Tumatir Tips, Tricks da kuma Techniques

Yau ƙarshen lokacin tumatir. Ga wasu matakai, dabaru da shawara don adanawa da kuma shirya yawan tumatir ku.

• 01 na 04

  Ya kamata ku kwantar da tumatir?

  Na kasance mai edita a mujallar Cook's Illustrated mujallar kimiyya, kuma mun yi gwaje-gwajen da yawa a hanya mafi kyau don adana tumatir. Hanya daga dukkan gwajinmu - da kuma dalili a bayan jagororinmu na gaba - shine tumatir firiji ya rushe dandano mai mahimmanci a cikin tumatir kuma ya sa wasu kwayoyin su fashe, sakamakon rashin ruwa mai ma'ana, rubutun mealy. Don haka mun shawarci masu karatu mu kada suyi tumatir - ko da zarar an yanke su - kuma su adana tumatir rabi da yanke tare a kan katako da kuma amfani da saura a cikin rana.

  Sauran abinci mai mahimmanci-masanan kimiyya irin su Alton Brown sun ba da irin wannan "ba su da kwarewar tumatir" da kuma rayuwata na kwarewa, na ga cewa tumatir firiji ya saki ruwa mai yawa kuma yayi girma ba tare da jin dadi ba da sauri.

  Amma a kwanan nan, wasu masu gyara mai cin gashin gaske sun kalubalanci waɗannan bangaskiya tare da jerin (yes, jerin) na wasu abubuwa da ba'a iya ɗauka ba wanda ba zan sa ran kowa ba sai dai abincin da ya fi tsanani - kimiyyar kimiyya ta soma ta, ta kafa wata gardama mai tsanani da wasu ake kira "Tomatogate." Suna da'awar cewa lallai ya kamata ku shayar da tumatir, musamman idan kuna shirin yin adaninsu har tsawon kwanaki, duk da haka, a cikin gwaje-gwajen su kawai sun shayar da su na kasa da rana ɗaya.

  A ƙarshe, zaku iya yin shawararku a kan wannan, amma kimiyya da dandano na iya gaya mini cewa daga cikin firiji shine hanya mafi kyau - kuma tumatir ba su daina tsayawa a cikin gidana ba tukuna!

  Idan, duk da haka, kuna ƙoƙarin neman hanyar da za ku adana babban abincin tumatir ƙarshen-tumatir - to, ina bayar da shawarar ko daskarewa ko canning kamar yadda ya fi dacewa a firiji.

• 02 na 04

  Babu buƙatar iri

  A wasu gwaje-gwaje da aka yi ta Cook's Illustrated, an ƙaddara cewa ɓangaren ɓangaren litattafan tumatir dake zagaye da tumatir sune mafi yawan abincin da ke cikin tumatir - don haka yana da kunya don yashe su, koda kuwa wani kayan girke ya umurce ku da yin haka. Idan rubutun ainihi ainihi ne kuma ba sa son tsaba a cikin abincin silk, alal misali, zaku iya amfani da kayan abinci ko na sieve don cire tsaba ba tare da yin hadaya da ɓangaren litattafan ba.

• 03 na 04

  Yaya za a yi maƙara da kwasfa

  Idan kana buƙatar kwasfa tumatir don girke-girke, ko zaka kasance dafa su ko amfani dashi, hanya mafi sauri da kuma mafi sauki don yin hakan shine ka sanya su (saka maɓallin wuka mai maƙarƙashiya a wata kusurwa kusa da sare, sa'annan a yanka a gefen ƙarshen rami, har yanzu a wani kusurwa, cire sifa mai nau'i-nau'in sashi kuma ya zubar da shi) sannan ka yanke siffar X mai zurfi a kasan tumatir da wuka mai kaifi. Cikakken tumatir a takaice ta hanyar jefa su a cikin tukunya na ruwan zãfi na kimanin 60 seconds, sa'an nan kuma cire su (ta yin amfani da cokali mai slotted ko mai laushi) sannan kuma su jefa su cikin ruwan sanyi. Lokacin da suke da sanyi don amfani da su, yi amfani da yatsunka ko ƙananan wuka mai laushi don kwantar da fata daga maki da ke kusa da siffar "X" - fata ya kamata ya sauƙi sauƙi.

• 04 04

  Gwangwani yana OK

  Wasu mutane sun yi imanin cewa tumatir ne kawai "hanyar gaskiya" don yin tumatir tumatir, kuma ta yin amfani da tumatir gwangwani yana yin magudi, ko za ta ba da sakamako mai kyau. Wannan ba gaskiya bane - musamman a waje da tumatir tumatir, tumatir tumatir na iya bayar da kyakkyawan sakamako fiye da mahimmanci samfurin samfurori, kuma a gaskiya - kamar yadda aka gani ta kaina nawa da kuma wannan mai tsanani mai tsanani mai girke girke-girke da ake bukata da yawa daga cikin tafasa, yin burodi, da kuma ciwo - yana iya zama mai yawa aiki don samun wadata, cike da dandano wanda gwangwani tumatir da tumatir manna zasu iya ba lokacin amfani da tumatir ne, wanda, koda lokacin da suka cika cikakke kuma a mafi yawan abincin da suke da ita, yawancin ruwa ne. Yawancin Italiyanci suna amfani da tumatir gwangwani da sukred passata di pomodoro (tumatir puree) a matsayin tushen abincin su da sauran girke-girke. Saboda haka, kada ku ji kunya don amfani da tumatir gwangwani - ko don saukakawa ko saboda ba lokacin tumatir ba ne. Gano don cikakkun tumatir gwangwani maimakon zalunci ko diced, kamar yadda dukan tumatir sukan sami rubutu mafi kyau da kuma dandano. Kuma lura cewa ko da lokacin amfani da tumatir ne, ƙara da teaspoon ko biyu na tumatir manna zai iya taimaka wajen gina wani zurfi, fuller dandano.