Radicchio shine kayan lambu mai yawan ganewa. Ba kwaya ba ne, ba kabeji ba (wani lokaci yana rikicewa tare da jan kabeji), amma wani nau'i ne mai muni, ɗan shayi mai tsaka-tsire, wanda yake da alaƙa da daurin Belgium.
Radicchio ya kasance a kusa da ɗan lokaci kaɗan: Pliny Elder din na Roman ya ambaci labaran da aka yi a redite a cikin yankin Veneto a cikin littafin malamansa Naturalis Historia, kimanin 79 AD, inda yake lura cewa ban da dadi, suna da kyau don rashin barci tsarkake jini; Ya kuma ce shi ne Masarawa waɗanda suka shayar da shi daga magabatansa, karnai.
A tsakiyar zamanai, ya kasance mai ban sha'awa a cikin mabiya, wanda ya yi marhabin da wani abu da zai kara zest da kuma dandano ga abincin mai sauƙi, yawan abincin ganyayyaki wanda aka tsara ta umarnin su. Ba cewa tsire-tsire ba an iyakance ga dakin abinci na dadi; Har ila yau, yana da kyau a kan manyan mashahuran da aka dafa da kuma sauƙi: A 1537, marubucin Italiyanci Pietro Aretino ya shawarci wani aboki ya dasa shi a lambunsa, yana cewa ya fi son shi da "yisti da ƙwaƙwalwar ƙanshi."
Duk da yake dadi, wannan radicchio ba daidai ba ne da radicchio rosso da muka sani a yau: radicchio na yau da kullum, tare da albarkatunsa masu yawa a cikin giya jan da fari, an kafa Francesco Van Den Borre a cikin shekarun 1860, wani ma'aikacin agronomist na Belgium wanda yayi amfani da dabaru da aka yi amfani da su don ƙaddamar da Belgium zuwa ga shuke-shuke girma a kusa da Treviso. Tsarin, wanda ake kira mai kwakwalwa, yana da mahimmanci: tsire-tsire suna girbewa a ƙarshen fall, an cire su a cikin kwandon kwandon, kuma suna tsayawa a cikin kwanuka masu yawa a cikin duhu sunyi asalinsu. a cikin ruwa mai gudana yana gudana daga ƙasa a zafin jiki na kimanin 15 C (60 F).
Yayinda suke wankewa, ganye daga cikin zukatan tsire-tsire masu tsire-tsire suna daukar nauyin giya-giya mai laushi wanda ya bambanta su (zurfin ja, abin da ya fi jin daɗi ga shuka). A wannan lokaci mai noma ya cinye bunches, ya cire filayen ganyayyaki, ya zama tushen (ƙananan sashin da ke ƙarƙashin ƙasa yana da dadi), kuma ya aika da radicchio zuwa kasuwa.
Akwai nau'o'in radicchio daban-daban; A nan ne mafi muhimmanci:
- Radicchio Rosso di Treviso. Mafi kyau, ya zo ne a cikin nau'i biyu: Tsoma , wanda yake da launin fata mai launin fata ya fara tare da kullun fararen kafa wanda ke haifar da karamin guntu, da kuma Tardivo , wanda ke da ƙwayoyi da yawa da launi. Tarkon zai zo cikin farko, kuma ko da yake yana da kyau a duba, dan jariri ya fi jin daɗi , tare da kara daɗaɗɗa. Dukansu Precoce da Tardivo yanzu suna jin dadin hali na IGP ( Indicazione Geografica Protetta , Tsarin Bayyana Harkokin Kasuwanci), wanda ke nufin cewa za'a sayar da su kawai ne kawai idan aka samo su a cikin Treviso, karkashin kulawar Consorzio Radicchio di Treviso.
- Radicchio Variegato di Castelfranco yana jin dadin hali na IGP; yana kama da launi na gargajiya amma yana da raƙuman ruwan giya mai zurfi, kuma an kuma san shi da Itaccen Flower. Yana da gicciye tsakanin radicchio da damuwa mai zagaye.
- Radicchio Rosso di Chioggia an bred daga Variegato; yana da duhu ja ganye tare da kullun fararen rai, amma ya rounder fiye da Radicchio di Treviso; yana da mahimmanci, kuma a sakamakon haka yana kama da shugaban kabeji a siffar. Yanzu ne yanzu shine radicchio rosso mafi girma a Italiya, kuma ana sayar da shi a matsayin mai radicchio di Treviso a wasu sassan Turai. Na kuma gan shi a cikin jerin samfurori a Amurka.
- Radicchio Rosso di Verona ya karu daga rosso di Treviso a cikin karni na 1950, kuma yana da ɗan lokaci kuma ya fi uban kakanninsa.
Radicchio, kamar kusan dukkanin abin da yake a Italiya, yana da yanayi mai yawa, yana bayyana a kasuwanni a ƙarshen Nuwamba kuma ya kasance a cikin hunturu; yana da kyau bayan da aka fara fara sanyi, saboda haka yana da daraja idan yanayin hunturu ya kasance mai sauƙi. Har ila yau an gabatar da ita zuwa kudancin Napa na California kuma yana zama sananne a Amurka. Ƙananan mamaki; yana da kyau. Yana da kyau a gare ku; Jin haushin radicchio ne saboda intybin, wanda ke motsa abinci da tsarin narkewa, kuma yana aiki a matsayin tonic ga jini da hanta.
Yanzu da ka saya wasu radicchio, menene za ayi da shi?
Lokacin da ka samo shi gida, sanya shi a cikin ɓangaren kullun kayan firiji. Zai ci gaba da wasu kwanaki, kuma idan ya dubi kullun, tsaya shi a cikin gilashin ruwa - tushen tushe ba kawai a wurin don nunawa ba; Har ila yau, yana da abubuwan gina jiki wanda ke ciyar da ganye kuma zai iya sha ruwa.
Lokacin da ka datse tushen kafin amfani da radicchio, kada ka yashe shi, amma ka yi amfani da shi kamar yadda za ka zama radish ko sauran kayan lambu.
Hanyar da na fi so in shirya su shi ne kawai, gurasa da kuma kullun tare da mai girma man fetur man zaitun da gishiri. Don haka mai sauki, kuma duk da haka daya daga cikin mafi kyau abubuwan da na taba dandana.
Wasu Radicchio Recipes:
- Gishiri Treviso Radicchio - Mutum zai yi tunanin cewa abu ne mai ban mamaki don yaji kayan lambu, amma don Allah a gwada shi - sakamakon ne mai ban sha'awa.
- Sauteed Radicchio
[Edited by Danette St. Sa'a]