Yana da mahimmanci a san cewa ba duk abincin da ya dace ba ko lafiya don canning a cikin wanka mai wanka na ruwa ko ko da mawuyacin canji. Kwaminonin Chia sune misali mai kyau.
An yi amfani da shi a maimakon na pectin, chia yana aiki ne a matsayin katako. Domin, ba kamar yawancin pectins ba, bazai buƙatar sukari don saita ba, hanya ce mai mahimmanci don samar da jamba mai zurfin sukari wanda har yanzu yana da rubutu mai zurfi. (Ana iya jaddadawa cewa waɗannan ba a cikin jamba ba, amma sun fi dacewa da puddings.)
Duk da haka, Na ga misalai na girke-girke a cikin rubutun blog wanda ke kira ga chia kuma ya hada da wanke ruwan wanka. Wannan ba abin da ya dace ba, saboda wasu dalilai. Ga abin da kuke buƙatar sani.
Dalilin da ya sa baza kuyi amfani da Chia ba a Canning Recipes
Akwai manyan abubuwa uku yayin da aka samo girke-girke da aminci ga ruwa mai wanke wanka. Na farko shine acidity. Abinci tare da pH na 4.6 ko ƙananan, wanda shine ya fi girma a acid, ya hana ci gaban c. botulinum, wanda hakan zai iya haifar da mummunan ƙwayar botulism. Yawancin 'ya'yan itatuwa suna da haɓakaccen haɗari a cikin ruwa, wanda shine dalilin da yasa suke da lafiya su iya samun kansu da kuma matsawa. Duk da haka, chia wani nau'in mai ƙananan acid, sabili da haka ta ƙara da shi kana bunkasa matakin pH, wanda zai iya haifar da yanayin rashin lafiya.
Abu na biyu shine aikin ruwa (aw), wanda aka bayyana a kan sikelin 0 (kashi na bushe) zuwa 1 (ruwa mai tsabta). Gaskiyar ita ce, c. botulinum kullum bazai iya zama a cikin wani ƙananan fiye da 0.93.
Duk da haka, wasu pathogens kamar staphylococcus aureus na iya zama a cikin yanayin tare da aw of 0.86.
Na uku shine danko, ko yawa. Yayin da danko ya ƙara ƙaruwa, jam ya zama mai yawa, kuma ya fi sauƙi ga yanayin zafi a cikin kwalba don zuwa kai tsaye ga wadanda kwayoyin cutar a lokacin yin wanka da ruwa.
Ƙarin matsalolin ruwa, da bambanci, zafi ya fi dacewa. Wannan shi ne dalilin da ya sa ba shi da kariya ga ƙananan acid da kuma masu kama da kullun man shanu.
Chia wani ƙari ne mai ban sha'awa. Lokacin da kuka ƙara shi, ruwan a cikin 'ya'yan itace gelatinizes iri, wanda yake sha ruwan, kara danko; an kuma sauke matakin acidity. Amma akwai cikakkun bayanai game da yadda adadin jam ya zama, abin da aikin ruwa yake, da kuma abin da matakin acidity ya zo. Saboda haka, ba mai lafiya ba zai iya sanya jams tare da chia a cikin gida, ta kowane hanya.
Yana da daraja lura da cewa wannan gaskiya ne ga kusan duk starches. Kada a kara hatsi da hatsi ga jams, koshin abinci ko sauran abinci kafin canning. Abun da ke cikin wannan shi ne Sunny Jel, wani samfurori na sitaci wanda aka saba amfani dashi don gurasar gwangwani. Cibiyar Cibiyar Kasuwanci ta Abinci (NCHFP) ta amince da amfani da Sunny Jel a cikin gwaje-gwajen gwaji.
Wata hanya ta haifar da saiti don jamsan ƙaramin sukari shine amfani da Pectin Pomona , wani nau'i na musamman na pectin foda wanda ya haɓaka da bayani na ruwa mai sanyaya don ɗauka a cikin hanyar da pectin yake yi, duk da haka bai bukaci sugar don ƙirƙirar saiti ba.
Na gode wa Babbar Jagoran Abinci Ernest Miller na Rancho La Merced don tallafawa wannan labarin.