Koyi game da yisti

Yisti shi ne kwayar halitta guda daya wanda yayi girma da ke kewaye da mu da kan mu. Yana girma lokacin da yake da abinci da ruwa kuma yana dakatar da girma idan ba haka ba. A lokacin da aka dakatar da shi, yana da isasshen isasshen iska, kamar nau'i. Idan akwai ruwa da abinci a inda yake asali, zai haifa kuma ya ci gaba da sake zagayowar. Har ila yau, a kan fata mutum kuma za'a iya canjawa wuri zuwa abinci ta wurin saduwa, tare da hannayen tsabta ko datti.

Yayi amfani da yisti ta mutane har dubban shekaru don yin gurasa, giya, da giya. Yana yin haka ta juya sugar zuwa barasa da gas don samun makamashi.

• Karin bayani game da Tarihin yisti.
• Ƙara Koyo game da Biology na Yisti A nan.

Wane yisti ne ake amfani dashi a cikin Baking

Yisti da aka yi amfani da shi a cikin yin burodi shine Saccharomyces cerevisiae . Ma'aikata da masu yin burodi sun samar da ƙwayoyi masu yawa, ma'ana ƙwayoyin yisti tare da halayen musamman. Wannan yayi kama da wani lambu mai kiwon tulip tare da launuka na musamman, tsawo ko hardiness. Kamar yadda akwai daruruwan tulip iri, akwai daruruwan yisti. Abincin yisti da aka shahara a yau an shayar da shi don samar da gas da sauri. Bayan S. cerevisiae akwai sauye-sauyen da yawa da ke da amfani a cikin ƙanshi, ko da yake S. cerevisiae yana da yawa a can, kuma.

• Thesaurus na Cook tare da Hotuna

Akwai wasu nau'o'in yisti na musamman wadanda aka halicce su don yin jita-jita ko gurasa.

Bakers suna samun dama ga yawancin damuwa, kamar dai dai dai dai dai dai dai dai dai dai dai dai dai akwai sutura daban-daban da za su zabi daga. Jama'a kawai suna da 'yan kaɗan daga abin da za su zabi.

• Sarki Arthur yana da nau'i na yisti don yin saiti a layi

Abin da yisti ya ci

Yisti yana cin sukari, glucose ya zama takamaiman. Idan babu glucose a kusa amma akwai wasu sugars, starches ko alcohols, yisti ya halicci inji (enzymes) don canza wadannan a cikin glucose.

Yisti yana dauke da bayanai a cikin DNA don yawancin injunan da aka kwatanta da wadataccen kayan abinci.

Gurasa yana da yawa sitaci a cikinta, wanda aka sanya shi daga dogon sukari na sukari. Gurasa yana dauke da nasa enzymes da ke aiki a kan kayan abinci kuma su yanyanke su a cikin kayan da za su iya zama. Wannan yana faruwa bayan an sake gurasar gari tare da ruwa ko sauran kayan. Sa'an nan yisti yana amfani da sugars don makamashi.

Me ya sa yisti yisti ya yi sauri?

Yisti yana da hanyoyi guda biyu na sakewa makamashi daga kwayoyin sukari don amfani da su don kiyaye lafiyarsu da kuma haifuwa; tare da ko ba tare da oxygen ba.

• Tare da samar da oxygen, suna yin carbon dioxide (CO2 - gas), wanda shine ainihin abin da kwayoyin halitta suke yi, ma. Suna amfani da kusan dukkanin makamashin daga sukari don yin hakan kuma suna yin gas mai yawa. Wannan ake kira tashin.
• Da kadan ko babu oxygen, yisti da sauri gina gine-gine da ke nuna barasa da carbon dioxide bayan amfani da wasu daga cikin makamashin daga sukari. Wannan ake kira fermentation. Tun da wannan hanya ce da ba ta da amfani don kama da makamashi, dole ne su samar da sukari fiye da yadda suke yi a lokacin hutawa.

Yin gurasa da yisti yana amfani da numfashi biyu da ƙura (mafi yawa daga karshen). Koma kuyi kogunan oxygen (da nitrogen) a cikin kullu, wanda yisti ya yi amfani da sauri, samar da iskar gas wanda ake kama da kullu.

Yawancin gas a cikin gurasar burodi ana haifar da shi a cikin sa'a na farko. Sa'an nan yisti dole ne ya canza zuwa yin kayan haya da kuma acid tare da iskar gas kuma ya cigaba da sannu a hankali. Wannan ya ba da yisti-gurasar gurasa ta musamman da dandano. Wadannan magunguna kuma sun shafi tsarin kullu, suna canza crumb da ɓawon burodi bayan yin burodi.

