Yi kokarin Sauye-sauye mai yalwa a cikin girke-girke
Soy sauce shi ne kwaskwarima da aka gina da farko tare da nau'o'i hudu: waken soya, alkama, gishiri, da ruwa. Akwai wasu nau'o'in nauyin soya da yawa , amma uku mafi yawan suna haske, duhu da lokacin farin ciki soya sauce. Wadannan sune mafi yawan mutanen China da Taiwan suna amfani da su a cikin ɗakin abinci. Jafananci soya sauce da tamari suna kama da samfurori.
Ta yaya akayi Sauya Sauce
Duk da yake yana yiwuwa a gaggauta yin amfani da sinadarai mai saurin kuɗi mai sauƙin kuɗi, ana dafa shi da sauya sauya, tsofaffi, kuma ana sarrafa shi a cikin watanni.
Ana safa waken soya, alkama, da ruwa a cikin mash. Sun kasance tsoho don 'yan kwanaki tare da Aspergillus, irin naman gwari, don yada koji mold. An haifar da kullun koji tare da brine da kuma shekaru da yawa. Lokacin da ya tsufa sosai, ana iya gwaninta koji, yana haifar da sauƙin yisti. A ƙarshe, an dafa shi da miya mai yisti don daidaita launin, dandano, da ƙanshi.
Sauran Nau'in Soya Sau Uku da Amfani da su
Hasken, duhu, da kuma lokacin farin ciki soya sauces duk sun dogara ne akan wannan girke-girke. Ƙarin aiki yana samar da dandano daban-daban da kuma daidaito.
1. Haske mai sauƙi sauya (生 抽):
Lokacin da ka ga girke-girke na kasar Sin wanda yake buƙatar saran soya, sai dai idan ya faɗi wani nau'i mai naman soya, yana nufin "sauya mai yisti mai haske." Sauya mai yalwa mai haske yana da kyau kuma yana da bakin ciki, launin ruwan kasa mai launin ruwan kasa da launi. Hasken soyayyen sauya ba iri daya ba ne kamar sauya gishiri mai sauƙi ko wasu samfurori wanda zai iya ɗaukar takardu irin su "haske" ko "na".
Mutanen kasar Sin da Taiwan suna amfani da sauya soya mai sauƙin sauya don cinyewa, da kayan shafawa, da kayan abinci, da kayan abinci. Ana amfani da miya mai yisti mai haske don inganta dandano na kowane tasa. Amma sauya sauya sauya kadai zai iya zama da karfi kuma mai jin ƙishirwa, amma kara daɗaɗa mai sauƙin soya zai iya haifar da kyakkyawan launi da cikakke kayan yaji.
2. Dark soya sauce (老抽):
Dark soya sauye ne shekaru da yawa fiye da soya sauce sauce kuma an sau da yawa gauraye da molasses ko caramel da kuma bit of masara. Sakamakon abincin yana da duhu fiye da soya sauya. Rubutun ya fi ƙarfin kuma ya dandana ƙasa da ƙananan amma yana da zafi fiye da soya miya.
Mutanen Sin da Taiwan suna amfani da sauya mai yisti mai launin ruwan inabi a cikin nau'in naman alade, kamar naman alade. Dark soya miya bada tasa mai kyau caramel launi da kuma bayar da kadan zaki. Don Allah kada ku yi amfani da kayan daɗaɗɗen soyayyen soyayyen nama a dips, dressings ko stews, ko da yake, kamar yadda zai iya zubar da kayan kirki mai launin ruwan kasa.
3. Mai yalwa mai yalwaci (醬油 膏):
An yi yisti mai yisti tare da sukari, karin alkama a cikin tsari na furoti, kuma wani lokaci, wani sitaci ya karu. Yana dandana mai dadi kuma yawanci ana amfani dasu a cikin abinci mai dumi-dadi kuma yana dips. Mutanen Taiwan suna amfani da shi a cikin sutura da naman alade shinkafa ( 滷肉 飯 ). Idan baza ku iya samun sauya mai yalwa a cikin babban ɗakunan ku ba, to, za ku iya amfani da tsamiya tsami a maimakon maye.
Abincin girke-girke mai yisti
A nan ne mai sauki lokacin farin ciki soya miya girke-girke:
Sinadaran:
300ml haske soya sauce
250ml ruwa
1.5 teaspoon dankalin turawa dan sitaci ko masara gari
2 tablespoon launin ruwan kasa
Hanyar:
- Ƙara miya mai yisti a cikin karamin saucepan tare da launin ruwan kasa da rabi adadin ruwa. Ku kawo shi a tafasa sannan ku juya wutar lantarki zuwa wuri mafi ƙasƙanci.
- Mix sitaci dankalin turawa ko masara da gari tare da sauran rabin adadin ruwa kuma a raɗa shi cikin cikin cakuda a kan kuka. Soyayyen miya ya kamata a yi girma a lokacin da yake cin abinci kamar sitaci dankalin turawa ko masara mai gari zai bunkasa yawan nauyin soya.
- Da zarar ya kai ga ƙananan dama, kashe katako nan da nan kuma ku ɗanɗana shi don bincika dandano. Zaku iya ƙara dan gishiri idan kuna son shi a cikin sauki. Bayan da ya warke ya ajiye shi a cikin akwati mai tsabta da bushe ko kwalban kuma adana shi cikin firiji.