Bayani da tukwici game da nau'o'in sugars da ke samuwa ga homebrewers.
Fahimtar da sinadaran a cikin gidanku yana da mahimmanci don yin amfani da ƙwarewarku zuwa mataki na gaba. Dogaro tsakanin yisti da kuma sukari na brewer ya kasance cikin wannan fahimtar.
Sugar yana samuwa daga starches a cikin malted sha'ir. Tsuntsaye da sugars su ne nau'o'in carbohydrates amma, yisti za'a iya rushe da yisti a yayin da ake shayarwa cikin barasa da carbon dioxide. Juya kayan da aka sanya a cikin sugars shine abin da ke faruwa a mash.
Da zarar mash ya cika ko ka kara da malt cirewa zuwa tukunyar ka, kana da wort. Wort daga gurasar sha'ir mai tsarki yana da manyan sugars hudu da muke sha'awar: fructose, maltose, glucose da sucrose. Dukkanin hudu sunyi yisti ta yisti mai siyarwa kodayake maltose yana kara kadan.
Wani nau'i na sukari na biyar wanda yakan samo hanyar shiga cikin tukunya shine lactose. Lactose ba ya zo daga sha'ir, maimakon ya zo daga madara, wanda zai iya zama matsala ga ' yan masoya vegan giya . Ƙara lactose zuwa giya yana ƙara dan ɗanɗanar kuma yana ƙara wa jikin giya. A al'ada, an ƙara madara zuwa ga, don haka muna da kayan dabara , amma kwanakin nan mafi yawancin masu sayarwa sun sayi lactose da aka sarrafa daga madara.
Ba mu da wuya a yi tunanin sukari a irin wannan fasaha, shin? Idan kun ce sugar a gare ni, zan fi dacewa a zana siffar gwangwani sugar wanda zan ƙara a shayi ko kuma haɗuwa cikin apple pies.
Akwai hanyoyi masu yawa na sukari kuma dukansu sun sami hanyar shiga giya a wani lokaci ko wani.
Sugars da aka sarrafa
Mun riga mun tattauna maganin malt wanda ya zo daga sha'ir. Ya zo a matsayin duka syrup da granulated. Sugar sukan sauko da nauyin launi daban-daban. Mafi yawan girke-girke na gida suna kira don haɗin duka duka.
Yana da kyau a gwaji tare da malt hakar, ya ɓace daga girke-girke, saboda haka zaka iya samun fahimtar yadda suke shafar giya. Idan kun kasance mai sigar hatsi, ba wani mummunan ra'ayi ba ne da za a ci gaba da kasancewa a wasu lokuta idan ba ku da farin ciki da yawan amfanin da aka samu.
Cane, gwoza da masarar masara duk suna aiki akan wannan a cikin gida. Ƙara su zai kara yawan abincin barasa na giya na ƙarshe amma ba za su yi wani abu don inganta dandano ko hali na giya ba. Ya kamata a yi amfani dasu sosai kamar yadda yafi yawa zai taimakawa da zafi ko cider-y ga giya. Idan ka taba samun numfashi na sukari daga gidan sayar da kantin sayar da gidaje yana da matukar masarar sukari. Amfani da shi kamar yadda aka umurci Firayim don haka carbonate ka burodin giya yana aiki ne kawai.
Brown sukari yana aiki ne kawai kamar sugars masu launin da aka bayyana a sama sai dai zai kara kawai da taɓa launi da dandano ga giya. Duk da haka, yin amfani da isa ya zama muhimmiyar iya haifar da dadin dandano don haka ba na bada shawara sosai.
Molasses da sorghum su ne masu ban sha'awa masu ban sha'awa don yin amfani da su. Ko da yake suna aiki kamar wancan, ba su da iri ɗaya. Molasses shi ne wani tsari na gyaran gyare-gyare na sukari. Yana da tsabta da ƙananan sukari waɗanda basu samo asali daga aiki da nauyin sukari mafi tsarki wanda aka bayyana a sama.
Sorghum, wanda wani lokaci ana sayar da shi a matsayin mai sihiri, shi ne syrup da aka samo daga juices na shuka sorghum. Kamar yadda ka sani, dukansu masu arziki ne a launi da kuma dandano da kuma bugu da ƙari ga giya na iya zama mai ban sha'awa sosai, yana ba shi kyawawan dabi'u da buttery. Suna da ƙimar gwadawa tare da ko da yake, har yanzu, ina ƙarfafa ka ka yi amfani da su ba tare da jinkiri ba. Za ka yi mamakin yadda rabin rabin kofin da za su yi a gilashin giya biyar.
Maple syrup shine wata sukari mai amfani da sukari. Dole ne in furta cewa ban taba jin dadin giya mai maple. Ba ni da yawa amma a duk lokuta na sami maple syrup ya mamaye, har ma a cikin duhu. Duk da haka, giya abu ne mai mahimmanci, kuma wanda ya sani, za ka iya kawai son shi. Kwace gwaji, kawai fara kananan ka ga abin da kake tunani.
Sugar Sugar
Ina jin daɗin yin amfani da tushen asalin sukari da yawa fiye da sarrafawa. Sun kasance mafi ƙanƙanta su iya haifar da matsalolin dandano a lokacin da ake da ƙanshi kuma abubuwan dandano da suka taimakawa suna da ban sha'awa sosai.
