Yadda za a Yi Cuku, Mataki na Mataki
Yin cuku shine fasaha da kimiyya. Masu kwantar da hankali sun dogara da ma'auni na matakan pH da ƙuntatawa na takamaiman ƙira kamar yadda suke yin hankalin su na gani, taba, da kuma wari.
Akwai matakai guda shida masu muhimmanci a raye-raye: acidification, coagulation, rarrabe curds da whey, salting, shaping, da kuma ripening. Yayin da girke-girke ga dukkan ƙwayoyin cuta ya bambanta, wadannan matakai guda shida sune mahimman tsari na juya madara cikin cuku.
Idan kuna so ku yi girke-girke a cikin gida, duba waɗannan girke-girke don yin cuku a gida .
Matakai shida na Cheesemaking
- Haɓakawa: An haɓaka al'ada ta ci gaba da madara don canza lactose (madara madara) a cikin kwayar lactic acid. Wannan tsari yana canza matakin acidity na madara kuma ya fara aiwatar da juya madara daga ruwa zuwa cikin m.
- Coagulation: Rennet an kara kara kara ƙarfafa madara don tabbatarwa.
- Tsuntsaye da Whey: Ana yanka katako ta amfani da wuka ko kayan aiki wanda yayi kama da rake. Yanke ƙwayoyin suna kara ƙarfafa su don fitar da ruwa ko turyaya. Yawanci, ƙananan ƙwayoyin da aka yanke, mafi wuya sakamakon cuku zai kasance. Ƙuƙwalwar ƙuƙwalwa kamar Camembert ko Brie ba su da katsewa. Kwangiji mai wuya kamar Cheddar da Gruyere an yanke su cikin rubutu mai kyau. Ga waɗannan ƙusar da ƙwayar cuta, an ƙara yin gyaran ƙwayoyi ta hanyar gyare-gyare da / ko dafa abinci. Cooking da curd canza da rubutun, sa shi taushi maimakon crumbly.
- Salting: Gishiri yana kara ƙanshi kuma yana aiki a matsayin mahimmanci don haka cuku ba ya ganimar a cikin dogon watanni ko shekarun tsufa kuma yana taimakawa wata halitta ta halitta don ya zama kan cuku. Akwai hanyoyi da dama don amfani da gishiri. Za a iya ƙara gishiri a cikin ƙuƙwalwar kamar yadda ake yin cuku. A waje da tamanin cuku za a iya shafa shi da gishiri ko tare da zane mai laushi wanda aka yalwata a cikin brine. Kwanan kuma ana iya wanke kai tsaye a vat na brine .
- Sanya: An saka cuku a cikin kwandon ko wata takarda don samar da ita a cikin takamaiman siffar. A yayin wannan tsari, ana kwashe cuku da nauyin nauyi ko na'ura don fitar da duk wani ruwa mai rage.
- Ragewa: An nuna shi kamar yadda aka sake ƙarfafawa , wannan tsari yana da shekaru cuku har sai ya kai mafi kyau. A lokacin wannan tsari, zazzabi da zafi na kogon ko ɗakin inda ake kula da shekarun cuku. Wani dan kasuwa mai jarraba ya san yadda za a bi da kowace cuku don haka ya inganta dandano da rubutu. Ga wasu gwangwani, nau'ikan kwakwalwa cikin iska suna ba da cuku wani dandano mai ban sha'awa. Ga wasu, an gabatar da kayan gwal ta hanyar yada shi a kan cuku (brie) ko inject shi a cikin cuku (cuku mai cuku). Dole ne a juya wasu ƙwayoyi, wasu dole ne a gushe da man fetur, kuma wasu dole ne a wanke su da brine ko barasa.