Me yasa muke damuwa da auren abinci da abin sha? Abu ne mai sauƙi: muna kirkiro biyu kuma sau da yawa suna yin haka a lokaci guda. Abincin da ya dace yana iya bunkasa abincin cin abinci da abin sha mara kyau zai iya halakar da dukan abinci. Akwai kimiyya a bayan abubuwan kirkirar da ke da alaka da dukkanin kimiyyar kimiyya, ilimin halayyar kwakwalwa, da zamantakewar zamantakewa, amma ba za mu shiga cikin (mafi yawan) ba. Abinda nake so in yi shi ne taimaka maka ka karya wani shamaki na yau da kullum: jin tsoro na shan giya da kuma abin sha mai sha tare da abinci mai "babban" - ko kowane abinci don wannan abu.
Wine da abinci sun kasance tare tare kuma yana da karuwa don gano abubuwan haɗarin giya da cocktails tare da jita-jita daban-daban. Akwai knack na musamman don cin abinci da abin sha mai cin nasara kuma zai iya samun rikitarwa. Yana samun mahimmanci yayin da muka fara aiki tare da cocktails saboda abubuwan dadin dandano sunfi hadaddun, duk da haka, wannan kwarewa zai iya zama mai yawa dadi saboda dadin dandano suna kusa da ƙarewa kuma zai iya haifar da wasu sakamako masu ban sha'awa.
Na yi gwaji tare da hadaddiyar giya mai cin gashin kai tun lokacin da na dauki wannan na farko ya shiga cikin abin da ke ciki. Dukkanmu muna yin haka, koda kuwa ba mu san shi ba. A Dry Martini tare da ruwan teku mai zurfi ko Martini na Faransa da cakulan cakulan don kayan zaki yana kasancewa biyu na masoya. Duk da haka, ba sai na sadu da Melkohn Khosrovian da matarsa Litty Mathew ba, na Ruhaniya na zamani da kuma Ruwan Kayan Gida, a Birnin New Orleans a lokacin Tales na Cocktail na fara nazarin pairings a cikin cikakkun bayanai.
Ma'aurata sun gina layin ruhunsu a kan nau'in haɗin kai kuma suka fara haifar da barasa don su kai ga dakin abincin dare da abokai da iyali. Shekaru na gwaji tare da vodkas, gin da liqueurs sun ba su cikakken fahimtar yadda abinci da ruhohi suke aiki tare kuma suna yin aiki tare da wasu daga cikin mafi kyaun makiyayi don gano kayan abinci mai kyau.
Wadannan su ne ƙoƙari na danganta muhimmancin bayanai daga gwaninta. Zaka iya ɗaukar waɗannan ra'ayoyin a gida kuma ku yi amfani da su don cin abincin dare wanda za ku ci.
Ƙarfafa Ƙungiyar Dinarka
Idan kun halarci Tales na Cocktail, ku iya shiga wani taron da aka yi wa Esprited Dinners. Wannan kwarewa shine kyakkyawan abinci da hadaddiyar abinci, tare da cikakken abinci a wasu wuraren cin abinci na New Orleans. Ga kowace hanya mai ilimin likita da kuma shugaban sunyi aiki tare a cikin wannan hanya kamar yadda dattawa da kuma shugabannin su ke da shekaru, abubuwan cin abinci tare da abincin tare da sha tare. Wannan ra'ayi ne mai matukar matsanancin matsanancin matsanancin matsanancin matsanancin matsanancin matsanancin matsanancin matsanancin matsanancin matsanancin matsanancin matsala amma ba abincin biki ba ne a yayin taro na yau da kullum.
Yayin da hadaddiyar giyar tare da kowane nau'i biyar ya zama kamar babban hanya don farawa da yamma, yana da barasa mai yawa. Yin hidima da yawa don cin abinci na abinci na yau da kullum ya kamata ya zama karamin karami saboda wannan gaskiyar kuma abu mai kyau na 2-3 ainun abu ne mai kyau. Shirin saitinka zai fi dacewa da karami, tsofaffin gilashin gwaninta a maimakon waɗannan alamomi 6 da muke amfani dashi a yau.
