Mun taba ganin shi, madara madara da aka zuba daga wani jujjuya mai tsami ko ruwan 'ya'yan lemun tsami da aka kara dashi. Abin da ya kasance sau ɗaya santsi, madara mai tsami ya zama chunky, lumpy, kuma gaba daya ba shi da kima. Amma madara mai laushi ba abu ne mara kyau ba. Kodayake wani lokaci yana nuna spoilage, yana iya zama hanya don samar da abinci mafi kyau, kamar cuku. Milk curdles saboda wani sauki chemical dauki da za a iya saita a wuri ga dalilai da dama.
Bari mu dubi wasu dalilai.
Curdled Milk
Milk ya ƙunshi nau'o'in mahadi, da farko mai, furotin, da sukari. An dakatar da gina jiki a cikin madara a cikin wani maganin colloidal, wanda ke nufin cewa ƙananan kwayoyin sunadarai ne da yardar kaina. Wadannan kwayoyin sunadarin sunadaran haske kuma suna samar da madara da bayyanar farin. Yawanci waɗannan kwayoyin sunadarai sun keta juna, suna barin su suyi iyo ba tare da sunyi kullun ba, amma yayin da pH na maganin su canza, zasu iya zubar da hanzari dayawa da kuma samar da tsummoki. Wannan shi ne daidai abin da ya faru a lokacin da madara curdles. Yayin da pH ya sauko kuma ya zama karin acidic, kwayoyin sunadarai ( casein ) suna jawo hankalin juna kuma suna zama "hanyoyi" da ke iyo a cikin wani bayani na ruyyan translucent. Wannan mummunan dauki ya faru da gaggawa a yanayin zafi fiye da yadda yake a yanayin sanyi.
An kashe Milk
Duk madara, ko madara madara, yana dauke da kwayoyin.
Yayin da kwayoyin ke tafiya tare da farin ciki tare da rayukansu, suna cin sugars a cikin madara, wanda ake kira lactose . Yayinda suke kirkiro lactose, an halicci wasu kayan aiki, ciki har da lactic acid. Lokacin da adadin lactic acid a cikin madara ya fara karawa, pH ya sauko da kwayoyin casin fara farawa.
Babban matakan lactic acid shine abin da yake ba da madara mai laushi da ƙanshi.
Milk da Lemon Juice ko Vinegar
Ba abin mamaki ba ne don girke-girke don kira don ruwan 'ya'yan itace da lemun tsami ko vinegar don ƙara madara. A gaskiya ma, ruwan 'ya'yan lemun tsami da vinegar za a iya ƙara madara a madadin buttermilk a yawancin girke-girke. To, me ya sa wannan bai sa madara ya yi motsawa ba? Kamar yadda yawancin halayen halayen haɗari suke, zafin jiki yana sarrafa jimlar da abin ya faru. Lokacin daɗa ruwan 'ya'yan lemun tsami ko vinegar zuwa madara mai zafi, zai yi motsawa kusan nan da nan, amma kara da shi zuwa madara mai sanyi ba zai haifar da wani abu ba don wani lokaci.
Wannan shi ne ainihin abin da aka yi amfani dashi don haifar da kaya kamar kullun ko rukuni . An shayar da Milk zuwa wani zazzabi da aka zazzage sannan kuma an kara acid (ruwan 'ya'yan lemun tsami ko vinegar). Da zarar madarar madara, sunadaran sunadarai sunyi rauni daga rawanin ruwa sa'annan sun tsara zuwa cikin cuku. A cikin wannan labari, curdling ba shi da wani abin da ya yi da spoilage kuma yana, a gaskiya, sosai amfani.
Milk da Coffee ko Tea
A wani lokaci, madara mai sanyi ya kara wa kofi ko shayi zai shafe. Wannan na iya zama abin ban tsoro kamar madara mai yaduwa wanda ake ganin shi a matsayin madara mai lalata. A wannan yanayin, zai iya zama rabin gaskiya. Kofi da shayi sune dan kadan acidic, ko da yake yawanci ba su isa su shafe madarar madara ba.
Lokacin da madarar kawai ta kasance a kan ƙin spoilage da kwayoyin sun haifar da wasu, amma basu isasshe acid ba don shayar da madara mai sanyi, kadan daga karin acid daga kofi ko shayi, tare da zafin rana zai iya fadada sikelin kuma ya sa madara zuwa curdle. Rashin madara bazai iya cinyewa ba don yasa wani ƙanshi ko dandano, amma adadin acid da zafi ba tare da kansa ba zai iya sa curdling.