Honey ne mai shahara. Idan ka tashi zuwa gidan sayar da giya mafi kyau da kafi so za ka iya samun wasu masu bege na zuma amma za su wakilci kasa da kashi 5 cikin 100 na adadin dukiyar. Je zuwa gasar cin zarafin gidaje ko haɗuwa da gidajen gidaje kuma kimanin kashi 50% na giya zasu sami zuma a cikinsu. Akwai kawai wani abu game da ƙara zuma zuwa tukunyar tukunyar da zai iya ɗaukar tunanin da ke cikin gidan gida.
Honey ne mafi yawan glucose da fructose saboda haka sauƙin yisti mai sauƙi ne mai sauƙi, musamman ma lokacin da aka fara amfani da su a ciki . Har ila yau, yana dauke da wasu abubuwa masu yawa wanda ya kara da ƙwarewa da dandano na musamman. Ba kamar sugars sarrafawa ba, za ka iya ƙara yawan zuma kamar yadda kake so.
Akwai nau'in zuma iri iri a can. Kayan da ke cikin kantin sayar da kayan kasuwa, wanda ake kira zuma clover ko da shike yana da kariyar zuma, yana da kyau ga abin da yake kuma ana iya amfani dashi don yin giya mai kyau. Duk da haka, akwai nau'o'in zuma samuwa idan kun neme su. Orange furanni zuma an yi daga nectar daga orange itatuwa a Bloom. Na ga sage zuma, peach fure zuma da kuma zuma avocado. Hanyoyin da za a iya yin amfani da su a cikin ɗakin sharar gida suna da iyaka. Ka yi la'akari da harshen Belgian tare da furannin furanni na zuma ko kuma game da mai dadi da zuma?
Wata ma'anar tushen sukari shine 'ya'yan itace . Hanyoyi na iya zama masu tasowa, musamman ga masu gidaje. Ƙaƙari ita ce amfani da 'ya'yan itace mai kyau; shi kawai alama mafi gaskiya, ko ta yaya. Amma 'ya'yan itace ne da ke dauke da kowane irin kwayoyin microbes, duk sunyi kama da kamuwa da lalacewa. Maganin, ba shakka don ƙara 'ya'yan itacen a lokacin tafasa don baza shi ba. Wannan yana aiki amma yana iya fitar da wasu daga cikin dadin dandano da ƙanshi na 'ya'yan itace wanda zai iya zama dalilin da ya zaba shi. Har ila yau, a lokacin da burodi ya yi tsayi, pectin a cikin 'ya'yan itace zai iya haifar da matsalolin haɗari a cikin giya na ƙarshe.
Yawancin masu amfani da ƙwayoyi na san amfani da 'ya'yan itace gwangwani idan sunyi giya. Ya zo pre-pasteurized kuma yana da sauƙi na sauƙin sauƙi don buɗe wasu gwangwani maimakon yanki da rami wasu bushels na peaches.
Fresh ko gwangwani, 'ya'yan itace za su iya ƙara matsala idan kun canja shi zuwa jirgin ruwa. Ina so in yi haka domin yana ƙara yawan dandano mai 'ya'yan itace kuma ya ba da yisti damar samun inganci da kuma kara daɗaɗɗen sukari na sukari. To matsala ita ce 'ya'yan itace za su iya farfado kajinka. Wannan yana da mahimmanci a lokacin krausen. Abu mafi kyau da za a yi shi ne yin furotin na farko a cikin guga wanda yafi girma ga aikin. Saka idanu akan kullun don tabbatar da cewa ba ta damewa ba. Bayan high krausen, watakila kwanaki hudu ko haka, a hankali tsarkake da giya ta hanyar sanitized tace kuma canja wurin zuwa gilashi carboy. Ferment kamar yadda ya saba ko da yake raguwa ta uku na iya zama dole.
Kayan lambu ne wani zabi mai ban sha'awa ko da yake ban taba samun giya mai kayan lambu da gaske ke dame ni ba. Duk da haka, za su iya zama dadi don gwaji tare da. Suna aiki game da irin su 'ya'yan itace.
Ganye ba tare da sha'ir ba ne wani tushen asalin sukari wanda masu shayarwa da masu ɗakunan gida suna jin daɗin yin gwaji. Duk da haka, kamar shan sha'ir, dole ne a yi amfani da su kafin su sake sakin su. Sai dai duk masu satar ƙwayar hatsi zasu iya amfani da hatsi mai kyau. Girman hatsi ya kamata a ragargaza ku kamar sha'ir ɗin da aka yi da shi a cikin ruwa don akalla minti 30. Sa'an nan, bayan barin shi sanyi a bit, ƙara da yawa zuwa mash mai aiki. Wadannan hatsi dole ne a shafe tare da sha'ir domin kun dogara ga enzyme a cikin malt don karya saukar da starches. Idan za ka iya gano hatsin ka a cikin shagon gidanka, zaka iya tsallake matakan tafasa, an yi maka. Kawai ƙara hatsin da aka fadi ga mash tun lokacin da ka kara sha'ir.
Yawancin hatsi ba su ƙara yawan giya ba tare da karin sukari don karin barasa. Alkama na gina jiki yana sa shi kusa da silky lokacin da aka ƙoshi da yawa, kuma, hakika, wani nau'i mai mahimmanci ga irin nau'in giya na giya na Bavarian mai girma. An ce Rye ya sa mai shayar da giya kuma yana da kwarewa ko da yake na yarda cewa ban taɓa ganin bambanci ba. Rice da masara sun samo mummunan raba don godiya ga karimarsu ta hanyar babban shinge na kodadden lager. A ganina, hatsi suna da yawa matsala kuma ba su da mahimmanci ga maƙwabtan gida suna neman giya mafi kyau. Amma kun san ko wane ra'ayi ne, daidai?