Lokaci ne na Tequila
Tequila wani shahararren mutum ne wanda ke da mahimmanci a cikin tarihin, wanda ya fi gaban margarita . An fara amfani da su a asali tun farkon shekaru 2,000 da suka gabata, tequila ya samo asali a cikin ruhun da muke sha a yau. A cikin 'yan shekarun nan, hakan ya wuce wani ingancin da wasu daga cikinmu ba su iya yin mafarki ba kawai kamar shekaru da suka wuce.
Tarihin Tequila
An kafa garin Tequila ne a shekara ta 1656 a cikin abin da ke yanzu jihar Jalisco na Mexico.
Ba a yi jinkiri ba a samar da takaddama a duk fadin kasar, kuma Jose Cuervo shine farkon sayar da samfurin. Marigayi 1800s sun ga fitowar farko zuwa Amurka da Juyin juyin juya halin Mexican da kuma Wars na Duniya suka kara da cewa suna da goyon baya ga kasa da kasa na Tequila.
Tequila ta samo asali ne ta hanyar Magana na Asalin. A shekara ta 1978, masana'antar tequila sun kafa wata ka'ida mai mahimmanci wadda ta tsara inda kuma ta yaya za a iya yin lakabi, abin da ke kan lakabi, da salon (ko irin) na tequila, da kuma abin da za a iya dauka sunan doka tequila. NOM-006-SCFI-2012 ya bayyana waɗannan dokoki kuma an kula da shi daga Mai Shari'ar Regulador del Tequila (CRT, ko Tequila Regulatory Council).
Za a iya yin Tequila kawai a wasu yankuna na wasu jihohin Mexico. Sun hada da: asibitoci 124 na Jalisco (ciki har da garin Tequila da yawancin kayan zamani na tequila), 8 hukumomi a Nayarit, 7 yankunan gari a Guanajuato, kananan hukumomi 30 a Michoacan, da 11 hukumomi a Tamaulipas.
Ta yaya ake yin Tequila?
Aikin Agave: An yi Tequila ta hanyar tarwatse kayan 'ya'yan itace na Weber na agajin Agave da ruwa. Agave yana daga cikin iyalin lily kuma yana kama da wani tsami mai leken asiri mai laushi tare da bishiyoyi a kan takalma. Bayan shekaru bakwai zuwa shekaru goma, da tsire-tsire na agave suna shirye su girbe su kuma suna amfani da su a cikin samar da tequila.
Karkashin ƙasa, injin yana samar da babban kwano mai kira piña , wanda yake kama da wani wariyar fata. An cire tsire-tsire na agave ta kuma an kwance piñas kuma a hankali sun yi amfani da su a cikin tururi ko dabarar brick har sai duk dabbar da aka canza zuwa sugars. Agave an yanka shi don ya fitar da ruwan 'ya'yan itace mai juyayi, wanda aka yi masa fermented.
100% Agave vs. Mixto: A cewar dokar Mexico, duk tequila dole ne dauke da akalla 51 kashi Weber blue agave ( Agave tequilana ). Mafi kyau tequila shine 100% Weber blue agave kuma za a nuna a fili a kan hanya a kan kwalban. Har ila yau, doka ta bukaci a samar da su, a kwarara, kuma a bincika a Mexico.
Tequila wanda ba 100 agave ake kira mixto (gauraye) saboda an hade shi da sukari da ruwa a lokacin distillation. Mixto tequilas za a iya samar da ita daga Mexico. Har zuwa kusan karni na 21, wasu sune manyan kayan da aka samar. A yau, yawancin kaquila za ku samu shine "Tequila 100% na Agave."
Distillation: Tequila yana tsoma a cikin tukunyar kofi ko kuma har yanzu har sai ya kai kusan hujja 110. Sakamakon haka shine ruhu mai ruhaniya tare da adadi masu yawa. Wadannan sunadaran sunadaran maye gurbi wanda ake zaton dasu a matsayin mai tsabta wanda zai iya haifar da hangen nesa.
