Idan kuna la'akari da cin abincin naman alade don cin abinci, za ku iya rikicewa game da irin naman alade da ya kamata ku saya. Akwai hamsin hamsin da aka sayar a kasuwanni, kuma ingancin ya bambanta, dangane da yadda aka shirya da kuma dafa shi.
Irin Ham
Ham ne tushen raguwa na baya (rump zuwa shank) na hog, wanda aka kiyaye shi ta hanyar shan taba-tsaftacewa ko tsabtace-jike. Ham an halicce shi a duniya tare da karfafawa akan ƙwarewar al'adu, alal misali, prosciutto, speck ko jamon serrano .
Ham magani zai iya zama watanni 8 zuwa 2. Naman alade wanda ba a warkar da shi ne sabo ne .
Akwai nau'i biyu na naman alade da aka sayar da su a Amurka: garuruwan birni da hamada.
An wanke kofar gari a cikin ruwa ko kuma inlasta tare da brine da aka hada da ruwa, gishiri, phosphates, nitrites da, wani lokacin, sukari. (Nitrites ƙara launi da dandano.) Mafi yawa daga cikin hamsin da aka sayar a manyan kantunan an yi musu inganci tare da bayani na brine, wanda ya kara nauyin naman alade kuma ya hana kwayoyin girma. An shayar da naman alade ne ko kuma kyafaffen da aka sanya shi don sayarwa.
An warkar da naman alade tare da gishiri da nitrates da kuma shekarun shekaru da dama har tsawon shekaru uku, dangane da nauyin nauyi da mai yalwa. Ba a taba yin kyafaffen kyauta ba, ko da yake an yi amfani da naman alade na Virginia ko hamada Smithfield, ta hanyar ma'anarsa, kyafaffen da balaga ba har tsawon watanni 6 (Kwan zuma mai gaskiya ne Smithfield yana fitowa ne daga kwandon da yake cin abinci.) Abincin naman alade ne dryer a cikin rubutu kuma da yawa fiye da ja a launi da gishiri fiye da naman alade.
Dry curing leeches da danshi daga ham kuma rage nauyi ta kusan kashi 20.
Additattun ruwa
USDA yana da matukar damuwa game da yadda ake yanka alawan alade don sayar da naman alade. Lokacin da kake cin kasuwa don naman alade, ka karanta lakabi don ka guji sayen naman alade (ko naman alade) tare da yawan yawan ruwan da aka kara.
A matsayinka na yau da kullum, yawan ruwan da aka kara da shi, ƙananan abincin da naman alade ke da. A nan ne ma'anar USDA akan yadda ake kira hamisa:
- An wanke Ham : Ba shi da amfani kuma an dafa shi cikin ruwa kuma an sarrafa shi a wasu siffofi a cikin wani can ko casing.
- Ham : Warkar da naman alade da ba su da kasa da kashi 20.5 cikin dari na gina jiki. Ƙara ruwan da aka halatta, saboda tsari na tsabtace jiki, amma dole ne a lissafa shi saboda yawancin da ke cikin sinadaran.
- Ham tare da Juices na Halitta : Ba abin da ya rage kashi 18.5 cikin dari na gina jiki da kashi 7 ko 8 cikin ruwa. Wadannan iri ba su da mahimmanci kuma an sake sa su a cikin siffofi.
- Ham - Ruwa Bugu da kari : kashi 17 cikin dari na gina jiki tare da kashi 10 na ruwa da aka kara ta nauyi, wanda ke nufin cewa ruwa yana cikin nauyin nauyin naman alade.
- Ham da Water Product : Za a iya ƙunsar kowane adadin ruwan da additattun ruwa, wanda yawancin dole ne a bayyana a kan lakabi ga kowane katako mai gwangwani da kasa da kashi 17 cikin dari.
Ham Terminology
Ana iya sayar da Hams a matsayin cikakke (har zuwa mutane 20), wanda ya haɗa da butut (ɓangare na kafa) da shank (ƙafãfun), ko kuma rabin mutum (mai hidima 12) ko rabin rami (hidima 10 zuwa mutane 12). Kullun ya fi wuya a sassaƙa, amma namansa ya fi da taushi fiye da shank.
Hams zai iya zama kashi-cikin (kashin yana ƙara daɗin ƙanshi akan nama), s -bone-boneless (an cire kudan zuma ), wanda ya sa hamada ya fi sauƙi a sassaƙa da kuma rashin tausayi . Yi hankali a kan zabar naman alade marar lahani, kamar yadda kullun nama daga tsarin haɓaka za a iya kwashe su tare da sake fasalin su a cikin wani nau'i na cylindrical.
USDA ta ƙayyade wasu samfurori kamar haka:
- Hickory-Smoked : A warkar da naman alade da aka kyafaffen rataye a kan konewa hickory kwakwalwan kwamfuta a cikin wani smokehouse. Duk da haka, an shayar da hayaƙin hickory da zafi da ruwa.
- Honey-Cured : Yawan zuma dole ne ya zama C ko sama ko dauke da kashi 80 cikin dari. Honey zai iya zama wakili mai dadi kawai ko hade tare da kasa da kashi 50 na wani wakili mai dadi. Hakanan za'a iya amfani da zuma don amfani da ƙanshin nama da launi.
- Sugar-Cured : Mai dadi tare da gwangwani ko gwoza ko hade tare da wani wakili mai dadi wanda yake da kasa da kashi 50 cikin dari na sukari da ake amfani. Ƙaƙarar za a iya yin amfani da sukari - idan an sami sukari ya isa ga dandano ko launi naman alade.
- Cikakken Kyau : An yi naman alade sosai a kafa inda aka sarrafa shi. Ana iya cinye shi daga cikin kunshin ko a sake yin amfani da shi zuwa 145 ° F. An kuma kira shi a matsayin "shirye su ci" kuma "ku ci kuma ku bauta".
- Cook Kafin cin abinci : Ba a dafa da naman alade ba ko kuma a yi masa zafi a cikin shuka mai sarrafawa kuma yana buƙatar a dafa shi zuwa zafin jiki na ciki na 145 ° F kafin cin abinci.