01 na 04
Yi amfani da octopus don cin abinci
Walter Zerla / Cultura / Getty Images Adopus ba squid ba . Squid ba ya rayuwa tsawon lokaci, kuma ba zai zama mai wahala ba (chewy yes, ohmigawd yana kama da roba! Ba haka ba ne)., A gefe guda, zai iya rayuwa har tsawon shekaru kuma ya kasance da wuya sosai ba su da tabbas sai idan kun san yadda don shirya su.
Hanya mafi kyau don yin wannan shine don karfafa su a cikin jinsin su a kan zafi mai zafi don dogon lokaci. Wannan yana damu da dandano kuma yana maida su dadi kuma mai dadi, ba rubbery da kashe-sa.
Ko da yake akwai matakan da yawa a wannan tsari, yana da daraja - octopus ba shi da tsada idan ka saya shi a kasuwar Asiya ko na Mexican daskararre, kamar wannan mai biyar-sama.
02 na 04
Blanching da Octopus
Blanching da octopus. Hank Shaw Na farko, kuna kwantar da mahaifa a firiji don rana ko haka. Sa'an nan kuma kawo babban tukunya na ruwa zuwa tafasa mai juyayi - kada ku damu salting shi domin baza ku dafa da tudu a cikin ruwa sosai.
Da zarar ruwa yana tafasa mai zafi, sanya turken tsuntsu a cikin kwano, ya rufe kuma ya koma tafasa. Har yaushe ka bar octopus dafa?
- Ga jarirai da za su dace a hannunka, kawai a minti daya ko biyu.
- Don ƙananan yara game da ƙafafun kafa kuma suna yin la'akari da rabin rabi, tafasa don minti 4-5.
- Don babban mahaifa kamar wanda aka kwatanta, tafasa don tsawon minti 8-10.
03 na 04
Braising da Octopus
Samun octopus a shirye don farfado. Hank Shaw Yayin da octopus yana tafasa, shirya wani makami ko wani nauyi, tukunyar tanda da murfi (ƙwararren Holland yana aiki nagari) ta wurin rufe shi da wani gida na ganye da kayan yaji.
Abin da ganye? Ina dafa abinci na Rumunan, don haka sai na yi amfani da Rosemary, Fennel fronds, ganye bay, ɓauren ɓaure, sabocin oregano - wani abu da zai dace da girke-girke na amfani da ni. Ka yi tunani game da ƙarshen tasa da kuma hada dadin dandano a nan.
Idan ka dafa cikin wani abinci, ƙara kayan yaji da kayan yaji masu dacewa: ciyawa da ciyawa , ginger, Basil Thai da shallot ne kyakkyawan zabi. Ka tuna cewa nama na octopus zai sha dadin dandano da ka ba shi.
Yanke tanda zuwa digiri 200.
Ɗauki tudu daga ruwan tafasasshen ruwa a kan wani shinge: Kashe kansa - babu nama mai kyau a can, duk abin da akwai gelatinous mai wuce yarda. Ba buƙatar kuyi haka tare da jariri ba saboda yawancin su ana tsaftace tare da nama mai kyau daga hannun hagu. A wani dalili, babban octopi ya kasance a bar duka.
Nestle kafafuwan kafafu na kafafu a cikin tukunyar ku. Rufe murfin da kuma buga shi a cikin tanda. Har yaushe?
- Don jariri, to gwada su bayan sa'o'i 2.
- Ga kananan, duba bayan sa'o'i 3-4.
- Ga dodanni, kada ku damu duba kimanin sa'o'i 5.
04 04
Ƙarshe na ƙarshe: Ƙaddamar da takaddama don Table
Brawt octopus, shirye don zuwa. Hank Shaw Yayi, damshin ku ya shirya, dama? Kila, amma ba koyaushe ba. Ƙananan yara kusan kusan suna da tsabta don kasancewa a shirye don yin aiki a cikin salatin abincin teku, a kan gilashi ko a cikin sauri.
Amma manyan sune tsofaffi ne da mai - kuma fatalba ba fatashi ba ne. Da zarar babban Oktoba ne aka yi wa da hankali da kuma sanyaya kadan, zaka buƙatar gudu yatsunka tare da kafafu don yada duk wani gelatinous mai da yake a bayan kafafu. Yi wannan a ƙarƙashin tafkin ruwan mai sanyi a cikin rushewa.
Yanzu kuna shirye don aikin. Yawan doki da aka yi wannan hanya yana shirye ya ci tare da dan gishiri kaɗan, man zaitun, da lemun tsami, amma zaka iya yin dukan abubuwa tare da shi. Kuma dafa shi tudu kamar wannan rike da sati daya a cikin firiji - kar a kaddara shi, ko da yake. Zai ci gaba da lalacewa sau ɗaya ka sake sake shi.