Wasu masu lalata (masu samar da tequila) sun sake farfado da tequila don samar da giya mai tsabta. Kafin bugu, an yanka shi da ruwa don samun ƙarfin wutan lantarki, wanda yawanci yana kusa da hujjojin 80, ko kuma kashi 40 cikin dari na barasa ta hanyar girma (ABV).
Wasu takaddun sunaye ne kuma an kira su blanco ko azurfa tequila. Sauran sunyi launin launi na launin ruwan kasa saboda daya daga cikin mawuyacin tushe biyu. Gold tequilas sukan samo launi daga ƙarin caramel ko wasu addittu. Reposado da ñejo tequilas suna samun launin launin ruwan launin zinari na daga tsufa . Wasu lakabobi suna cike da ƙwayoyi na sherry, tsirrai, da kwakwa, ko da yake waɗannan ba "gaskiya" ba ne, amma "kayan laquila."
The 5 Types (Tipos) na Tequila
A yayin da kake nemo zabin kaquila a kantin sayar da giya, za ka hadu da sau biyar (iri) na tequila.
Sun bambanta bisa ga ka'idojin da CRT ta kafa saboda yadda ake samar da su. Da yawa daga cikin sunayen da aka fi sani da tequila zasu samar da blanco, reposado, da kumañojo tequila a cikin fayil ɗin su. Kuna iya tsammanin za ku biya karin $ 10 yayin haɓakawa zuwa mataki na gaba.
Blanco, Silver, ko White Tequila (Tipo 1): Blanco tequila shine ruhu mai tsabta wanda zai iya kasancewa 100% agave ko kuma abin haɗuwa. Wadannan takaddun sune "tsofaffi" -ma kamar "hutawa" -dan fiye da kwanaki 60 a cikin kaya, idan sun tsufa. Wadanda ba a ba da shi ba sun ba mai shayar da abincin da ake samu na agave kuma suna da dandano mai laushi wanda yake da kyau tequila. Idan ba ku da ɗanɗanar blanco ba, to lallai kuna ɓacewa akan dandano mai tsami na tsirewar Agave.
Ana amfani da tequila na azurfa don haɗuwa kuma yana cikakke ga kusan duk abin da ake ciki na tequila da kuma sau da yawa fiye da zinari na zinariya don shafuka . Idan kana neman samfurin, mai araha, duk a kusa da tequila don ci gaba da samuwa, blanco shine mafi kyawun zaɓi.
Joven ko Gold Tequila (Tipo 2): Wadanda suka zama tsofaffin masu shan giya sun saba da, musamman idan ka yi amfani da duk wani lokacin da kake yi a cikin shekarun da suka gabata na karni na 20. Tequilas na zinariya suna da alhakin ƙananan abubuwan da suka faru na laquila kuma sun kasance mafiya rarraba a Amurka a lokacin.
Wadannan sau da yawa ba su da ladabi da yawa wadanda suke da yawa kuma suna da launin launi tare da caramel, tsantsa itacen oak, glycerin, syrup, da sauran addittu. Yayinda wurare masu yawa na zinariya sun bar wani abu da za a so a kwatanta da sauran ɗalibai, yanzu akwai wasu kwalabe mai kyau masu kyau. Idan za ku sha ruwan tequila na zinariya, ku rataye cocktails masu kyau ko kuma (idan kun kasance).
Reposado Tequila (Tipo 3): Abubuwan da aka ajiye su (sun huta) tequilas sune tsofaffi a cikin sahun katako na tsawon watanni biyu kuma mutane da yawa sun tsufa daga watanni uku zuwa tara. Guraben suna ba da launi mai tsabta kuma suna ba da gagarumar itacen oak mai agaji ga agave tare da ba da launi mai laushi.
Ya zama sanannun ga masu rarrabawa zuwa shekarun da suke amfani da su a cikin amfani da ƙwayoyin cin hanci, wanda ya kara wani nauyin zuwa dandano.
