Zaɓi Kifi da Abincin Gurasa ga Sushi ko Sashimi

Kusan kowane kifaye ko wani mai zurfi na teku yana iya cin abinci, amma ba kowa ba ne mai sauƙi. Raw kifi ya kasance a cikin yammacin lokaci na Yamma, amma sushi da sashimi sun kasance daga cikin kayan lambu na kasar Japan har tsawon ƙarni. Bi jagorar su don ganin ko wane kifi za ku iya cin nama.

Kullum za ku ga ni cewa za ku iya amfani da "kowane kifi da kuke so a cikin wani mashaya sushi" don kowane irin rassan gurasar da nake bayarwa akan wannan shafin. Menene wancan yake nufi?

Mene ne idan ba ku taba zuwa mashaya sushi ba? To, bari mu fara ku tare da kifi mai kyau na musamman wanda za ku gani a sushi-ya, kamar yadda ake kira su a Japan:

• Tuna , daga kowane irin (bluefin, yellowfin, bigeye, skipjack, bonito, albacore da kuma 'yan rarer wasu)
• Salmon , ko da yake mafi yawan wannan ƙwararrun mashi daga baya.
• Kalmomi , scallops da abalone - ko da yake ba oysters, wanda yayin da m raw, kada ku tafi da kyau tare da sushi shinkafa .
• Yellowtail , irin nau'in kifi da ake kira hamachi a Jafananci. Babbar kifi na fi so.
• Halibut or flounder , da aka sani da hira a cikin sushi-magana.
• Squid , wanda shine yawancin flash-dafa shi na 'yan seconds.
• Gizzard shad . Yep, wannan kifi na kifi da ake kira kohada mai daraja ta Japan yana daraja a wasu nau'i. Ina son shi saboda yana kifi - amma ba a cikin mummunan hanya ba.
• Dukkan nau'i na mackerel , saba ko aji a cikin Jafananci, ko da yake ana bi da su da vinegar kafin su bauta.
• Seabass , porgies da snapper . Dukkansu kamar kifi ne kamar bass, kuma duk suna ganin su ne a wuraren sushi a ƙarƙashin sunayen su da suzuki. Wadannan ma ana kula da su kafin su bauta wa raw.

Yanzu zan ƙara wannan: Duk kifi noma daga Amurka, Norway, Ingila, New Zealand, Canada ko Japan. Wadannan ƙasashe suna da matsanancin matsayi game da tsabta kuma ba za ka sami lahani ba a cikin kifayen kifi - har ma da kifin ruwa kamar kifi ko tsutsa.

Shin, na ce fasali ? Yep. Na yi.

Sa'idodi shine hakikanin rai lokacin da kuke ci nama, kuma wannan shine dalili da ya sa mutane suka yanke shawarar dafa abinci su dubban shekaru da suka shude. Heat yana kashe tsutsotsi. Saboda haka ne sanyi, amma wasu zasu iya tsira a gidan injin daskarewa (ko da yake ba kyauta mai daskarewa ba).

Wannan shine dalilin da ya sa zan ba da shawarar cewa duk abincin kifi da kuke yanke shawara ku ci rawake a daskarewa. Hanya ne kawai mafi aminci a wannan hanya. Haka ne, sabo ne mafi kyau a mafi yawan lokuta, amma ko da masu sana'ar sushi chefs sun sa salmon da farko - kifi ne mai saukin kamuwa da cutar.

Sakamakon da kake buƙatar damuwa game da shi ne tsutsotsi na kwakwalwa, tsutsotsi da tsutsa, da tsutsa. Cutar wutsiya an gano su a cikin kwamin, haddock, pollock, da hake. Ana iya ganin su a hankali a hankali kuma suna iya cirewa - idan ka kama su. Kyakkyawan gidaje na kifaye na Ingila suna "kyandir" da kifayen su ta hanyar sanya kaya a kan akwatin haske don gano tsutsotsi. Yanzu ku san dalilin da ya sa ba a taba ganin kodin a cikin bar sushi ba.

Ana tsutsotsi tsutsa a cikin ruwan kifi, mackerel, Pacific rockfish, jacksmelt, wasu fararan da sauran flounders - ko da shad a kan West Coast. Wannan shine dalilin da ya sa aka yi amfani da mackerel tare da vinegar a shirin sushi. Wadannan tsutsotsi su ne kananan abubuwa masu launin ruwan kasa wadanda suke kama da bazara. Kuna iya kusantar da su idan ba ku kula da hankali ba, amma idan kuna kallon (kuma ku duba tare da jacksmelt da herring) za ku iya karba su.

Babu kododi ko hatimin tsutsotsi zai kashe ku. Idan ka ci daya, za su wuce dama ta hanyarka kuma zaka taba sani. Amma wani lokaci zasu samu nasarar shiga kansu zuwa ciki, haddasa tashin zuciya da ciwo na ciki. Za su mutu ba da da ewa ba, amma ba kafin su kasance m ba.

Tapeworms suna da nastier. Suna zaune a cikin kuri'a da kuri'a na kifayen ruwa, har ma cewa kawai wawaye za su yi tunani game da cin abinci mai guba ko manyan garkuwoyi. Tapeworms na iya zama cikin mutane kuma zai iya girma zuwa tsawonsa 20 a cikinka. Ick! Sai dai idan an farfasa shi, sai ka cire sashimi.

Wani muhimmin mahimmanci wajen cin kifin kifin shine sabo . ya tafi ba tare da cewa wata kifi wanda ba'a bi da shi ba daga na biyu ya zo a kan tashar jiragen ruwa ba zai kasance mai kyau kifi ya ci ba.

Ana kifar da kifin Sushi-ƙuƙumi da sauri, an rufe shi a kan kamawa, a gutted nan da nan bayan an sarrafa shi sosai. Yana da matsala. Mai yawa. Kayan kifaye zai iya zama kyakkyawan kyau don cin namansa amma m rawani. Dafa abinci yana kashe kwayoyin cuta da dama da kuma irin wannan da zai fara tarawa a cikin kifin kifi bayan ya mutu.

Idan kuka kama kifi kuma kuna so ku ci su, ku tuna wane kifi za ku iya yin hakan tare da jerin daga sama. Ba cikakke ba ne, amma yana da kyakkyawan jagora.

Idan ka kama irin wannan kifi, yi kamar yadda wadata yake yi:

• Bleed shi ta slicing ta wurin gills da / ko yankan wani yanki kusa da wutsiya har zuwa zuwa kashin baya.
• Gi kifin a cikin jirgi. Yawancin tsutsotsi da ake samu a cikin kifi sau ɗaya ne suka zauna a cikin ƙuƙwalwar dabba, sa'an nan kuma suka yi hijira zuwa jiki bayan kifi ya mutu. Gutting da sauri yana hana wannan a mafi yawan lokuta.
• Ku kawo kankara a kan jirgin ruwa, ko da a yanayin sanyi. Saya da yawa fam, sa'an nan kuma saya daya more jaka: Yana da daraja shi.

Kada ka bari duk wannan ya tsoratar da kai: Cin da kifin kifi shine hanya mai ban sha'awa don jin dadin abincin teku; Ina cin kifin kifin sau da yawa a wata. Kawai zama mai hankali game da abin da kake yi kuma za ku kasance lafiya.