Succulent foie gras da haske-as-air soufflés ba koyaushe ba ne kudin da za a zabi a Faransa.
Old Faransa
Har zuwa ranar da Bastille ta yi mummunar tashin hankali a 1789, kashi 70 cikin dari na 'yan kasar Faransa sun kasance masu aikin gona da manoma marasa talauci waɗanda abincin su ne ya fi dacewa da hatsi. Gurasa shine babban abincin su.
Lokacin da amfanin gonar ya kāsa cikin 1788 da 1789, gurasa ya zama tsada sosai wanda kawai adistocrats zai iya iyawa kuma, idan ya kasance a teburin ɗaya, alamar zamantakewa ce.
Ba tare da babban abincin sa ba, abincin mutum yana jin yunwa.
Wannan yunwa na jiki da kuma yunwa ga 'yanci, egality, fraternity (lberty, daidaito, fraternity) su ne tushen ga juyin juya halin Faransa. Bayan tashin hankali, da dama masu dafa da kuma bayin, wanda masu daukan ma'aikata suka tsere daga birnin Paris ko aka kashe su, sun bude gidajen cin abinci da kuma samar da abinci mafi kyau ga kowa. Yanzu kowa zai iya yin ajiya a cikin gidan abinci ko gidan cin abinci, yana da abinci mai yawa , kuma zai iya biyan bashi ba tare da fashi banki ba.
Karni na 19 da Haute Cuisine
Georges Auguste Escoffier ana dauke shi ne wanda ya kafa kayan abinci mai kyau ko kayan abinci na Faransa. A lokacin da yake zaune a wasu manyan hotels a Turai da Amirka a cikin shekarun 1880 zuwa 1890, ya kafa tsarin brigade wanda aka keɓe dakunan sana'a a tashoshin biyar:
- Abincin Garde : Wannan shi ne shugaban da ke da alhakin shirya kayan sanyi.
- Entremettier: Wannan kayan ya shirya kayan lambu da kayan lambu.
- Rotherisseur: Wannan shi ne shugaban wanda yake kula da shirye-shirye na kayan lambu, kayan gurasa, da kuma kayan abinci.
- Saucier: Wannan matsayi mai daraja ya koma ga shugaban wanda ya shirya kaya da sauye.
- Pâtissier: Matsayin da ke da alhakin shirye-shiryen pastries da desserts, amma ba abinci.
Ta wannan hanyar, tare da kowane shugaba yana shirya wani ɓangare na tasa, yana ɗaukar lokaci fiye da idan ɗayan ya shirya wani tasa daga farkon zuwa ƙare. Saboda haka, za a iya ciyar da abinci da sauri kuma ana juyawa da sauye-sauye (watau, za a iya samun karin kuɗi).
Escoffier ya gabatar da kyakkyawan tsarin kula da sauye-sauye don bunkasa kayan tasa maimakon maskantar abubuwan dandano. Har ila yau, ya dauki nauyin shanu da kuma canza su ta hanyar amfani da hanyoyin da aka tsabtace kayan abinci.
Canji na 20th
Yakin duniya na sanar da farkon cin abinci na Faransa na zamani. Inganta zirga-zirga a farkon rabin karni na 20 ya yada dukiya da abincin yanki waɗanda aka raba su a baya.
Sojoji na yakin duniya na biyu na duniya, waɗanda suka yi tasirin tasirin abubuwan Turai da abinci, suka haifar da yawancin yawon shakatawa wanda ya taimaka wajen bukatun abinci mai girma a farashi mai kyau.
A cikin shekarun 1960s, wani sabon hanyar dafa abinci da shugaba Paul Bocuse ya jagoranta, ya jaddada sahihanci, haske, da tsabta a cikin motsi wanda ake kira sabon abinci .
Wannan sabuwar hanyar dafa abinci ta kawar da matakan da basu dace ba. Abincin ba a dafa shi ba don ya adana karin abubuwan dandano na halitta. Tsarin ruwa ya zo cikin layi kuma an girmama shi akan freshest sinadaran yiwu.
An ba da naman alade da aka yi da roux da takalma a cikin ni'imar man shanu, lemun tsami, da sabo ne. Hakazalika ga abin da Escoffier ya yi, yanki ko kuma abincin manoma sunyi wahayi zuwa ga sabon tsarin "tsabta" don cin abinci.
Ya zuwa tsakiyar shekarun 1980, duk da haka, sababbin kayan abinci sun kai matsayinta mai zurfi kuma mutane da dama sun fara dawowa da kayan abinci na abinci, duk da cewa yawancin kayan aiki na zamani da sababbin fasaha sun kasance.
Yau Faransanci ta yau
Yau, abinci na Faransanci yana kan iyaka tsakanin layi da sabon sauti . Abin da ya kasance daidai tun daga karni na 19 shine cewa abinci mai kyau yana samuwa ga kowa da kowa, komai dukiyar mutum ko tashar a rayuwa.
Ƙananan bistros da cafés yanzu sun cika ƙasar kuma Faransa suna da ƙin cike da ƙanshi ko gurasar yau da kullum. A Faransa, akwai abinci ga kowa da kowa.
An kula da hankali ga inganci, dandano, da kuma abincin abinci. Yana da tsarki, kusan addini, kwarewa. Abinda sau ɗaya yake zama yanzu abu ne na yau da kullum, zane mai rai.