Ƙananan ya fi tsada fiye da lalacewa, sauye-sauyen tequilas shine tsakiyar tsakiyar manyan nau'o'i uku da aka gano cewa yanzu suna da kyau a cikin layi na tequila. Sun kasance cikakke da za a yi amfani da su a cikin adadi mai yawa na tequila cocktails , musamman ma wadanda ke da dadi mai haske kamar margarita ko tequini . Reposados ma yin babban sipping tequilas .
Añejo Tequila (Tipo 4): Añejo tequila " tsohuwar " tequila. Wadannan takaddun sune tsofaffi, sau da yawa a farar fata, itacen oak na Faransa ko amfani da bamabamai don tsawon shekara guda don samar da duhu, ruhu mai karfi. Yawancin mutane suna da shekaru a tsakanin watanni 18 da shekaru uku yayin da wasu daga cikin mafi kyau zasu iya ciyar har zuwa shekaru hudu a cikin ganga. Mutane da yawa sunyi imani da cewa tsufa fiye da shekaru huɗu ya rushe muryar daɗin jin dadi na ruhu.
Añejo tequilas yana da kyakkyawan santsi tare da auna mai kyau na agave da itacen oak. Sau da yawa za ka sami butterscotch da caramel, wanda ya sa wannan cikakke don sipping madaidaiciya (chilled idan kana so) ko ga wadanda gaske musamman cocktails.
Zaka iya kwatanta wani abun da ya dace a cikin wata alama mai mahimmanci ko whiskey . Gwada waɗannan kaquilas a cikin maciji don gane ainihin abincin su da dandano. Kamar yadda za a iya sa ran, añejo tequilas wasu daga cikin mafi tsada a kasuwar, kodayake akwai farashin da aka saya da dama.
Extra-Añejo Tequila (Tipo 5): Canji a cikin kasuwa taquila na 'yan shekarun nan ya haifar da samarda nau'i na biyar na tequila, wanda ake kira karin-añejo ko muy añejo (wanda ya tsufa).
Wadannan takaddun suna ciyar da shekaru hudu a cikin ganga kuma suna da labaran da ke da halayen wasu tsoffin hayaniyoyin da za ka iya samun. A ma'ana, farashin waɗannan kaquilas suna nuna karin lokaci a cikin ganga kuma waɗannan su ne waɗanda za ku so su adana don yin zane, suna jin dadin kowane abu na kwarewa.
Yadda za a Karanta Labarin Tequila
Akwai matakai masu yawa na tequila a kan ɗakunan ajiya na giya da kuma zabar abin da ke daidai zai iya zama aiki mai wuyar gaske. Ga wasu daga cikin abubuwan da za ku ga a kan lakabin da zasu taimake ku kuyi kyau. Ka tuna cewa ku biya abin da kuka samu.
- Rubuta (Tipo): Blanco, Gold, Reposado, Añejo, Extra-Añejo, Reserva de Casa (sau da yawa añejos a cikin iyakokin buga ɗakunan ƙididdiga)
- Tsabtace: 100% agave ne kawai aka lakafta shi. Idan lakabin bai ce "100% agave" a wasu nau'i ba, yana da mixto.
- NOM: Yana neman lambar rajista da aka yi amfani da su don rarrabe fiye da 500 alamu da aka samar da kusan 70 distillers. Ana buƙatar kowane lakabin tequila don samun NOM. Duk abin da lakabin ya ce, NOM ba ya nuna inganci.
- CRT: Alamar nuna cewa kwamitin laccoci (CRT) ya tabbatar da samfurin. Bugu da ƙari, wannan ba tabbacin inganci ba ne, kawai ya ce CRT ta amince da tsarin samar da kamfanin kuma wannan lamari ne mai ladabi.
- Hecho en Mexico: An yi a Mexico. 100% agave tequilas kawai za a iya yi da kuma kwalba a Mexico. Hecho a mano yana nufin "aikin hannu" kuma, alhali kuwa ba wani lokaci ba ne, yana nuna lokuttan samar da gargajiya.
- DOT: Lamba ko lambar asali, yana nuna yarda da dokokin Mexico game da inda samfurin ya kasance. Maiyuwa bazai kasance a kan dukkan lakabi ba.
