Yaushe ne buri, ba sauti, lokacin da yake Pot au Feu? Amma "a'a," ka ce, "Pot Feu ne mai sace", kuma ba za ku yi kuskure ba. An cinye nama tare da kayan lambu, amma bambanci a nan shi ne, ana iya amfani da tasa a akalla biyu idan ba hanyoyi uku ba. An cire marrowbone kuma ya yi aiki a kan yisti a matsayin mai farawa; da broth a matsayin miya, kuma a karshe, da nama yi aiki tare da kayan lambu.
Wannan tukunya a wuta recipe ne mai classic Faransa ta'aziyya tasa. Yana daukan mafi kyawun rana don shirya, amma yana da sauki kuma yana sa gidan ya ji ban mamaki.
Abin da Kayi Bukatar
- 2 yanki na launi
- nama nama , tare da kashi
- 2 yankakken nama na naman sa
- Kwan zuma guda biyu na naman sa
- 2 fam manyan marrowbones mai naman sa
- 2 dukan cloves
- 1 babban farin albasa, peeled
- 1 bouquet garni
- 1 kananan kirman sanda
- 1 teaspoon baki peppercorns
- 1 tablespoon m gishiri a teku
- 2 bay ganye
- 5 stalks seleri da ganye, a yanka a cikin manyan guda
- 12 matsakaici karas, peeled da quartered
- 8
- yankuna , wanke, yanke tsawon lokaci sannan kuma manyan abubuwa
- 1 1/2 famfo mai laushi, yankakke da ƙaddara
- 1 1/2 fam kananan kananan dankali
- 1 sabo ne ko kuma tsohuwar baguette, sliced da kuma raguwa a cikin tsaka
- Garnish:
- Gishiri mai zurfi
- Cornichons
- Doard
- Horseradish
Yadda za a yi shi
Dauke naman ƙudan zuma, chuck, da haƙarƙari a cikin takunkumi mai mahimmanci tare da kirtani kuma sanya shi a cikin kaya. Sanya ƙasusuwan kasusuwa a cikin cakulan, da tsaftace shi da kirtani, kuma sanya shi a cikin tarin kayan. Zuba isasshen ruwa mai sanyi a cikin tarin kayan kwalliya don rufe nauyin hade.
Ku kawo cakuda a tafasa, sau da yawa. Nan da nan ruwan ya bugu, juya zafi, saboda haka yana da sauƙaƙƙan simmer. Tura cikin albasa a cikin albasa da kuma sanya shi a cikin tarin kayan kwandon, tare da takarda raba takarda da ke dauke da bouquet garni , igiya, peppercorns, da kuma bay bay.
Sa'a da cakuda tare da gishiri kuma ci gaba da simmering shi, gano, don 2 1/2 hours. Ƙara ruwa, idan an buƙata, don kiyaye nama da marrowbones an rufe. Kada ku yarda da cakuda don tafasa.
Yarda da seleri, karas, leeks, turnips, da dankali kowannensu a cikin takarda raba takalma, tsaftace su da kirtani. Add da seleri, karas, leeks, da turnips zuwa tukunya kuma ci gaba da simmering na minti 40. Duba kayan lambu don ƙyama, sa'an nan kuma cire duk abin da ya juyawa kuma ya dafa ta. Ƙara karamin dankalin turawa a tukunya kuma ci gaba da simmering don karin minti 20 zuwa 25, har sai an dafa shi dankali. Cire kowace kayan lambu da nama daga cikin tukunya, cire shi, kuma shirya kayan lambu a kungiyoyi kusa da nama a kan mai cin abinci.
Yi watsi da albasa da aka yayyafa da tsirrai da kuma yayyafa broth ta hanyar daɗaɗɗa. Koma broth zuwa tsabta mai tsabta kuma ya kawo shi a tafasa don kimanin minti 10 zuwa 15, har sai ya rage girman kuma yana da kyau mai karfi. Saɗa shi da ƙarin gishiri, idan an buƙata. Canja wuri mai zafi a cikin tamanin tare da nama da kayan lambu. Kar ka manta da ku bauta wa marrow croûtes.
Elaine Lemm ya gabatar da shi