Ta yaya yanayin zafi ya shafi yisti

Yisti ya fi girma a 26 ° C (79 ° F) kuma ya fi kyau a 30 - 35 ° C (86 - 95 ° F) . A ƙananan yanayin yisti yana jinkirin saukar da matakai biyu kuma ya zama "dormant". A yanayin zafi mafi girma, ƙwayoyin yisti ba sa aiki sosai. Wannan kamar mutum ne da zazzaɓi.

Dalilin da yasa ake yin kullun

Wani lokaci yana da kawai don jinkirta tashi don mu iya sarrafawa idan muka gasa gurasa. Akwai tattaunawar game da dandano da aka halitta lokacin da ake shayar da kullu na tsawon sa'o'i ko dare, amma babu tabbas ko wannan ya fito ne daga enzymes a cikin gari, yadu da gauraye da yisti, lalacewa ta hanyar yisti ko sauran halayen hade.

Akwai hanyoyi masu burodi da yawa da ake buƙatar refrigeration. "Abincin Artisan a cikin Minti biyar a rana" (2007, St. Martin's Press) yana amfani da shi, ajiye kullu har zuwa makonni uku a cikin firiji, kuma Peter Reinhart ya nuna cewa za a ajiye ƙurar farko a firiji don har zuwa kwana uku idan kun ba zai iya amfani da su ba. Har ila yau, hanya ta Wirzelbrot ta Swiss za ta yi gurasar da ta kai tsaye daga firiji da wasu gurasa mai dadi da za a iya firiji da kuma dafa da safe don karin kumallo.

Amfani da Ƙananan Zazzabi don Amfaninka a Sauran Gurasa

Zaka iya amfani da shi don rage rage burodinka idan ba za ka iya gasa ba nan da nan. Wannan zai iya faruwa a lokacin tabbatarwa ta farko ko bayan tsarawa. Za a iya yi daidai bayan da aka tsara gurasarka, ko don jinkirta burodin da ya fadada kafin ka shirya. Kodayake karshen ba shine mafi kyau ba, yawanci yakan haifar da samfurin karɓa.

Dalilin da ya sa ya zama hujja mai kishi akan ruwa mai zafi ko a baya na shagon

Yisti da ka saya a kantin sayar da kaya yana da darajar gona a cikin 30 - 35 ° C (86 - 95 ° F). Mafi yawancin girke-girke na yau da kullum suna kira don tabbatarwa a kusa da waɗannan yanayin zafi. Idan ba za kuyi zafi ba ko sanyaya gidanku da yawa, zafin jiki na zafin jiki zai canzawa. A 60 ° F a cikin dafa abinci a ranar hunturu, gurasar burodi ya tashi sosai. Zai shafi samfurin ƙarshe da kuma sakamakon da ya fi dacewa, karin gurasa.

Wannan zai iya zama saboda tarin enzymes (samuwa a cikin gari) yayi aiki mafi kyau a yanayin zafi da rashin ƙarfi da kuma rage yawan sukari da sitaci. Wannan zai haifar da karfin mai amfani da gas don yalwata yisti. Duk da haka, ɗakin abinci mai sanyi zai iya rage ƙurar da take tashi da sauri ko kuma ya ba da kullu karin lokaci don inganta dandano, wanda shine abu mai kyau, don haka akwai cinikin kasuwanci.

Yaya yawan yisti ya yi amfani da shi?

Ɗaya daga cikin hatsin yisti ya ƙunshi ƙananan kwayoyin halitta biliyan 20. Akwai kimanin 7 grams a cikin ɓangaren buƙata guda huɗu da muke saya a kantin sayar da (2 1/2 teaspoons). Wannan biliyan biliyan 140 ne! Lokacin da ka fara yin gurasa, ƙara adadin yisti da ake kira a cikin girke-girke. Idan tayi kyau sosai kuma yana da kaddarorin da kake so, to, ku tsaya tare da shi.

Domin yisti ba ya rabuwa sosai a cikin burodin burodi (kawai kashi 20-30% a cikin lambobin salula a cikin sa'o'i 4), abin da ka fara tare da shi shine abin da ka ƙare da dangane da yisti lambobi. Wannan zai iya shafar gurasa ta hanyar ƙara "dandano" 'yan kuɗi idan kunyi yawa a cikin kullu. Yawancin yisti na kusa da 1 - 2% na gari, da nauyi. Gishiri mai yawa zai iya sa kullu ya tafi ɗaki ta hanyar watsar da gas kafin gari ya shirya ya fadada.

