Eggplant Parmesan ( Parmigiana di melanzane ), kyauta ne na gaske Italiyanci wanda ya zama mashahuriya mai ban sha'awa a duniya, har ma ya siffata wasu sifofin "Parmesan" -style da ba su da gaske a Italiya (ko akalla ba a karkashin wannan suna ), irin su Parmesan Chicken, Veal Parmesan, da dai sauransu. Duk da haka, an yi wani lokaci tare da zucchini a maimakon eggplant a Italiya: Parmigiana di zucchine . Kodayake sunan, wanda ke nufin "Sugar kayan ado," ya samo asali ne a Naples, ba birnin Emilia-Romagna na Parma ba. Watakila, yana nufin amfani da cakulan Parmigiano-Reggiano a cikin tasa, tare da yawanci cukuwan Neapolitan mozzarella. Yi amfani da freshest da kuma mafi yawan abincin ganyayyaki wanda zaka iya samun, ko da yake wannan tasa za ta kasance mai ban sha'awa tare da hunturu, kuma za a yi amfani da buffalo mozzarella, idan zai yiwu, wanda yake da kyau sosai kuma ya fi jin dadi da cewa cow cow-milk mozzarella.
Yawanci na Italiyanci shine yawancin burodi kafin frying, amma al'ada Italiyanci ba. Na yi tunanin ba na son Eggplant Parmesan, don gaskiya, saboda yana da nauyi sosai kuma ba ta dandana da yawa daga eggplant. Sa'an nan kuma na gwada shi wannan hanya, kuma ba wai kawai yana da sauki kuma sauri da sauki don shirya ba, za ku iya dandana dandano mai tsami - wanda ba a yi masa kariya ba ta hanyar gurasa ko da yawa cakuda rubbery. Idan kun kasance fan na eggplant, to, ina tsammanin za ku fi son wannan girke-girke. Idan kuna son yin shi ma da haske, za ku iya yin gasa ko gasa da gurasar eggplant maimakon fry su.
Yayin da ake amfani da Parmesan Eggplant yawanci a kan manna (sau da yawa spaghetti) a Amurka, wannan ba al'adar ba ne a Italiya. Dole ne in faɗi cewa wannan a cikin wani misali wanda ba lallai ba lallai nake jin cewa bin al'ada na haifar da kwarewa mafi kyau - saurin da aka yi da wannan tasa yana jin dadi sosai a kan gurasar, fasin kuma yana taimakawa wajen yanke albarkatun / gishiri don haka ma'auni ne kawai cikakke.
Duk da haka kuna yin haka, wannan kayan dadi ne mai ban sha'awa wanda ke sanya kullun zuciya ( contorno ) ko mai cin abinci maras nama, tare da salad da wasu gurasa na Italiyanci. Yi aiki tare da Merlot ko Chianti.
Abin da Kayi Bukatar
- Ga Eggplants:
- 2 1/2 fam eggplant (kimanin 2 zuwa 3 matsakaici eggplants)
- gishiri dandana (m)
- Ga Tomato Sauce:
- 2 gurasar man zaitun
- 1 albasa tafarnuwa (peeled da finely minced)
- 1 kananan albasa (peeled da yankakken finely)
- 2 kofuna waɗanda tumatir puree ( passata di pomodoro )
- gishiri dandana (lafiya)
- Ga Parmigiana:
- 2 ƙananan ƙwai
- 1/2 kofin
- Parmigiano-Reggiano (freshly grated)
- 1 9-ounce ball mozzarella (sabo, mai laushi, zai fi dacewa buffalo mozzarella)
- Zaɓin: 1 kofin ƙwayoyin basil sabo ne, wanke dried da kuma yankakken yankakken
Yadda za a yi shi
Don shirya eggplants:
- Wanke da kuma bushe eggplants. Yanka yanke murfin ƙarancin sannan sai a lalata eggplants zuwa tsawon zuwa 1/4-inch (1/2 centimeter) na farin ciki. Shirya yanka a kan manyan manyan raga ko ƙwallon burodi da aka yi da nau'i-nau'i na tawul na takarda, kuma yayyafa su da gishiri mai sauƙi a kowane bangare. Ajiye na minti 30 don bar gishiri ya zubar da ruwa mai yawa. (Zaka kuma iya ajiye kayan a cikin babban colander, aka sanya a cikin rami, tare da gishiri da aka yayyafa a tsakanin kowane Layer.)
- Bayan sa'a ɗaya, tofa / shafe ruwa da yawa da gishiri daga cikin nau'in eggplant, tofa su, sannan kuma ya bushe su da takalma na takarda, latsa ƙasa don ya bushe su sosai. Ajiye kuma sa tumatir miya.
