Monosodium glutamate, ko MSG , wani abincin dandano ne na ingantaccen abincin da aka yi amfani da su a cikin abincin Asiya. Har ila yau an samo shi a cikin abinci mai azumi da kayayyakin abinci waɗanda aka sanya su a cikin kasuwanni kamar kwakwalwan kwamfuta. Wasu mutane sun gano cewa cinyewar MSG a cikin abinci zai iya haifar da cututtuka masu illa da bayyanar cututtuka ciki har da ciwon kai, tashin zuciya, da sauransu.
Ana samo MSG daga amino acid da ake kira glutamic acid, wanda ya faru a cikin jiki a cikin abinci irin su namomin kaza, cakulan cokali da kayan waken soya irin na soy sauce.
Glutamic acid na daga cikin nau'i mai ma'anar mahaukaci da ake kira glutamates, wanda shine tushen wani dandano mai suna umami .
MSG da Umami
An bambanta da shi a matsayin "mai kyau," "nama" ko "earthy," an gano umami a matsayin dandano na biyar, ban da mai dadi, m, m da ɗaci. Glutamates irin su MSG dandano kamar umami, ko mafi daidai (kamar yadda sukari mai dadi kuma lemons suna m), glutamates ne umami.
Bugu da ƙari, yana da dandano mai ban sha'awa, umami yana da dukiya na inganta wasu dandano ta hanyar ba da zurfin zurfi da cikakke garesu. Sabili da haka, tun da MSG ne mai samfuri na roba, ƙara MSG zuwa abinci yana da abubuwa biyu: Yana kara yawan ƙwaƙwalwa , yayin da yake inganta da kuma ƙarfafa sauran dandano, musamman ma salts da miki.
Dafa tare da MSG
An ƙirƙira MSG ta hanyar rabu da acid glutamic a cikin ruwan teku da aka yi amfani dashi wajen yin jigon jumhuriyar Japan. Kuma yayinda glutamates ke faruwa a cikin kowane abu daga nama da madara ga masara da alkama, MSG shine tsananin abincin abinci.
A cikin cuisines na Asiya, Ana amfani da MSG a matsayin kayan yaji a yayin da yake cin abinci wannan shine dalilin da ya sa kasuwancin Asiya na sayar da sahun tsarkakan MSG. Ya zo a matsayin fatar fatar ido mai launin fata, wanda aka yayyafa shi a cikin motsi-frys da wasu shirye-shirye. Ƙasar Latin Amurka da na Caribbean sun hada da MSG, musamman a cikin ruɗi.
Kuma a cikin Amurka, karɓar haɓakaccen dandano yana kusan kusan MSG.
MSG a Abincin
MSG yana samuwa a cikin abubuwa da yawa a cikin menu a gidajen abinci na abinci mai sauri, musamman a cikin jita-jita. Ana kuma ƙara MSG a yawancin kayayyakin abinci waɗanda aka adana shi a cikin kasuwanni ciki har da:
- Flavored (musamman cuku-flavored) kwakwalwan kwamfuta da crackers
- Canned soups
- Nan da nan noodles
- Miya da kuma tsoma gamuwa
- Saukin gishiri
- Bouillon cubes
- Salad dressings
- Gravy ya haɗuwa ko ya riga ya yi gravies
- Cold cuts da karnuka masu zafi, ciki har da iri-iri (watau mai cin ganyayyaki) iri
Har ila yau, lura cewa ba duk abincin da aka ƙayyade da ke dauke da MSG ba za su faɗi haka a kan lakabin ba. Sinadaran kamar furotin hydrolyzed, yisti mai yalwaci, da sodium caseinate duk sunaye ne na MSG. Mutanen da ke da rashin lafiyar jiki ko kulawa ga MSG ya kamata su kasance masu lura da irin wadannan tarurruka.
Masarralar MSG Tsaro
MSG an "gane shi a matsayin lafiya" ko GRAS ta FDA amma wannan ba yana nufin yana lafiya ga kowa da kowa. Wasu mutane suna da hankali a gare shi a cikin ɗumbin yawa yayin da wasu mutane suna da cikakken ciwo a ciki. Idan ba za ku iya cinye glutamate ba, to, ya kamata ku kauce wa MSG. An yi imanin cewa mafi yawan mutane ba su da wani abu ga MSG.
Hanyoyin Farko na MSG
Wasu mutane sun gano cewa cinye MSG, musamman ma a ɗumbin yawa, zai iya haifar da cututtuka daban-daban da bayyanar cututtuka, ciki har da (amma ba'a iyakance su) ba:
- Ciwon kai
- Jiɗa
- Dizziness
- Raƙiri ko rashin biyan bukatun zuciya
- Flushing ko wuce kima sweating
- Cikakken fata
- Lambobi
- Ƙishirwa mai tsanani
- Sohargy ko barci
- Ringing kunnuwa
- Tingling a bakin
Menene ya zama babban abu? Duka Gudanar da Abinci da Druggun Kasuwancin Amurka, yana da komai fiye da nau'i uku na MSG ko kasa da teaspoonful. Wannan shi ne adadin da aka ba da shawarar don kayan yaji har biyar da ake yanka shinkafa , ko game da laban nama. Amma tare da irin wannan ƙananan ƙwayoyin, yana da sauƙi a ga yadda gidan cin abinci mai cin abinci mai cin abinci zai iya bazuwa ba tare da haɗari ba.