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Mene ne 'soffritto'?
Matiyu Hertel / Getty Soffritto ba wani tasa ba ne a kanta, amma dai tushen tushe mai mahimmanci na sauye-sauyen Italiyanci na yau da kullum, da naman alade, da sutura, da jita-jita; yana ƙara dandano, arziki, da kuma hadarin. Ya bayyana a yawancin bambancin daban-daban. Wani lokaci Italiyanci soffritti zai iya haɗa da tafarnuwa, faski ko sauran kayan lambu ko kayan shayarwa, kuma za'a iya dafa shi a man shanu maimakon man zaitun, amma a nan za mu rufe mafi mahimmanci da yaduwa: kawai yankakken gurasa, seleri, da albasa - m daidai da irin su mirepoix Faransa , sunyi amfani da man zaitun. Bai kamata a rikita rikici tare da sofrito da aka yi amfani da shi a Spain da kasashe Latin Amurka da dama, wanda ya hada da tafarnuwa, barkono da barkono, tumatir, paprika da sauran sinadaran.
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Tattara kuma shirya kayan halayenku
Robert George Young / Getty Yanayi shine kashi 2 sassa albasa zuwa kashi 1 kowace karas da seleri (misali: 1 kofin yankakken albasa, 1/2 kofin yankakken yankakken, da kuma 1/2 yankakken seleri, wanda zai kwatanta da: 1 kananan albasa, 1 / 2 zuwa 1 karamin karamin, da 1 stalk na seleri), ko da yaushe ina so in yi amfani da kashi ɗaya daga kowane. Kwasfa albasa da yanki kashe tip da tushen ƙarshen. Wanke, bushe da kwasfa da karas, sa'annan a datse ƙarshen sashi. Gyara tushe daga seleri da kowane ganye.
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Cikakke kayan lambu
Danette St. Onge Yin amfani da wuka mai kaifi 8-inch, wani mezzaluna ko mai samar da abinci, ya yanke kayan lambu.
(Idan kana buƙatar taimako tare da kwarewar wutanka: Hotuna na matakai don yin amfani da fasaha na karas.)
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Saute
Maren Caruso / Getty Yi amfani da kayan lambu tare da kayan lambu, sannan ka sa su a cikin 1 zuwa 2 tablespoon na man zaitun a cikin gilashi mai zurfi ko kuma tukunya a kan matsakaici-low zuwa matsakaici zafi, yin motsawa akai-akai tare da cokali na katako. Ya kamata kayan lambu su yalwata da rage kuma albasa da seleri ya kamata su yi girma. Ko da yake al'ada ana dafa shi kawai har sai daɗaɗa (" soffritto " na nufin "shayarwa"), ina so in dauki su har tsawon, har sai kawai sun fara launin ruwan kasa (kimanin minti 20) saboda wannan yana inganta karin dandano a dakin karshe.
Idan zan yi amfani da soffritto a cikin tumatir- ko naman sa mai cin nama, sai na ƙara 1 to 2 tablespoons na tumatir manna ( dopono concentrato di pomodoro ) da zarar soffritto ya shirya, kuma ci gaba da dafa abinci har sai manna ne duhu da kuma lokacin farin ciki , don ƙwace dandano har ma fiye.
Ƙara wasu tumatir tumatir, kamar yadda aka bayyana, sa'an nan kuma wasu kofuna na tumatir puree ( passata di pomodoro ), gishiri don dandana, kuma simmering na kimanin minti 30, zaka iya yin sauƙi, amma mai tausayi, abincin naman ganyayyaki da ake kira " sugo finto " (a zahiri, "mai saurin sauya", wanda ake kira saboda an yi kama da nama a cikin dandano da rubutun nama)