Kara, wanda ake kira kah-rah-ah-geh, yana nufin "Tang fried" (Tang kamar yadda yake a cikin daular kasar Sin), kuma yana da wata laima ga kowane kaza da aka keɓe a ko dai sitacin dankalin turawa ko gari da kuma gurasa mai zurfi. Kamar Gyoza da Ramen, Karawa misali ne na Wafu-Chuka (kayan gargajiya na Sinanci), wanda aka yi amfani da dumplings, noodles, ko kuma a cikin wannan akwati da aka yi amfani da su, daga abincin da ake amfani da ita na Sinanci kuma ya zama wani abu na musamman na Jafananci.
Mafi yawan nau'in ƙaddara ne wanda aka sani da shekarun Tatsuta, wanda aka saba da shi ta farko da aka cinye kaji a cikin naman soya sannan kuma ya shafa tare da sitaci dankalin turawa. Sunan yana da alaka da launin ruwan kasa mai launin launin ruwan kasa mai launin soya, wadda aka yi la'akari da launi na Tatsuta River a cikin kaka lokacin da bishiyoyi na Jafanin dake kusa da su suka juya kogi kamar irin su. Bayan an yi masa kwalba a cikin naman soya, ginger da tafarnuwa, ana kwantar da hanyoyi guda biyu na kaza a katakuriko (sitaci dankalin turawa) da kuma zurfin gurasa har sai da kullun. Katakuriko na kirkiro harsashi na zinariya a cikin layi tare da kullun da zai iya kasancewa cikakke don sakawa a cikin abincin rana. Har ila yau, ƙararraki na yin biki tare da wasu kanigiri (shinkafa shinkafa).
A girke-girke da ke ƙasa yayi kira ga mirin, irin shinkafa na shinkafa, kama da sake, amma tare da ƙananan giya da haɓakar sukari. Mirin yana da ƙanshi mai dadi, zinariya zuwa haske amber da haske da daidaituwa. Kadan yana da dogon hanya. Idan baka iya samun mirin, gwada sherry sherry ko marsala mai dadi. A madadin, za ka iya narke karamin sukari a cikin ruwan inabi kaɗan ko sherry.
Katakuriko wani sitacin dankalin turawa ne da aka yi daga sitaci mai yalwaci. Ba shi da wani dankalin Turawa ko dandana don haka ba zai tasiri sauran dandano ba. Jin-frying tare da katakuriko yana sa kaji ya fi karfi. Idan ba za ka iya samun katakuriko ba, gwada dankalin turawa ko masarar masara.
Abin da Kayi Bukatar
- 1 1/4 yankakken kaza thighs (boneless, yanke cikin kimanin 1 inch)
- 3 tablespoons soya sauce
- 2 tablespoons sake
- 1 teaspoon mirin
- 2 teaspoon Ginger ruwan 'ya'yan itace
- 1 kofin Katakuriko (ko masarar masara, fiye ko žasa kamar yadda ake buƙata don shafi)
- 1/2 kayan lambu na kayan lambu (fiye ko žasa kamar yadda ake buƙata don zurfin frying)
Yadda za a yi shi
- Mix soya sauce, sake, mirin da Ginger ruwan 'ya'yan itace a babban kwano.
- Kaji marinate a cikin miya na tsawon minti 30-60.
- Ɗauke kaza daga miya kuma ya bushe da sauƙi tare da tawul na takarda.
- Madafaccen man fetur zuwa kimanin 330 digiri F a cikin zurfin kwanon rufi.
- Gwangwani mai laushi mai tsabta tare da katakuriko da kuma zurfafan su har sai an gama.
- Cire kaji da magudana a kan tawul ɗin takarda.