A Kitchen Ƙananan
Stock da broth, ko naman sa, kaza, naman alade, abincin teku, ko ma kayan lambu, suna da mahimmanci dafa abinci. Idan kana tunanin abin da bambanci yake, to sai dai daga kasusuwa da nama. Binciken ya hada da kasusuwa da nama kawai har ma da kayan zafi irin su karas, albasa, bay da sauransu don haka jari yana da ƙari da yawa fiye da broth. Za ku rage samfurin abu mai kyau don farawa kuma zai iya rage shi a yayin da yin sauya don haka kara gishiri a farkon zai iya haifar da cakuda da yawa don amfani.
Samfurin yana amfani da lokaci don yin - amma ya shafi ɗan lokaci kaɗan. Nuna kimanin minti 30 na farkon da 4 - 12 hours na simmering (mafi tsawo yana dafa abinci, abincin da ya fi dacewa). Yi la'akari da shi aiki mai sauƙi (kuma mai dadi) na karshen mako. Har ila yau, za ku so a kalla wani tukunya 8-quart. Wannan buƙatar ba ta da tsada, na ɗauki tayi na tukwane uku (12, 16, da 20 quart) a Costco shekaru da dama da suka wuce don $ 60 kuma zaka iya samun tukunya mai kyau a Target na $ 30. Ba ku buƙatar wani abu mai ban sha'awa ko tsada kamar All-Clad ko Calphalon, amma samun wani abu mai girma kuma ya tafi ko dai bakin karfe ne ko ya sanya shi.
Basics:
Matsayi na asali na amfani dashi don yin kayan aiki shine 4: 1-1 / 2: 1/2: 1/2. Wannan nau'i ne na kasusuwa da nama, 1 1/2 fam na albasa, da 1/2 fam kowane karas da seleri. Wannan rabo yana aiki ne don naman sa, kaza, turkey, naman alade / naman alade, naman alade, duk abin da nama yake da shi kuma ya sa 2 quarts na stock. Yawan yawa bazai zama daidai ba.
Da zarar ka tara matakanka na farko zaka sami zabi na yin ko dai wani abu mai duhu ko samfurin haske (kodayake naman sa zai kasance da ɗan duhu). Bambancin bambancin ya dogara ne ko ko dai sinadarai sunyi gasashe kafin su shiga cikin tukunya. Har ila yau kana da zaɓi na cin nama kawai kasusuwa / naman ko kuma ganyayyaki (kayan lambu).
Gurasa yana samar da dandano mai yawa don haka sai na yi haka duka biyu.
Gwaran kasusuwa da naman kuma yana haifar da samfurin ƙananan kayan ciki da kuma bayarda bayyane saboda yawancin kitsen yana sanyawa a cikin noma kuma sunadaran sunadaran (kullun tare) don haka ba ku da sunadarin sunadawa a cikin jari da yin shi girgije. Babu shakka idan kana amfani da kasusuwa kafuwa daga turkey turkey ko gurasar riba mai tsayi wannan shawarar an yi. Idan na yi naman nama zan zubar da kitsen a ƙarshen, tozama da kwanon rufi tare da ruwa, kuma in kara kayan juyayi a cikin tukunya.
Ganye da kayan yaji kuma mahimmanci ne ga hannun jari. Bay ganye suna kusan de rigueur kamar su barkono barkono. Ina kuma son ƙara dintsi na ɗan faski (mai tushe da duk) zuwa hannun jari da aka yi tare da kaza ko turkey. Amma a matsayin mai mulki na kiyaye shi sauƙi sai dai idan na shirya yin amfani da kayan nan da nan don miya ko sutura saboda ina son ingancin da ke cinye tare da miya na yi watanni uku daga yanzu. Lura: Kada ku ƙara gishiri a cikin samfurin ko zai zama ma m kamar yadda ya rage.
Har ila yau, wani lokacin ƙara wani nau'i na manya, da soyayyen soya, ko cokali mai laushi zuwa ga ƙarshe don bunkasa abincin. Duk waɗannan sun ƙunshi MSG wanda ke sa kasuwar ta fi dacewa kuma wani lokacin zan ƙara madaidaicin MSG (Accent).
Ba ku buƙatar da yawa.
Yadda za:
- 1. Gyara, kwasfa, da kuma albasa da kwata. Gasa karas da seleri a cikin manyan bishiyoyi (bayanin kula, bar ganye leafy a kan seleri). Ƙara zuwa tukunya 8-quart tare da nama da sauran ganye (amma ba fatalun barkono) ba. Gilashi tukunya a cikin 2 inci na sama kuma saita sama da zafi.
- 2. Lokacin da kumfa fara farawa, rage zafi zuwa matsakaici. Maimaita, rage zafi da matsakaici, lokacin da kumfa ya sake sakewa kuma ya ci gaba da maimaita har sai tukunya yana saukewa sosai a kan zafi kadan.
- 3. Yayin da ake yin tukunyar tukunya, scum zai zama a saman, kusa da shi kuma ya jefar. A lokacin da ka isa zafi mai zafi kada ka kasance mai ƙara, ƙara da masarar barkono (suna tasowa, don haka idan ka ƙara su yayin da kake kullun za ka kori su).
- 4. Da zarar tukunya ya kai ƙananan bari ya ci gaba da simmer, an rufe shi, don tsawon sa'o'i 3 - 11, kawai duba shi a wani lokaci, da kuma kara yawan ruwa idan matakin ya sauke ƙasa da sinadaran.
- 5. A lokacin da aka yi, ka kawar da daskararru kuma ka jefa su. Bari a kwantar da kayan, sa'an nan kuma ku yi sanyi a cikin dare.
- 6. Kashegari, kashewa kuma ka watsar da kitsen da ya tara a sama. Lura cewa stock zai juya cikin jelly a cikin dare. A wannan lokaci na yi la'akari da nau'in jakar daskarewa guda 1, ƙaddara samfurin cikin su a cikin ɗakunan kashi 1 da kuma daskare su. Ya kamata ku kasance game da kofuna 8. (Da kaina, yawanci na ninka wannan adadin saboda ba ƙari ba ne fiye da guda ɗaya, bai dauki lokaci mai tsawo ba.)
- 7. Tare da waɗannan nau'ikan kaya na kyauta a cikin injin daskarewa zan iya yin kyaun miya a wani lokaci na sanarwa (Ina kwance jaka cikin ruwan zafi). Idan ban buƙatar kopin kaya ba, zan sa shi; kaddamar da kayan daskarewa, cikin jaka, tare da baya na wuka mai nauyi; da kuma kaddamar da abin da ban yi amfani ba.
Za ka iya samun takamaiman wurare don dama hannun jari a nan:
- Ƙudan zuma Stock
- Kwallan Stock
- Kifi Stock
Wata tunanin karshe. Kada kayi kasusuwa ko dafa ko raw, kaya su a cikin jaka kuma daskare su har sai lokacin da za ku yi samfurin. Don wannan al'amari, kada ku yashe jere-jita, fuka, ko gashin baƙaƙe. Ko da koda kake yin wasu miya kaza, kara kasusuwan daga kaza mai gaura zai sa miyan duk abin da yafi kyau da kuma dandano kuma waɗannan ƙasusuwa zasu iya shiga cikin tukunya har yanzu daskarewa.