Idan tsarin haɗin kai wanda ya fi dacewa shine abin da kake nema, Khosrovian ya bada shawarar hada giya, giya, da cocktails a menu.
Watakila za ku yi amfani da giya mai ban sha'awa tare da appetizers, giya mai shayarwa tare da hanya ko biyu, da kuma ruwan inabi mai zaɓin tare da siffar abincinku, yana komawa zuwa dadi mai dadi a saman yamma.
Ma'anar haɗin kai shine gamsu (ko da yake wannan yakan zo ne a matsayin haɓaka bambancin) abincin kuma ya ba da damar zama alama - abin sha ne mai shahararrun waƙoƙi, tana iya kashewa da kuma halakar da babbar tauraron, ko kuma ta zai iya dawowa tare da cikakken "Doo-Whop" wanda ya saita sauti. Cocktails ya zama mafi kyau saboda wannan saboda zaɓinku marar iyaka, maɓallin ita ce zabi wani abin yabo mai dacewa ba tare da kaucewa daga abincin ba.
Bugu da ƙari, ba dole mu wuce nisa daga gargajiya ba lokacin da muke tunani game da cocktails a abincin dare. Cocktails , a mafi yawan lokuta, sun hada da abin sha mai gauraye da yawancin giya, maimakon maɗaukakin giya mai mahimmanci, koyaushe wani zaɓi mai lafiya.
Idan kuna son ruwan inabi tare, waɗannan ruwan inabi na da kyau, har ma da wadanda suke da sauki kamar Spirzer Wine Spritzer ko kir na iya ƙara cewa ɗan ƙaramin "na musamman" don cin abinci.
Kyakkyawan haɗin gizon giya shine cewa za ka iya daidaita dandano mai ban sha'awa tare da abinci mara kyau da kuma mataimakin mugun abu. Khosrovian ya nuna cewa idan kuna aiki tare da duck mai laushi ko kifaye, cire fitar da mai karfi, mai cike da dandano. A gefe guda, idan kuna da kayan Asiya mai daɗin ƙwaƙwalwa za ku so ku tafi tare da wani haske, airy, cocktail mai dadi. Za a iya adana abincin mai gauraye don dace da buƙata.
Za ku ci nasara wasu kuma ku rasa wasu lokacin da ya zo don haɗawa duk abin da abubuwan da kuka zaɓa. Abin da za a tuna shi ne don jin dadi, tunani ta hanyar dandannan dandano, kuma "kada ku yi daidai, kuba."
Cocktails vs. Wine
Mun haxa ruwan inabi tare da abinci na dogon lokaci, kuma mafi yawan mu na jin dadi. Cocktails ne daban-daban labarin, yafi saboda akwai kuskure cewa cocktails dull da palate da kuma rufe abinci da aka haɗa tare da. Duk da haka, shi ne kawai akasin haka. Khosrovian ya nuna cewa ruwan inabi zai sa gashin kansa, inda ruhohi suna karbar mai da "wanke manya." Wannan yana da mahimmanci da wadata, kayan abinci mai mahimmanci kamar foie gras saboda abun ciki mafi girma ya kasance yana wanke gashin kansa kuma ya shirya shi don ciwo ko hanya.
Tare da giya, kana buƙatar samun ilmi mai yawa game da sifofi da halaye na kowannensu don daidaitawa. Tabbas, mun sani cewa Riesling shine mafi yawan ruwan inabi da yawa da ke da nasaba da kyan zuma amma baya da mahimmanci, wanda yana buƙatar fahimtar dukiyar giya ta musamman don ƙirƙirar haɗin kai. Lokacin da muke magana game da cocktails, muna da ikon haɓaka mutum (da baya) dandano tare da abubuwa a cikin abinci. Ba zaka iya samun mango, blackberry ko shayi ba a cikin ruwan inabi, amma zaka iya ƙirƙirar hadaddiyar giya tare da kowane daga cikinsu. Ina so in yi tunani game da abin sha kamar sauran kayan ado don kowace tasa kuma wannan shine yawan abincin da nake so wanda nake neman abin da yafi sauƙi a samo shi ta hanyar abin sha.
Lokacin da nake girma, iyalinmu na mayar da hankali kan abincin noma na "nama da dankali" na tsakiya. ("Dankali" da ke kewaye da kayan lambu, abinci, da sauran abubuwan cike da bitamin da suka cika ku). Kuna samo kayan da kake buƙatar ƙarfafa jiki da tunani don aiki na gaba na yini ko don sake cigaba bayan aiki mai tsanani a rana, kuma, a ƙarshe, don sa ka huta don rana ta gaba. Abincin dare shi abincin dare ne. Tattaunawa game da kwanakin iyali tare da wasu abinci na yau da kullum sun kasance mai haske, amma mun kasance a cikin abincin yau da kullum wanda ya cika bukatun abinci kuma hakan ne. Ya bambanta sosai a yau (domin mafi yawancin kuma ba zan shiga cikin "abincin abinci mai sauri" ba, muna magana akan "abincin gaske").
A yau, waxanda suke cike da ciki da ke cike da ciki a lokuta da yawa suna yin barci a cikin tsararraki ba su da kyau kamar yadda suka kasance. Tabbatar, muna son zama mafi lafiyar lafiyar idan ya zo da abinci mai dafa abinci, amma namanmu sun tsabtace shi kuma akwai tsinkaye na ƙananan, abinci na musamman, musamman lokacin da muke cin abinci tare da wasu. Tapas da kuma kayan cin abinci-kayan abinci masu girma sun zama al'ada ko kun san shi ko a'a, kuma wadannan styles suna ba da gudummawa ga sauti na yau da kullum.
Yayin da muke tunanin sauti na yau da kullum muna so muyi tunani kadan, daidaitaccen matsala ga abin da muke ci. Koda a cikin kowace rana, zamu iya cire wannan ta hanyar yin kwarewa. Ina so in dauki wani tsofaffin asali kamar ruwan inabi inna (a Cran Dandy Shandy ) kuma in haɗa shi da wani Girkanci wanda ake so irin wannan innabi . Akwai bambanci biyu na innabi a cikin wannan nau'i, duhu da haske, duk da haka akwai bambanci da na yi wasa tare da sauran abincin abin sha mai gaurayewa mai zama Aborigot Gingerini ba tare da shan giya ba ko Dancing Belly mai ruɗi. Haske ya hadu da duhu tare da irin wannan dandano. Ganin cewa ga wani abu kamar kowane ɗan sushi, ina so in ci gaba da cin abincin da aka yi a cikin abin sha amma zai iya sa shi tare da hadaddiyar giyar kamar gilashin Blushing Geisha , wanda zai faru da kyau idan kana son wasabi da your sushi.
Tare da cocktails, yana da muhimmanci a yi la'akari da karami rabo ga karami yi jita-jita. Wadannan sun fi wadata, karin abincin ganyayyaki (da kuma mayar da hankali) abinci da abubuwan dadin dandano na giyar gizonka zasu iya zama mai da hankali da kuma saurara ga mutum.
Har ila yau, yana da mahimmanci don daidaita abinci tare da asalin ruhu. A cikin misali na, na sabawa abincin Japan don ya dace da kayan abinci na Japan. Hakazalika, zan yi tunani na farko tare da duk abincin da ake yi wa Mexica tare da cin abinci na Faransa. Duk da haka (duk da haka akwai wani abu wanda ke damun komai) wasu abubuwa ne na duniya, tare da vodka, whiskey da jim zama ɗakunan da ke da kyau ga mafi yawan nau'in kiɗa na kasa da kasa muddun abubuwan dandano masu dadi suna yin haka, m.
Bincika Abokanku a hankali
Abincin dare na farko na iya zama mai tsoratarwa kuma ba ka so ka fada a kan fuskarka a gaban maigidan, abokin ciniki da kake ƙoƙari ya ci nasara, ko maƙasudin da ke ci abinci tare da gida. Abin da ya sa muke amfani da gwaji a rayuwar yau da kullum.
Ina ƙoƙari na sanya takalma a kan ƙananan ƙananan farko sa'an nan kuma fitar da su don kungiyoyi masu girma, kusan kusan kowane abincin mijina (shi ne shugaban cikin iyalinmu) na haifar da ƙoƙari na haɗawa da wani sha'ani na musamman. Idan ba mu son wasan tsakanin abincin da abin sha ba ban rasa kome ba kuma zan iya tsaftace shi, tare da kyakkyawan burin zama zane ga abokai, iyali ko abokan kasuwanci.
Zaka kuma iya amfani da abubuwan cin abinci na cin abinci naka don gwaji. Mai yiwuwa ba kullum (idan wannan ba haka ba ne) samun kwarewa mai gwaninta wanda kake so, amma zai ba ka ra'ayi na dandano, dandano, da pairings. Kowace lokacin kun kasance a wani gidan cin abinci na kwarai na kowane nau'i, kuna bincike akan jerin abubuwan shan giya na su kuma idan ba su da wani tambayi mai ba da abin da za su sha tare da wannan abincin ko abin da shugaba zai bada shawara don ingantaccen haɗin kai. Ɗauki wannan basira mai zurfi don ƙirƙirar haɗin kai.
Lokacin da ke cikin gidan cin abinci na kasar Brazil a Amurka Ina kullin cachaca ko pisco cocktails, idan yana da wani asalin Irish ina so in ga abin da suke yi tare da wikiyar Irish . Idan mutane a gidan cin abinci suna san abincin su na kabilanci kuma za su san abin sha don su gode. Lura: Kada ka bari Irish (Ina daya don haka zan iya faɗi wannan) amsa cewa "Kullin Guinness zaiyi aiki tare da komai" - kalubalanci su: "Ina son whiskey kuma ina so ya hade. Me za kuyi? . " Akwai fahimtar sauti da kwarewa a cikin abincin da abin sha na al'adu daban-daban da ya kamata a bi da su kuma da zarar ka san cewa zaka iya amfani da wannan don wasa a kusa.
A gefe, idan kun kasance a wani gidan cin abinci na kabilanci, kalubalancin gwagwarmaya na al'ada tare da cibiyar yanar gizo na cocktail. Wannan yana iya zama inda za ka sami sauti waɗanda basu da ka'ida ko basu da asali. Alal misali, ina son ƙarancin steak tare da apples kuma za su yi amfani da Apple Sour tare da kayan cinka na cinka da kayan shafa na orange da na 'ya'yan itace na kayan lambu na Dafne Martini tare da lemun tsami mai laushi don jin dadi.
Yin amfani da abubuwan da ke cikin gidan abincin zai bunkasa ilmi game da pairsu ba tare da biya ku ba fiye da abincin da kuka biya. Shugabannin ku na yau da kullum za su iya godiya da amsawar haɗin kai (ko a'a).
Bada kwarewarsu tare da kayan abinci da hadaddiyar giya, Na tambayi Khosrovian da Ruhun Rayuwa ta yau don su bani wasu misalai na giya mai ruwan sanyi wanda ya karbi raƙatun ƙwararru da wadanda suka kasance flop. Yi amfani da waɗannan misalai a matsayin ma'auni don fitinar ku don nan gaba.
Don ƙarin shawarwari tare da juna, bincika wasu da aka ba da shawarar pairings ta Ruhaniya na yau (bude pdf) da kuma ka'idodin ka'idodi.
Yi aiki sosai
1.
Tasa: Curry Coconut Milk Marinated California Bass, kwakwa jasmine shinkafa, mai dadi da kuma yaji Thai miya, Mango relish
Haɗin tare da: Ruhohi na yau da kullum Candied Ginger Vodka
(Chef Richard Mead, Sage a kan Tekun Kasa, Newport Beach, Calif.)
