Wani bistecca alla fiorentina na yau da kullum yana shirye a yanke shi. Abincin nama da sunayensu sun bambanta sosai daga wuri zuwa wuri a Italiya a karni daya da suka wuce cewa Pellegrino Artusi ya gabatar da Bistecca alla Fiorentina a littafinsa mai suna La Scienza a Cucina, tare da: "Bistecca mu na fitowa ne daga naman alade na Ingilishi, wanda ke nufin naman alade. Abincin kawai nama ne yatsan yatsan yatsan yatsin da rabi, tare da kasusuwa, an yanke daga raguwa daga karsana. masu cin abinci na Florence suna kiran yara biyu da dabbobi har zuwa shekaru biyu na tsohuwar tsofaffi; za a iya yin magana ta ƙarshe, mutane da yawa za su gaya maka cewa ba su da budurwa, suna da mazajensu da kuma wasu yara. "Wannan tasa, mai kyau saboda yana da kyau, da kuma mai dadi, bai rigaya ya yada a cikin Italiya ba, watakila saboda a yawancin larduna masanan suna aiki kusan da na tsohuwar dabba. A wannan yanayin, suna amfani da filet, wanda shine sashin sasantawa, kuma suna kiran wani zane na furen da aka yi a kan danda a cikin kwatsam. "Kamar yadda aka yanke, Bistecca alla Fiorentina an san yanzu a cikin Italiya. Bistecca alla Fiorentina kamar yadda kuke da ni ko kuma na iya samu a babban tashar imel na Italiyanci, kawai a kan fure-fitila da kumbura a teburin. Wadanda suke cikin harshen Ingilishi zasuyi la'akari da shi kamar T-Bone ko Porterhouse steak.
02 na 07
La Fiorentina Cut Up
Fiorentina na al'ada, yanke. Kuma a nan shi ne abin da yake kama da yanke zuwa rabo: Don yin haka ka yanke da filet da contre-filet a cikin wasu fannoni, da kuma barin ɗan jiki game da kashi. Wadanda suka fi son nama mai cin nama za su dauki filet, kuma waɗanda suka fi son karin ɗanɗanar za su dauki adawa, yayin da kasusuwan abin farin ciki ne akan gnaw. