Za ku zo a fadin lokacin emulsify lokacin da kake yin Sugar kayan miya , Dutch , mayonnaise , aioli, ko salad dressing. Wadannan da sauran biredi sune misalai na abinci mai kwakwalwa. Emulsifications na iya zama ruwan sanyi mai sanyi ko tsaka-tsaki mai tsami.
To emulsify yana nufin haɗa nau'o'i biyu tare wanda basu haɗuwa da sauƙi. Ayyukan sunada yawan mai ko man fetur, kamar man zaitun, da ruwa mai ruwa kamar broth, vinegar, ko ruwa kanta.
Man fetur da ruwa ba su haɗu da juna. Ana amfani da karfi na gwagwarmaya don hada waɗannan sinadaran. Zai yiwu su dakatar da dan lokaci a cikin ruwa (ko ruwa a cikin man fetur), amma wannan zai iya raba shi da sauri. Baya ga karfi na bugun, kana buƙatar wani emulsifier kara da shi don sa shi barga. In ba haka ba, zai raba, ko karya.
Emulsifiers
Masu kwantar da hankali zasu iya taimakawa wajen dakatarwa. Wani emulsifier yana riƙe da barbashin man da aka watsar a cikin ruwa. Su ne barbashi tare da ƙarshen ƙarshen da aka janyo hankalin ruwa da sauran karshen zuwa man fetur ko kuma yana da wani wuri mai tsabta wanda zai iya kwantar da hanzarin ruwa. Wadannan zasu iya zama sunadarai, diglycerides, monoglycerides, ko ƙananan gishiri.
Kwayoyi masu yawa sun hada da kwai yolks (abin da lecithin sunadarai shine emulsifier), man shanu (sinadarin casein shine abin da ya sa ya yi aiki), cuku, mustard, zuma, manna tumatir, catsup, miso, da tafarnuwa.
Yadda za a Emulsify
Hanyar gargajiya don yin motsi shi ne cewa an haɗa su da sannu a hankali sosai, yawanci saukewa ta saukowa, yayin da suke yin karfi da ƙarfi. Wannan dakatar da kankanin saukad da ruwa a cikin juna. Mai sarrafawa ko abinci mai kyau shine kayan aiki mai kyau ga wannan aiki. Hakanan zaka iya amfani da whisk ko mai karɓa a hannun.
Acidic taya kamar ruwan 'ya'yan lemun tsami zai taimakawa ta hanyar canza pH na cakuda. Abin da ya sa zaku sami ruwan 'ya'yan lemun tsami ko vinegar a cikin girke-girke inda kuke emulsify taya.
Yawancin zafi yana da muhimmanci lokacin da kake yin emulsion. Idan yana da ƙananan ƙananan ko maɗaukaki emulsion zai karya kuma ya raba.
Sake duba emulsion a hankali yayin da kake raɗa shi. Idan farawa yana dubawa, tabbas yana kusa da karya kuma kana buƙatar ɗaukar matakai don dakatar da rabuwa.
Gyara abubuwan da aka lalata
Wadannan gaurayawan suna iya raba ko raba idan wani lokaci idan kun haɗa su da sauri. Idan hakan ya faru, kara teaspoon na ruwa kuma ka zub da cakuda, ko haɗuwa da shi a cikin wanzuwa har sai ya sake zama santsi. Don gyara haɓakar da aka kwashe a kwai, irin su mayonnaise, fara da yin sauya tare da gwaiduwa mai yalwa da ruwa ko ruwan 'ya'yan lemun tsami. Sa'an nan kuma sannu-sannu ka ƙara motsi mai karɓa kuma ya kamata ka iya ceton shi. Idan ka ga mayonnaise mai bunkasa man fetur a kan fuskarsa, yana buƙatar ƙaramin ruwa, don haka ya zakuɗa shi a ciki.
Don gyara kayan aikin da aka karya, tofa shi a cikin wani kwano ko girgiza shi da karfi a cikin rufaffiyar akwati. Sa'an nan kuma amfani da shi nan da nan. Wadannan sau da yawa suna da ƙananan ƙarancin emulsifier kuma don haka zasu iya raba lokacin da suke tsaye ga kowane lokaci.