Idan ka bar kullu yayi tsayi da yawa, zai fara fara da yisti ko giya da kuma dandana kuma ƙaddamar da kullun ko tashi a cikin tanda kuma yana da kullun haske. Wannan ba saboda yawan yaduwar kwayoyin yisti suke karuwa ba, amma saboda ƙananan sukari da sukayi da rashin damar yin amfani da yisti don yadawa gaba.

Me yasa wasu girke-girke suna kira don kawai yisti

Wasu girke-girke farawa tare da kwakwalwan yisti na yisti, wannan shine kashi 10% na fakiti yisti! Wadannan girke-girke suna dogara ne a kan dogon lokaci don samar da dandano kuma yawancin farawa tare da rigar rigar. Wannan ya sa yisti ya motsa kusa da rabuwa yayin da enzymes na gari ke aiki. Kwayar kamar wannan an yi amfani da shi a cikin dare kuma sau da yawa ya dulluɗa shi da sauran yisti don taimakawa a karshe.

Difbancin Tsakanin yisti na yau da kullum, Gurasa da Gurasa, da Gurasar Gurasar Gurasa

Ku ɗanɗani da sauƙi na amfani. Gishiri da gurasa na burodi na gaggawa sun bushe a wani hanya don ba da izini a haɗa shi cikin gari ba tare da an tabbatar dashi ba. Yana da tsada mafi tsada fiye da fasahar tsofaffi. Sakamakon lokaci, mai yisti mai yisti mai sauƙi a cikin wani dandano daban-daban, wadda wasu mutane suka fi so. Na kuma samo yisti mai yisti mai yisti a cikin kantin sayar da kayan kiwon lafiya. Hanyar da aka kera, yana ɗaukar kimanin sau biyu don sake gyara amma yana aiki kamar yisti mai yisti idan kun tabbatar da shi.

Cake yisti ne matsa sabon yisti kuma an firiji. Yana da rai mai raguwa fiye da yisti mai yisti, amma na fi son dandano a yawancin Jamus. Yana da tsada da wuya a samo a Amurka, don haka maye gurbin yisti mai yisti; Ɗaya daga cikin fakiti na yisti mai yisti mai yisti (2 1/2 teaspoons) ko yisti da sauri (teaspoons 2) na daya cake (0.6 oci a Amurka) kuma ƙara teaspoon ko fiye da ruwa zuwa kullu. Kullum, zaka iya musanya yisti ɗaya don ɗayan, ko da yake kuna so su canza hanyar aikawa. Za a iya tabbatar da yisti na gaggawa idan kana son, amma ban bayar da shawarar hadawa da yisti mai yisti mai yisti ko yisti mai yisti tare da gari ba daidai ba kamar yadda ba ta rushe ko'ina cikin mummunan kullu.

• Wannan shafin yana da kyakkyawar tattaunawa game da yisti iri da aka yi amfani da su a cikin yin burodi.
• Har ila yau, dubi bayanin irin yisti na Fleishmann da samfurorin yisti na Red Star.
• Ƙara koyo game da kimiyyar burodi

Yaya Salt Ya Yara Yisti

Ƙananan gishiri na iya taimakawa yisti aiki mafi kyau (0.5 - 1%), yayin da gishiri (1.5-2.5%) gishiri (tawurin nauyi zuwa gari) ya hana aiki. Gishiri wajibi ne don gurasar gurasa, duk da haka, da kuma dandano. Ana yin gurasa da yawa tare da 2% gishiri. Abin sha'awa, yawan sukari na sama da kashi 6% (tawurin nauyi zuwa gari) yana da mummunar tasirin yisti, da. Akwai matsala ta musamman na yisti da ke aiki sosai a cikin mai dadi da mikiya .

Abin da Kneading Yana Yisti

Kneading ya aikata ƙananan yisti saboda yakamata a rarraba yisti bayan an haɗu da farko. Yana shimfiɗa kuma yana ƙarfafa alkama don ya iya riƙe nitrogen da carbon dioxide kumfa. Goma na biyu yana da mahimmanci bayan ƙwayar ya tashi sau ɗaya, don ƙara haɓakawa, ko da shike ba zai zama tsari mai yawa ba.

Yin wasa a kullu mai wuya bai cutar da yisti ko dai ba, ba za ka iya karya sassan ba. Masu sana'a masu sana'a suna kulawa lokacin da suka hada da kullu don kada yawan zafin jiki ya wuce abin da ake bukata ta girke-girke. Masu yin burodi ba su damu da wannan ba saboda ƙananan gurasar da aka yi amfani da ita a gida baya buƙatar haɗawa sosai.