Gidajen gida ba sa yawan tunani ga tafasa. Baya ga ƙarin hops daga lokaci zuwa lokaci babu gaske ya kasance yana faruwa sosai. Amma tafasa yana da muhimmanci ga giya mai kyau don dalilai da yawa. Bayan saukar da hops shirya da tafasa kuma sterilizes da wort , denatures da enzymes da suke aiki a cikin mash, da kuma tabbatar da sunadarai. Sanin abin da ke faruwa a cikin tafasa da kuma yadda za a gudanar da shi zai ba ka iko a kan tsari na fassararka.
Kyakkyawan ma'anar yana nufin ƙananan hanyoyi da kuma samuwa mafi girma don gwaji.
Hops
Hops suna da muhimmanci a giya. Suna taimakawa wajen ƙanshin abubuwan da suka fi dacewa da yawancin salon da kuma wasu dandano. Sanyinsu suna kara da inganci mai kyau ga giya wanda yake da mahimmanci don daidaitawa da zaki na malt. Ba tare da hops ba, yawancin masu giya za su kasance da dadi sosai kuma ba za a iya yiwuwa ba. Hop oils kuma suna taimakawa wajen kare nauyin giya.
Idan kuna yin bambancewa daga girke-girke, akwai yiwuwar kunshe da hawan hoton. Yawancin lokuta suna buƙatar ka ƙara wasu hops kusa da farkon tafasa, wasu kuma a wani wuri a tsakiya da sauran a cikin minti biyar na ƙarshe. Wadannan jadawalin sun dogara ne akan gaskiyar cewa kamar yadda hutun ya fadi a lokacin tafasa, wasu sifofi mafi ban sha'awa daga cikinsu - launi da dandano - kawar da su ko cire su. Hakanan, mafi tsawo da suke cikin tafasa, yawancin halayen halayen halayen suna saki kuma sunyi amfani da wort.
Sabili da haka, da karin hops da suka fara a cikin tafasa, yawancin giya giya zai kasance. Ƙarin gogewa da ke zuwa ƙarshen tafasa da amfani da giya zai kasance a cikin ƙanshi da dandano ko da yake ba lallai ba cikin haushi.
Saboda haka, yaya ya kamata giya ya zama mai ɗaci kuma ta yaya za ka ƙayyade haushi? An ƙaddamar da haɗarin giya tare da Ƙungiyoyin Ƙungiyar Ƙasa ta Duniya ko IBU.
Tabbas, wasu masu giya zasu buƙaci karin haushi kuma tun da yake giya giya ne, adadin abincin ya kamata ya dogara akan dandano. Za a iya ƙayyade IBU mai dacewa na giya na karshe ta rarraba (Gallons X 1.34) ta (Oz na hops X% alpha acid X minti a tafasa / 2). Wannan tsari kawai yana aiki har zuwa minti 60; bayan wannan amfani 30 maimakon "minti a cikin tafasa / 2." Yawancin hops sun zo tare da haruffa acid da aka buga akan marufi.
Ruwan ƙanshi
Idan kuna yin bita da giya mai tsada za ku fuskanci kalubale na musamman. Ana cire buƙen giya tare da ɓangare na ruwa kawai amma wannan zai haifar da ƙusar da sukari. Sakamakon sugars ba su da komai don haka giya zai zama mai dadi kuma yana da ƙananan giya fiye da yadda aka yi bayan ƙaddara. Zai kuma samar da giya mai duhu. Wanka tare da dukan ruwa shine hanya mafi kyau don hana wannan amma tare da wasu kulawa, zaka iya ƙirƙirar giya mai kyau tare da kawai ko uku ko hudu a cikin tafasa don ɗakin gallon biyar.
Don kaucewa kyama, kawo ruwa zuwa tafasa a farkon. Sa'an nan kuma cire kettle daga zafi da kuma motsa su a cire syrup. Ci gaba da motsawa har sai an narkar da shi sosai. Koma kullun zuwa zafi kuma kula da tafasa kamar yadda zaka iya don haka babu wasu sugars zasu zauna a kasa na tukunya inda zasu iya zubar da jini.