- (Idan ka damu da fat ko sodium ko kawai ba sa so ka damu, za ka iya tsallake mataki na salting - amma wannan ita ce hanyar da aka yi a Italiya. "Wasu Italians sun ce salting su shine" jawo baƙin ciki " amma yana da mahimmanci don zubar da ruwa mai yawa. Saling su, kamar yadda sanannen kimiyya mai ban dariya Harold McGee ya yi, yana da kyakkyawan haɓaka na yin eggplant shawo man fetur a lokacin frying.)
Don yin tumatir miya:
- Gasa man zaitun a cikin tukunyar tukunya tare da tafarnuwa da kuma yankakken albasa.
- Saute a kan matsanancin zafi har sai albarkatun da aka laushi da translucent, kimanin minti 5.
- Ƙara tumatir puree. Sa'a don ku dandana gishiri (idan kuna salting eggplant, to sai ku sauƙi akan gishiri a cikin miya, ko kuma ku watsar da shi gaba daya), sa'an nan kuma ku rufe kuma ku yi zafi a kan zafi mai zafi na tsawon minti 15 zuwa 20, har sai miya shine dandano da dan kadan thickened. A halin yanzu, soya da eggplants:
To soya da eggplants:
- Raho mai zafi game da man fetur na 1/4 na babban kayan gilashi a kan matsanancin zafi.
- A lokacin da zafi, soyayye da nau'in eggplant, 2-3 a lokaci ɗaya, har sai da launin ruwan gefe a gefe ɗaya (ba kowane shinge a karshe tare da tawul na takarda kafin frying - idan ba su da bushe sosai, su ba zai yi launin ruwan kasa ba kuma zai iya sa man fetur ya yi spatter), kimanin 3 zuwa 5 da minti.
- Yayin da kake cire kowane yanki mai soyayyen, bari ya zube a kan takarda mai layi ta takarda da takarda. Yi gyara yawan zafin wuta da man fetur yayin da kake fry don kiyaye su akai.
Don haɗu da parmigiana:
- Yi amfani da tanda zuwa 350 F (180 C).
- Lokacin da tumatir miya an yi, canja shi zuwa babban tanda.
- Canja wurin kimanin 1/3 na tumatir miya zuwa karamin tasa.
- Lokacin da miyagun tumatir ya sanyaya zuwa ɗakin da zafin jiki, ƙara qwai zuwa sauran 2/3 na miya kuma haxa da kyau don hada.
- Tabbatar da bar miya mai sanyi kafin ƙara qwai - ba mu kokarin yin tumatir tsire-tsire a nan!
- Rufe kasan karamin karamin nama mai inganci na 11-inch rectangular tare da murhun bakin ciki na miyaccen tumatir, sa'an nan kuma rufe wannan nau'i na miya tare da takaddama mai kwance na soyayyen kayan lambu (amfani da manyan abubuwan yanka don wannan fararen farko - za su iya canzawa kadan).
- Rufe eggplants tare da Layer na kwai-tumatir miya, sa'an nan kuma karimci sprinkling na grated Parmigiano-Reggiano, a sprinkling na yankakken Basil (idan amfani), sa'an nan kuma guda na mozzarella (za ka iya tsaga guda tare da hannunka don wannan), rarraba a ko'ina.
- Rufe mozzarella tare da wani Layer na eggplant, sa'an nan kuma kwai-tumatir miya, Parmigiano, Basil, mozzarella, da kuma wani Layer na eggplant.
- Maimaita har sai an yi amfani da sinadaran. Dole ne kashin saman ya zama wani nau'i na tsummayar tumatir, ba tare da ƙoshin kayan shafa na Parmigiano ba (idan kun fi son yin gyare-gyare, kuna iya yayyafa wasu nau'i na mozzarella. miya da soyayyen eggplant, amfani da shi don yin Pasta alla Norma .)
- Gasa na minti 30; Cuku a sama ya kamata a narke da launin ruwan kasa.
Na san zai zama da wuya a tsayayya da kyawawan abubuwan da ke dadi-dadi, da kuma daɗaɗɗen parmigiana, amma a fasaha ya kamata ka bar shi hutawa na akalla sa'a bayan dafa abinci, don sha duk wani ruwa mai haɗari kuma bari dadin ci gaba - zai zama karin m da dandano kamar yadda yake.
(Kuma wannan shine daya daga cikin abubuwan da suka dandana har ma mafi kyau a gobe.)