Dalilin da ya sa ya hada aiki: Wannan na daya daga cikin mafi kyaun filaye na duk lokacin da yake aiki sosai kuma saboda shugaba ya dauki babban damar cewa zai iya ƙare a cikin bala'i. Dalilin shi ne yadda shugaba ya gina haɗin. Gasar ta zama ƙarami, mai arziki da kuma na yaji tare da kowane ciji kuma ya gina ginin sama kamar gastronomical score na crescendo, wanda ya zama kamar yadda aka zana vodka ginger da aka yiwa kamar alamar alamu! Mutumin ya dauki babban haɗari ta hanyar haɗuwa da babban kayan cin abinci mai girma, mai girma vodka kuma an biya shi saboda matakan giya da ƙananan matakan daidai daidai kuma saboda dandalin abincin da aka saba da shi shine binciken da bambanci.
2.
Tasa: Masiya La Belle Farms duck nono, purple Thai m shinkafa, baby bok choy, kumquat chili miya
Haɗin tare da: Ruhohin zamani na yau da kullum vodka
(Chef Neal Frasier, Abincin Abinci, Los Angeles, Calif.)
Dalilin da ya sa ya hada aiki: Na farko - kuma wannan shine mabuɗin - vodka a barazanar 35% daidai da wadatar duck. Dadin dandano na vatka uku na Tea, waxanda suke dogara ne akan baki, kore da ƴan ciki da aka haɗe tare da furanni da 'ya'yan itace masu furanni, sun dace tare da sinadarai na tasa kamar guda na mosaic. Babu kwafi. Daidai daidaito da jituwa.
3.
Tasa: T-Rabi na lambun rago da aka yanka tare da gorgonzola
An kwatanta shi tare da hadaddiyar giyar da aka yi tare da ruhohi na yau da kullum Vodka mai bango, ɓoye-gilashi, da ganyaye sage
(Chef Larry Nicola, Nic's Beverly Hills, Beverly Hills, Calif. - ya yi aiki a The James Beard House, NYC, Satumba 24, 2007)
Dalilin da ya sa ya hada aiki: Wannan abu ne mai wuya don yin tawali'u domin yana da wadata a cikin kitsen mai da kwarewa cikin labarun dandano. Aikin giya na hadaddiyar giyar a 30% ya yi aiki tare da raguna da cuku mai arziki. Amma dandano daga cikin kayan aikin ruwan sanyi yana danna haɗin kai. Gwagwarmaya mai ban mamaki da baƙar fata ta kunshi vodka, naman gurasar nama da nama, da kuma sage mai banƙyama mai ƙanshi yana bada cikakkiyar abincin da barasa da kuma daidaita wannan tasa.
Shin, ba aikin da kyau ba?
1.
Tasa: Green wake salad tare da duck prosciutto da caramelized tumatir
Gida da: Ruhohi na zamani Celery Peppercorn vodka
(Chefs Chefs Govind Armstrong da Andrew Kirschner, Taswirar Ciniki 8, Los Angeles, Calif.)
- Me yasa yasa aka sa alama: Salad da kuma giya mai maɗaure kawai kada ku haxa. Babu sauran isasshen mai kyau a cikin tasa - ko da tare da duck prosciutto - don buƙata ko iya rike da kaso 35%. A sakamakon haka, duk abin da daman da aka yi amfani da ita don yin aiki tare da juna an rufe shi ta hanyar rashin amfani da barasa zuwa abun ciki.
2.
Tasa: Chocolate zabaglione cream qarya
Kyauta tare da Ruhohi na yau da kullum Vodka Martini Cakulan Chocolate Orange tare da espresso da kuma furen anglaise
(Chef Michael Mishkin, Élevé Restaurant, Phoenix, Ariz.)
- Dalilin da ya sa ya sa alamar ya ɓace: Duk da yake ƙarfin abincin ya yi aiki tare da wadataccen kayan tasa, haɗin da aka rasa sun rasa alamar saboda abubuwan dandano basu da yawa. Maimakon bunkasa juna, adadin ƙanshi ya rufe juna kawai kuma ya sa ya kasance kamar kwarewa guda ɗaya maimakon a ban sha'awa da aka ba da ita a tsakanin tasa da abin sha.