Kowane mutum na san kudan zuma mai kudan zuma, don haka, don haka, cikakke ga lokuta na musamman kuma yana nuna showstopper a kan teburin abinci. Wannan girke-girke na classic Wellington ya zo ne daga mashawarcin mai suna Jeff Baker a Farmesons & Co Online Butcher da Manya Dabba kusa da Ripon. Ko da yake wannan girke-girke ya ce wa biyu, zai yi daidai ga tebur na hudu, tare da ƙananan ƙwaƙwalwa, in ji Jeff.
Na kaddamar da naman sa bushe don wani kayan cin nama wanda yake da kyau, mai dadi, mai dadi kuma yana aiki haka, haka ma a cikin wannan girke-girke. Yankakken nama shine naman fillet wanda yake kashe kasusuwan kuma don tabbatar da cewa wani yanki ne don amfani da Wellington, an yanke shi daga tsakiyar nesa.
Abin da Kayi Bukatar
- 1 x 550g loin daga venison kamar yadda sama ko boneless sirdi
- 5ml Goose ko duck mai, massaged cikin naman sa
- 300g Paris Brown namomin kaza
- 2 shallots 'yan bango, masu tsalle da diced
- 1 albasa tafarnuwa crushed
- 10 tarragon ganye, yankakken
- 25ml mai dadi Sherry ko Madeira
- 25g man shanu marar yalwa
- Gishiri da ruwa da barkono baƙi
- 2 salmon bishiyoyi, kimanin 30 cm diamita
- 350g duk-man shanu mai fashi
- 1 kwai gwaiduwa gauraye da 5ml madara da dukan tsiya
Yadda za a yi shi
Yadda za a Kashe Duxelle:
Sanya kayan wanka da tafarnuwa a 10g man shanu akan zafi mai zafi. Ƙara namomin kaza, tada zafi da kuma dafa har sai duk abincin ya tafi.
Ƙara sherry kuma dafa har sai bushe sau ɗaya more. Ku ɗanɗani cakuda da kakar tare da gishiri da barkono. Ƙara tarragon yankakken kuma saita zuwa gefe daya don kwantar da hankali.
Yadda za a dafa Venison:
Ka ga abincin da aka yi a cikin wani kwanon rufi mai zafi mai zafi, kayan yaji tare da gishiri da barkono har sai launi mai launi ya kafa.
Ƙara man shanu da ya rage da kwasfa man shanu a kan nama don 3 zuwa 4 da minti. Cire daga kwanon rufi da gishiri har fillet din sanyi.
Ku tattaro Wellington:
Sauke fasin a cikin kimanin mita 30 cm da 5mm mintuna, tabbatar da cewa faski zai kunsa kewaye da nama da duxelle.
Gyara da kuma sanya pancakes uwa faski, barin 10 cm faski baki a saman da kasa. Yada wani bakin ciki na bakin ciki na duxelle kan pancakes
Matsayi naman sa kashi biyu bisa uku na hanyar sama da duxelle. Kashe gefen karno tare da kwai da madara.
Kulawa don kada ka fashe irin kek, fara a kusantar da ke kusa da kai kuma ka ninka kaya a kan ƙin dukan cika. Ka rufe murfin da ke rufewa daga gefenka ta hanyar amfani da ƙananan gefen ƙananan yatsa
Ƙarƙashin hankali a cikin lakaɗɗen gefe mai kwalliya mai kwakwalwa wanda ke samar da hatimin hatimi. Cire kayan daɗaɗɗen abincin da aka kai 10 mm daga ninka.
Yi amfani da kullun da kyau tare da wuka mai maƙarƙashiya, tabbatar da cewa ba ku shiga cikin irin kek da ke nunawa cika.
Gudura tare da yakuda da madara, sanya wuri a kan tukunyar burodi da aka yi da takarda takarda da gasa a cikin tanda mai tsabta, 185C fan na kimanin minti 30, abincin naman ya kamata ya zama launin ruwan zinari da ƙura lokacin dafa shi.
Amfani da ma'aunin mai naman, duba yawan zafin jiki na naman sa wanda ya kamata ya zama 54C bayan hutawa na minti 10, cire Wellington daga tanda a 50C idan kuna son sautin miki mai ruwan hoda.
Venison, da kuma tsofaffi na yankakken naman naman sa da sauran kayan naman gine-gine za a iya ba da umurni daga Farmisons Online