Hot Break
Kalmar da ta zo daidai daga mash ya ƙunshi, a tsakanin sauran abubuwa, mai yawa sunadarai daban-daban. Daya daga cikin muhimman ayyukan tafasa shine cire wasu daga cikin sunadarin sunadarai wanda zai iya haifar da sakamako mai lalacewa daga raguwa zuwa ƙoshin-wuta da ke yin giya wanda ba a iya yiwuwa. Yana da muhimmanci a tafasa kowane giya don akalla sa'a daya kuma don kula da tafasa don yin wannan lokaci gaba daya don daidaitawa daga cikin. Hakika, ba za ku taba son cire dukkanin sunadaran daga giya ba saboda suna da alhakin wasu muhimman abubuwan da ya fi dacewa da launuka da bakin baki.
Hops suna taka muhimmiyar rawa wajen tafiyar da wadannan sunadarin sunadaran. Malin sunadarai zasu tsaya ga polyphenols daga hops. Wani tafasa mai karfi yana tabbatar da cewa wadannan polyphenols zasu cigaba da motsawa a cikin kwandali kuma su tara kamar yadda yawancin sunadaran sun yiwu.
Yayinda wadannan sunadarai marasa ƙarfi sun taru ko kuma sun hada su, suna samar da ƙananan gizagizai a cikin. Wadannan girgije za su fada a ƙarƙashin nauyin nauyin su ko kuma su sauka zuwa kasan kwanci a ƙarshen tafasa. Wannan sananne ne kamar hutu mai zafi. Wannan shi ne mafi muhimmanci a cikin tafasa yayin da yake cire nastiest daga cikin sunadarin sunadarai - waɗanda zasu iya haifar da dadin dandano da rashin zaman lafiya. Kuna iya yin hukunci a lokacin da hutun zafi ya faru ta hanyar daukar samfurin wort. Za ku ga girgije ko garken gina jiki da aka dakatar a cikin samfurin. Da zarar an cire shi daga tayar da tafasa, wadannan gizagizai za su zauna a kasa na ganga. Lokacin da wannan ya faru za ku san cewa kun sami nasarar hutu.
PH Levels
Matakan ph na kasar gona yana da mahimmanci don ƙirƙirar hutu. Yawan matakin 5.0 - 5.5 ya kamata a kiyaye su sosai don fidda sunadarai marasa kyau daga wort. Zaka iya amfani da acid ko alli carbonate don tsara tsarin ph. Hakan zai fadi a lokacin tafasa amma kawai .2 ko .3 don haka lokacin da ka kaddamar da filin da kake buƙatar bata buƙatar saka idanu a hankali sai dai idan ka bazata orange a cikin kullunka.
Ana tsaftacewa da kuma yin amfani da shi
Lokacin da tafasa yana kan kirkirar ruwa tare da dogon lokaci, cokali mai tsabta. Wannan zai jawo laka, wanda ake kira trub, a cikin tsakiyar kwamin ku. Zaka iya tofa ko siphon da wort daga gefen kwakwalwa barin tubu a baya. Yi ƙoƙari kada ka fallasa wort da yawa. Gabatar da oxygen zuwa zafi mai zafi zai iya haifar da dandano maras so da launi a cikin samfurin karshe. Za a iya ƙara wort wort ta hanyar gado 2 na furanni masu tsallewa a cikin wani ɓoye ko kuma dawo da baya.
Duk da yake wannan zai gabatar da halaye na sabo mai kyau zuwa giya na karshe, manufar mu a nan shine samar da haske mafi kyau. Wannan ya kamata a yi kafin wort ya yi sanyi zuwa 170N don hana kamuwa da cuta. Kuna so ku sanya farawa ta farko har sai hutun sun zauna don mafi kyawun filtration.
