AOC ya takaice don Gudanarwar Calling, wanda yake nufin dokokin da aka kafa a Faransanci don ƙayyade matsayi mai kyau don samfurori kamar cuku da giya kuma don ƙulla sunayen samfurori zuwa wasu yankuna.
Irin cuku da suka dace da ka'idojin AOC zasu sami AOC. hatimi a kan takalma ko lakabi.
Don cuku don samo hatimi na AOC, yakamata a yi cuku a cikin yankin da aka ba da matsayin AOC don wannan cuku ta musamman da kuma cuku dole ne a samar bisa ga ka'idodin doka don cuku.
Tsarin al'ada na AOC
Ciki an rarraba ta abubuwa da yawa a Faransa. Wannan ya hada da:
- irin madara amfani
- yankin inda madara ta fito daga
- yankin inda aka yi cuku
- cheesemaking dabaru da kuma tsufa tsari
- overall abun da ke ciki na cuku (kamar irin na fata da kuma mai abun ciki)
- bayyanar jiki (girman da siffar cuku)
- dandano dandano da ƙanshi
Me ya sa yankin yake mahimmanci?
Ɗaya daga cikin dalilan cewa wurin da madara ta fito daga inda kuma cuku ya zama abu ne ta'addanci . Yawancin abu mafi yawancin ake rubutu a yayin da yake magana game da giya, amma yana da muhimmanci ga cuku, ma. Za'a iya fassara terro a matsayin "ƙasa" kuma yana nufin bangaskiya cewa ƙasar da samfurin ya fito daga rinjayar ruwan inabi ko cuku ko sauran abincin da aka samar.
Abin da dabbobi ke ci - ciyawa, hay, furanni - da kuma inda abincin ya fito daga (dutsen kudancin dutse ko raƙuman kwari) zai iya rinjayar dandano na saniya, awaki da madara madara.
Domin kyawawan za su iya shafawa a cikin iska, daidai inda aka yi cuku da kuma tsofaffi. Wani dalili kuma cewa batun zama al'ada. An sanya cakulan Roquefort a cikin kogo na Roquefort na tsawon ƙarni, kuma haka za'a kasance a cikin kogo na Roquefort a kudancin Faransa.
Me yasa aka kare sunan Abinci da ruwan inabi?
Ka'idodin AOC sun kare don kare inganci da amincin samfurori. Idan ka sayi mota na haɓaka, alal misali, kana so ka san cewa zai dandana maɗaukaka daidai. Idan an yi cuku kamar haɓakawa a Amurka, wannan yana da kyau, amma ba za'a iya kira shi ba .
Sauran ƙasashe suna da ka'idoji iri ɗaya don kare ingancin abinci da giya. A Italiya, ake kira DOC ( Denominazione d'Origine Controllata) lokacin da yake magana akan abincin da DOP ( Denominazione Origine Protetta) yayin da yake magana akan giya. A Spain, ana kiran dokoki DO (Denominacion de Origen).