Gwaran da kuma hows na kneading kullu.
Kneading gurasa gurasa shine aikin da ya dade dubban shekaru. Amma me yasa masu burodi suke ba da lokaci da makamashi a cikin aikin? Amsar tana cikin sunadarin sunadaran cikin gari, wanda ya ba da karfi da tsari zuwa gurasar gurasa.
Alkama na gari ya ƙunshi sunadarai guda biyu, gliadin da glutenin, waɗanda suka haɗa nau'in gurasa. Lokacin da aka fara gurasa da burodi, waɗannan sunadarai suna sa ido kuma an haɗa su a cikin wani tsari.
Kamar yadda gurasa burodi ya rushe, waɗannan sunadaran sunadarai da kuma nau'in sutura don samar da matrix a cikin gurasa gurasa. Wannan matrix ya haifar da ƙarfin da tsarin, wanda tarkasa gasses kuma yale kullu ya tashi.
Kneading by Hand
Kneading gurasa gurasa ta hannu ita ce hanya mafi tsufa kuma mafi sauki don sarrafawa. Akwai hanyoyi da yawa don kneading kullu da hannu, duk abin da ya kunsa yin gyare-gyare da kuma shimfiɗa kullu akai-akai.
Knege gurasar gurasa ta hannun hannu yana daukan kimanin minti 10 don samar da isasshen abinci. Za a iya sa shi a hankali a cikin kullu a yayin da aka rushe shi don hana shi daga danra, amma kula ya kamata a dauka don kada ya ƙara yawa. Ƙara yawan gari a cikin wannan tsari zai iya haifar da ƙura mai bushe. Lokacin da aka kulle kullu da kyau, zai kasance da laushi mai laushi, kuma zai sake dawowa lokacin da aka haɗi tare da yatsan.
Mechanical Kneading
Koda za a iya kwashe shi ta hanyar yin amfani da na'urar burodin burodi ko mai daidaitawa tare da ƙuƙwalwar ƙugiya.
Gurasar burodi an sarrafa shi sosai don sanya su tabbaci. Kneading tare da mahaɗin kwakwalwa yana da sauri fiye da rukuni da hannu da kulawa ya kamata a dauka ba a kan knead ba.
Ba-Knead Gurasa
Idan ana buƙatar gwaninta don samar da sunadarin sunadarai da kuma samar da matsi mai yalwaci, to alama dai babu abincin gurasar da zai iya samar da haske, gurasar furotin, amma gurasar za a iya samuwa ta halitta.
Bayar da kullu don gurasa don awa 12+ yana ba da yisti da kuma enzymes lokaci don yin sihirinsu. Enzymes a cikin gari sun rushe sunadarin sunadaran da gas ɗin da aka samar da yisti ya farfasa kullu, samar da irin wannan tsari na motsa jiki. Saboda sunadaran sunadarai ne a cikin wadannan ƙananan ƙwayoyin ta hanyar ƙarar daɗaɗɗen enzymatic, kawai ana bukatar adadin '' kneading '' 'na halitta don sanya su a cikin ƙananan ƙwayoyi. Saboda haka, gurasar ba-knead ne mafi yawa daga gurasar auto-knead.
A karkashin Kneading
Menene ya faru idan gurasar gurasa ba ta da kyau ko kuma ba a yarda da lokaci zuwa auto-knead ba? A kullu ba zai da isasshen ƙarfi don riƙe da siffar kamar yadda inflates daga yisti gasses. Maimakon ƙusar da ƙwaƙwalwa da ƙwaƙwalwa, ƙurar za ta yada cikin ɗakin kwana, jagoran waje. Gurasar zai iya dawowa kan kanta kuma ya rushe kamar yadda gas ɗin da yatsun suka samo ya tsere wa kullu. Gurasar gurasa da aka yi a ƙarƙashin gwaninta za ta zama ɗaki kuma mai laushi a cikin rubutu.