A lokacin da aka bincika yadda aka yi amfani da naman alade na Jamus ( Bauchspeck ), ya zama a fili cewa bambance-bambancen yanki sun cika. Wasu daga cikinsu sun bushe da sanyi (sanyi) kyauta, wasu girke-girke sama sun bushe shi, yayin da wasu suna yin uku.
Wannan girke-girke yana ƙoƙari ya ɗanɗana ɗanɗar naman alade na Jamus tare da matakai na biyu na warkewarta, sa'an nan kuma shan taba mai zafi (zafi mai shan taba yana da sauƙi kuma ya fi gaggawa ya yi a gida fiye da shan taba). Wannan naman alade na Jamus yana dafa naman alade, ba cin nama wanda aka ci tare da gurasa ba.
Kuna iya magana da makiyayi game da sayen naman alade mai kyau ko zaka iya saya rabi ko alamar alade daga manomi kuma ya umurce su kada suyi naman alade amma su kunna sabon gefen (kuma daskare shi). Kusan kusan ba za ku iya zuwa gidan kantin sayar da kayan kantin sayar da kantin sayar da kayan kasuwa ba kuma ku sami sabo a gefen nama.
Don ƙarin bayani game da Bauchspeck, duba sashe bayan kwatance da Lura don wannan girke-girke.
Abin da Kayi Bukatar
- 4 zuwa 5 fam alade gefen (sabo ne,
- alade ciki )
- 1/4 kofin gishiri (kosher, ko gishiri ba tare da ininin)
- 2 teaspoons
- gishiri mai launin ruwan gishiri (wanda aka fi sani da Prague Powder da curing gishiri)
- 1/4 kofin launin ruwan kasa (ko farin sukari)
Yadda za a yi shi
- Sanya sabo na naman alade a kan tsabta mai tsabta. Ya kamata a yi kama da babban yalwar alade na naman alade na Amurka, mai laushi tare da nama da mai, amma tare da ruwan hoda mai haske ko launin launin toka mai haske kuma kada ya sami wari mai yawa. Gyara shi idan ya cancanta, don dacewa cikin jakar filastik ku. Bar fata a, idan ya yiwu.
- A cikin karamin kwano, haɗa tare da gishiri mai kosher, gishiri mai ruwan hoda da sukari. Gishiri mai ruwan gishiri zai iya taɓa fata ɗinka, amma kada kuyi amfani da shi ko da yake yana iya zama mai guba a yawancin yawa. Saboda mafi yawancin wanke an wanke kafin shan taba, naman alade zai zama da kyau don cin abinci. Dalilin da muke amfani da ita baya ga gishiri na yau da kullum yana da kyau a hana ci gaban kwayar cutar, musamman ma botulism.
- Rub da salts-da-sugar a duk faɗin nama, toshe shi a wuri kamar yadda zaka iya. Mix fiye da idan kun gudu.
- Sanya nama a cikin jakar filastik, cire iska sosai kamar yadda zai yiwu kuma ka rufe jakar.
- Sanya jakar nama a firiji don kwanaki shida zuwa bakwai . Wasu ruwa za su kasance daga naman bayan 'yan sa'o'i. Wannan ruwa zaiyi aiki a matsayin brine ga nama. Juya jaka biyu ko sau sau a rana a cikin firiji don sake raba ruwa.
- Cire nama daga jaka. Jakar jakar da brine. Wanke nama a cikin ruwan sanyi mai guba kuma ya bushe. Sanya a kan kwandon nama (wanda aka sanya shi a kan takardar kuki idan ya yiwu) kuma bari ya bushe cikin firiji don awa 24.
- Shirya smoker. Fara fararen wuta a cikin ƙananan sa'a daya sa'a kafin ka so shan taba.
- Kasa 2 kofuna (ko haka) na kwakwalwan katako (zai fi dacewa alder don wannan aikin) a cikin wasu ruwa.
- Sanya tayar da kifinku (ko shingen aluminum) a saman gawayi kuma ƙara 1/2 kofin rigar itace kwakwalwan kwamfuta. Sa ginin game da kafa a sama da wannan.
- Sanya nama akan ginin, rufe da shan taba 2 zuwa 3 hours, har sai yawan zafin jiki na ciki shine digiri 150 na F. ko sama. Ƙara ƙarin ƙuƙwalwar ƙuƙwalwa, kamar yadda ake buƙata, don ƙyale hayaki.
- Wannan naman alade za a iya cin abinci a kai tsaye, dafa kamar kamar abincin naman alade ko amfani da shi a yawancin girke-girke. Yanke naman alade a cikin guda 4 zuwa 8, a kunsa da kuma daskare don abubuwan da suka dace.
Source: Wannan girke-girke an daidaita shi daga "Charcuterie" na Michael Ruhlman da Brian Polcyn (WW Norton & Co., 2013).
Charcuterie tana nufin shirye-shiryen nama, irin su naman alade, sausages, salami, terrines, pâtés, da sauransu. Littafin yana da wasu girke-girke na sausages na Jamus waɗanda suke da kyau a yi da kuma ƙarin bayani game da salting da shan taba.
Ƙarin Game da Bauchspeck
Geräucherte Bauchspeck ko ƙwayar alkama na Jamus da aka yi amfani da su (ba don karin kumallo) ba kuma sun bambanta da naman alade na Amurka ko Frühstücksspeck a hanyoyi da dama. Ana kyafaffen shi a kan alder ko fir, ba shi da zaki mai yawa fiye da karin kumallo kumallo kuma ba ruwa.
A Jamus na je wurin makiyaya kuma na saya 100 ko 200 grams da suka yanke babban launi, an rufe shi a takarda da kuma rufe. Dole sai in yanke fata ( Schwarte ), dice shi a cikin girman da ake kira a cikin girke-girke kuma sau da yawa a yanka a kusa da kananan kasusuwa a ciki.
A cikin Amurka, naman alade ya zo nema da kuma yawanci ana shirya, ba tare da kasusuwa ko guringuntsi ba. Kuna iya amfani da shi a cikin girke-girke na Jamus da ake kira Speck amma dandano yana da bambanci.
Yana da ban dariya cewa ba zamu taba tunanin shirya wasu daga cikin sinadaran da muke saya har sai baza mu iya samun su a cikin shagon ba. Za ku iya saya alamar alaƙar Jamus a kan layi (Schaller da Weber), amma wasu mutane zasu so su gwada hannun su wajen yin nasu. Yayinda mafi yawancinmu ba za su kasance masu kyau ba, amma abin mamaki shine mai sauƙi don yin naman alade, ko da naman alade da ke dandana kamar Jamusanci.
| Gudanar da Sha'idodin Abinci (ta hanyar bauta) | |
|---|---|
| Calories | 314 |
| Total Fat | 17 g |
| Fat Fat | 6 g |
| Fat maras nauyi | 7 g |
| Cholesterol | MGG 111 |
| Sodium | 2,135 MG |
| Carbohydrates | 3 g |
| Fiber na abinci | 0 g |
| Protein | 34 g |