Ba tare da wata shakka ba, abincin da ake amfani da ita a Faransa shi ne hanya mai mahimmancin abincin da ke cikin yammacin duniya. Za a gudanar da manyan mashawarta na ɗakin faransa na Faransa, Escoffier, Larousse et al da alhakin gabatarwa da kuma yarda da Faransanci matsayin hanyar karɓa. Duk da haka, yana da inganci da nasarar wadannan fasahohin da suka sa suka ƙaunaci da mutunta su kuma yadda muka gudanar ba tare da su ba ne abin mamaki.
A cikin {asar Amirka, godiya dole ne ta je wa Julia Child don kawo abubuwan al'ajabi na Faransanci dafa abinci ga irin wannan bautar. Hannunta a kan Gudanar da Ayyukan Faransanci na yau da kullum har yanzu ana daukar su ne.
To, menene ainihin hanyoyin da aka saba amfani dashi ba kawai a Faransa ba amma a wasu nau'o'in abinci?
Mene ne ƙananan hanyoyi na cin abinci na Faransa?
Faransanci na yau da kullum suna amfani da hanyoyi masu yawa da yawa masu amfani da su da kuma amfani da su a wasu wurare, amma akwai wasu ƙananan fasaha a zuciyar kowane ɗakin Faransa wanda ya taɓa yin amfani da shi zai dauki abincinku zuwa wata matsala, duk abincin da kuka bi.
- Flambing yana da haɗari mai haɗari kamar yadda ya shafi haɓaka zafin jiki na sinadaran da ake ciki (sau da yawa nama da kuma tushen sauya) don sosai, zafi da kuma kara wasu nau'i na barasa (Brandy shine mafi yawan soyayyen nama). A irin wannan zafin jiki mai zafi, barasa yana ƙonewa da sauri kuma shine abincin da aka bari a baya wanda aka ba shi abinci.
- Sauting (kalma ta fito ne daga Faransanci Sauter - tsalle) Wannan shi ne mai frying mai ban sha'awa inda ake amfani da ƙananan mai mai daɗi ga kayan abinci, wanda aka fi sani da sauti dankali. Abincin ana dafa shi da sauri sosai, yana tsalle a cikin abinci mai zafi. Ana amfani da wannan hanyar a cikin abincin da ke kan iyaka-kawai.
- Komawa hanya ne mai sauƙi don dafa abinci ta hanyar yaduwa a cikin ruwan zãfi don ƙirƙirar rubutun ƙaƙƙarfan kuma riƙe ƙananan dandano. Kwai ne mafi yawan, duk da haka, kifi, kaza da sau da yawa kayan lambu za a iya kwantar da su amma ba a koyaushe a cikin ruwa, madara ba ko kuma kayan da za a iya amfani dashi wannan zai sake dandana abincin.
- Gyaran ruwa da gishiri suna da mahimmanci saboda suna dafa abinci na kayan abinci a kan (ko a karkashin idan sun yi amfani da gurasar kifi, ba barbecue) kai tsaye ba, matsanancin zafi. Yin amfani da zafi mai yawa zai ƙone, maimakon dafa abinci, don haka ya kamata a kusata da hankali.
- Braising inda (mafi yawa nama) yana da ruwa a kan wani zafi mai zafi sa'an nan kuma ya dafa ta amfani da ƙananan ruwa mai daɗin ciki don dafa abinci. Wannan wata hanya ce mai mahimmanci don dafa nama mai rahusa.
- Yin burodi wata hanyar zafi ne mai amfani ta amfani da tanda don dafa abinci.
Elaine Lemm ya gabatar da shi