a lokacin da aka gudanar da wani abincin da aka gudanar a Alberta Ristorante Bellavista na Impruneta. Imprunetani yi amfani da tumatir a yanzu, amma ba kamar yadda suke dafa daga wasu sassan Tuscany waɗanda suka fara kwafin girke-girke ba.
Wine? Haka ne, amma an ƙara shi a karshen.
Peposo Albergo Ristorante Bellavista ya lashe Peposo Cookoffs biyu na Impruneta. Don yin su girke-girke na 10-12 za ku bukaci:
4 1/2 fam (2 k) naman alade, ciki har da wasu gristle
Cloves daga kan tafarnuwa, da kuma kullun hagu
1/2 kofin (125 ml) ko fiye, dandana, freshly ƙasa barkono
1 quart (1 lita) lokacin farin ciki tumatir miya
Gishiri mai zurfi don dandana
1 kwalban (750 ml) Chianti ko irin wannan giya mai ruwan inabi
02 na 09
Fara tare da tafarnuwa
Ƙara Garlan. Da farko ta watsar da cloves da tafarnuwa a kan kasa na babban sutura. Chef Cristoforo yana amfani da ƙarfe, amma idan kana da tukunyar turbura zai kasance da kyau a nan.
03 na 09
Cube your naman sa
Yayyafa Abincin. Ciyar da naman a cikin ƙananan yankuna, inci ko fiye (2.5 cm) a fadin, kuma ƙara su zuwa tukunya. Za ka iya cire gristle idan kana so, amma Chef Cristoforo baiyi ba, kuma yana taimakawa wajen rubutun na stew.Note cewa babu mai a cikin tukunya.
04 of 09
Ƙara Pepper
A Liberal Sprinkling na Pepper ... Next, ƙara barkono. Chef Cristoforo ya tafi da ido, kuma zan ce ya kara da fiye da rabin rabi na barkono barkono. Wannan ya kawo ma'ana: Idan kunyi Peposo tare da barkono mai baƙar fata zai yi babban zing. Idan kayi amfani da peppercorns cikakke (ƙara yawan ƙarar ta kusa da na uku don ramawa a cikin iska tsakanin peppercorns) Peposo zai zama mai karfin gaske, tare da albarkatun daji mai kyau, amma ya rage musa. Zaɓin ya tabbata a gare ku.
05 na 09
Sa'an nan kuma Gishiri
Kuma Bayan Gishiri. Aikin barkono yana biye da ƙoshin gishiri.
06 na 09
Biye da tumatir Tomato
Kuma Next, Tomato Sauce. Na gaba, ƙara miyagun tumatir, wanda ya kamata ya zama cikakke. Har ila yau, Chef Cristoforo ya tafi da ido, kuma zan ce ya kara game da quart.
07 na 09
Dama ...
Dama ... Kuma sanya tukunya a kan kuka, a kan wani matsakaici harshen wuta. Da zarar tukunya fara farawa, rufe shi, juya zafi, kuma simmer a hankali na tsawon sa'o'i 3-4.Dan wani zaɓi shine don dafa Peposo cikin jinkirin (250 F ko 125 C) na tsawon awa 4-5.
08 na 09
Kusan Kashe!
Kuma Simmer. da tukunya a baya ya simmera na tsawon sa'o'i 3, kuma an yi.
Lokacin da Peposo yayi simmered, juya zafi ya kuma motsa a cikin kwalban giya mai jan giya. Cook, motsawa lokaci-lokaci, na minti 20-25, kuma an yi stew. A nan ka ga tukunya Cifo Cristoforo kawai ya ajiye a kan kuka, kuma, a bayansa, babbar tukunya (shirya da safe) don mu dandana. Kuma wannan ya kawo wani muhimmin mahimmanci: Peposo inganta tare da lokaci, don haka idan za ka iya, sa shi ranar da za a ci gaba da sake karatun shi ya zo aiki lokaci.
09 na 09
Peposo: Ku bauta masa da?
Kwallon Kwallon Peposo.
A kwano na Peposo a tebur.
Menene za a yi aiki da shi? Turancin gargajiya na gargajiya na Tuscan suna dafaccen gwangwani cannellini , fararen wake da aka rufe tare da tafarnuwa, tafasa biyu, kamar bishiyoyi na sage, da gishiri gishiri (an kara kusa da ƙarshen), da kuma cin abinci a tebur tare da ɗan man zaitun, ko spinaci rifatti , alayyafo sauté tare da man zaitun da tafarnuwa. Ko da yake ba matukar Tuscan ba ne, ina ganin Peposo yana ci gaba sosai da polenta .
Abin da za ku sha tare da peposo? A lokacin zanga-zangar mun ɗanɗana 'ya'yan inabi da dama, ciki harda fararen fata da aka rufe. Wurin mafi kyau, ina tsammanin, cikakke ne, ruwan inabi marar ɗanyo, wanda ba a cikin ruwan inabi, wanda ya kasance kamar Chianti D'Annata, Dolcetto, ko watakila Valpolicella. Wani zaɓi shi ne giya mai mahimmanci na irin wanda aka yi ta microbrewery (kamar yadda ya saba da kaya masana'antu). Ina ba da shawara ga wani kamfanin India Pale Ale, ko kuma, idan kuna so wani abu ya fi ƙarfafawa, Weissbier.