- Sunan Marta: Wannan shine ainihin sunan (misali, Sauza, Jose Cuervo, Corazon) kuma ba ya nuna wanda ya sa samfurin ba saboda mutane da dama suna samar da ƙirar mahara.
- Abincin Alcohol: Tatsuka a Mexico sun kasance yawanci kashi 38 zuwa 40 cikin dari na barasa ta hanyar ƙara (ABV, 76 zuwa 80). Hakanan, za su iya karfi, har zuwa kashi 50 na ABV (shaida 100).
More Agave Liquors
Tequila shi ne mafi kyawun ruhu wanda aka samo daga tsire ta agave, duk da yake ba kawai shine ko ma mafi tsufa ba. Wasu daga cikin sauran kayan da ake amfani da su na Agave, irin su mezcal, suna samun sababbin abubuwa masu daraja da kuma samun kasuwancin da masu sha.
Mezcal: Ba kamar tequila ba, mai yiwuwa mezcal zai iya amfani da kowane irin kayan agave guda takwas da aka yarda da ita kuma yana da ƙanshi mai ƙanshi, kamar Scotches daga Islay. Ta hanyar fasaha, tequila ne mai kyau , amma duk mezcals ba tequila ba ne.
Wannan kuma shine inda macijin tequila na labari ya shiga cikin labarin. Duk da yake dalili yana da duhu, wani labari na labarin ya ce an sanya kututture a cikin kwalabe don tabbatar da cewa barasa ya isa sosai don adana tsutsotsi. Wutsiyar kanta ita ce tsutsa daga asu biyu da ke zaune a kan agave da kuma, kamar yadda yawancin yara sun tabbatar, suna da lafiya don cinyewa.
Mezcals masu kyau ba su da tsutsa. A cikin 'yan shekarun nan, Mezcal ya ga sabon godiya da sadaukar da kai.
Pulque: Pulque wata tsohuwar ruhu ce da ta kasance sananne a Mexico. Babban bambanci tsakaninsa da tequila da mezcal shi ne, ba'a dafa agave ba kafin cirewa da juices. Ba a samo shi a kasuwar kasuwanci ba, ko da yake a wani lokaci zaka iya samo shi a cikin fakitin kwalliya shida.
Sotol: Sotol wani nau'i ne mai nau'i na mezcal daga Chihuahua kuma an sanya shi daga wani mai kira da ake kira dasylirion. Yawancin lokaci yana da shekaru shida kuma ba a samuwa ba ne a wajen yankin ƙasarta.
Raicilla: Wanda ake magana da shi " rye-see-yah ," ana kiransa raicilla a matsayin mai suna Mexican moonshine. Yana da shahararrun sharuɗɗa ga masu yawon bude ido da suka ziyarci Puerta Vallarta inda aka kusan yin hakan a yau. Agave inaequidens shine shuka daga abin da aka yi. Har sai kwanan nan, ba bisa ka'ida ba ne, amma kamfanoni sun kiyaye shi a cikin shekaru. Wannan shi ne yawanci bugu madaidaiciya, sanyi, ko suturar sutura (irin su paloma ).
Baconara: Baconara yana da irin wannan labarin zuwa raicilla kuma an kaddamar da shi har zuwa 1992. An yi shi a jihar Sonora daga Agave pacifica (ko Agave yaquinana ), wanda aka bushe a cikin tudun dutse. Yana da wuya a samu shi a wajen yankin.
Bincika Tequila a Mutum
Tequila yana daya daga cikin mafi kyawun ruhohi da aka samo. Babu hanya mafi kyau don samun sabon godiya ga samarwa da ƙoƙarin da ke ciki fiye da ziyarci Mexico da kuma ganin shi don kanka.
Idan kana sha'awar yin haka, bincika yanar gizo na La Ruta del Tequila. "Aikin Tequila" an tsara shi don taimakawa masu yawon bude ido su sami dillalai don ziyarta, koyi game da bincike da kyawawan wuraren agave, da duk abin da kake buƙatar shirya shirinka zuwa Jalisco. Idan ka fi so, tuntuɓi mai balaguro naka kuma za su iya samin kunshin yawon shakatawa.