Wani shahararren Italiya a arewa maso yammacin Südtirol / Alto Adige, wanda ke da tasirin Jamus da Austrian, tsinkayen itace irin warkarwa wanda aka warkar da shi wanda shine kyauta mai sauƙi wanda aka saba da shi. Yana da wani nau'i na nau'in Harshen Kudancin Kudanci : katako mai laushi tare da rassan bishiyoyi na ɗan itace, sausages da cheeses, da ƙananan tsalle-tsire, kuma yayi hidima tare da gurasa da ruwan inabi ko giya tare da gurasa mai kyau.
Speck shi ma wani abu mai mahimmanci a cikin canederli - gargajiya ta Kudu Tyrolean zagaye dumplings da burodi.
Duk da ci gaban da aka samu a masana'antun abinci, samar da speck ya kasance na al'ada kuma an ba da speck ga matsayin IGP, wanda ke nufin cewa ana iya yin hakan ne kawai a yankin Südtirol kuma yana bin hanyoyin yin amfani da lokaci mai daraja. Babu matattun hanyoyin, irin su gaggawa da ƙarfafawa ta hanyar isar da brine, an yarda. Maimakon haka masu samar da kayan (kimanin 27 da suka warwatsa a yankin) sun samo haɗin su daga yankakken alade da ke da alamun alade a ƙarshen fall, kuma sun warke su da gishiri mai zurfi da kuma cakuda ganye - cakuda ya bambanta ne daga mai samar da kayan aiki , kuma masu samarwa suna ci gaba da tsare-tsaren su, ba tare da su ga magada ba wanda zai ci gaba da kasuwanci na iyali, amma yawanci cakuda ya ƙunshi barkono baƙar fata, barkono barkono, tafarnuwa, berries juniper, da kadan sukari.
Bayan makonni biyu zuwa uku na maganin, ana amfani da hayaƙin hayaƙi don wani abu biyu zuwa uku, ta yin amfani da hayaki mai sanyi (a yanayin zafi ba sama da 20 ° C / 68 ° F) daga bishiyoyi marasa tsayi. A ƙarshe, ana amfani da haushin dabbar a bushewa a cikin wuri mai sanyi don hudu zuwa biyar.
Lokacin da ɗanɗan ya shirya; Mai samar da shi yana wanke shi kuma yana aikawa zuwa kasuwa; ta hanyar kwatanta da prosciutto, nau'in nama mai laushi na speck ne mai duhu, mai laushi ja, mai kulawa zuwa launin ruby mai duhu, yayin da kitsen ya yi fari don ruwan hoda.
Da kyau, akwai kimanin kashi 50 cikin 100 da mai cin nama da kashi 50% a cikin wani ɗan itace (wannan shi ne manufa ga wadataccen abu), amma sau da yawa yakan ga kullun da ke kusa da nama, kuma wannan yana iya mayar da martani ga matsalolin kasuwa, saboda Mafi yawancin mutane ba sa son mai yawa. Game da rubutu da kuma dandano, speck ne ya fi tsayi fiye da Parma ko San Daniele prosciutto, kuma yana jin dadin bayanin cewa ya haɗa da cin abincin naman alade mai cin gashi na prosciutto.
A Südtirol, an saba amfani da speck don maraba da baƙi, tare da giya da gurasar zuciya.
Idan ba za ka iya samun speck don girke-girke da ya kira shi ba, za ka iya canza shi tare da ko dai pancetta (mafi dacewa da ɗakin kwana, maimakon juyawa, iri-iri), ko kuma naman alade, zai fi dacewa da naman alade maras nama wanda ya ƙunshi mafi yawan kuɗin sukari.
[Edited by Danette St. Sa'a]