Yanzu lokaci ya yi da zazzagewa. Wort chillers ne masu sauƙi na musayar wutar lantarki waɗanda suke kwantar da hanzari ta hanyar ajiye shi kusa da ruwan sanyi, yawanci ta hanyar irin tubing na tubin. Gishiri mai nutsuwa ba kome ba ne kawai fiye da kwalba na tubin da aka jefa a cikin wort mai zafi. Cold ruwa yana gudana ta wurin tubing da sauri kwantar da hankali da wort. Kayan kwalliya mai kwakwalwa shi ne tube a cikin tube. Wort yana gudana ta cikin bututun ciki a cikin wata hanya yayin da ruwan sanyi yana gudana ta cikin ƙananan tube a cikin wani shugabanci. Lokacin da wort ya fito daga wannan ƙarshen, an sanyaya shi da yawan zafin jiki na ruwa.
Cold Break
Akwai kuma sanyi mai sanyi wanda ya kawar da sunadaran da zasu iya haifar da haushi. Yawancin gidaje ba su buƙatar damuwa game da wannan. Hanyoyin banza ba zai shawo kan giya ba kuma ya haifar da hutu mai sanyi yana buƙatar kayan aikin da ba'a da gidajen masu yawa. Duk da haka idan kuna yin gasa, kuna so a yi amfani da haushi mai kyau , ko kuma a kullum daga cikin labarun za ku iya so kuyi sanyi.
Kusan hutu yana faruwa a daidai lokacin da yake hutu. An sanyatar da wort zuwa wurin da aka rushe sunadarai suna tilasta su janyewa kuma su fadi. Yawancin lokaci ba za ku buƙaci kwantar da hankali a ƙasa ba 38Sai wasu masu sayar da kasuwanni suna daukar shi har zuwa yanzu sai kankara ta fara farawa. Abincin giya yana da mahimmanci saboda yin hakan yana da yawa daga wort. Har ila yau, ya fi ɗanɗanar don wannan dalili. Bayan sanyi ya rushe wort ya kamata a rushe shi daga cikin kututture a cikin akwati na farko. Yana da mahimmanci cewa wannan lokacin sanyi zai faru da sauri da kuma tsabta kamar yadda zai yiwu domin wannan shine lokacin da wort ya fi dacewa da kamuwa da cuta.
Fining Agents
Samar da hutuwar sanyi yana da matsala mai mahimmanci har ma ga mafi kyawun gidan gida. Manyan abinci suna samar da hanya mai sauƙi a kusa da shi. Yin aiki da yawa kamar yadda ake amfani da polyphenols na hop wanda aka bayyana a sama, an kara adadin magunguna zuwa ƙarshen tafasa ko daga bisani a cikin tank din. Ga wasu daga cikin mafi mashahuri.
- Irish Moss
- Gelatin
- Isinglass
- Polyclar
Sanya yisti
Ko kuna amfani da hutuwar sanyi ko tsalle shi, da zarar wort ya kasance a cikin zafin jiki mai kyau domin yisti - zangon yawancin yana nuna a kan marufi - kun kasance kusan shirye don faɗakar da shi.
Amma da farko dole ne a rage oxygenated. Sugar ta bar shi a cikin yanayin ciwon sanyi da iskar oxygen da yisti yana buƙatar oxygen su tsira. Wannan ba hanya ce mai rikitarwa ba, kawai kana buƙatar gabatar da mafi yawan wort zuwa iska kamar yadda zai yiwu.
Tana murna da girgiza karamin motsa jiki da kuma tayar da wort duk yayin da ke rufe saman rufe dashi da ya kamata ya yi aikin. Har ila yau, akwai farashin farashin da za su yi iska a cikin wort a gare ku. Da zarar ka gamsu cewa wort ya dace da oxygenated, lokaci ya yi da za a saka kayan yisti a cikin wort kuma a fara farawa.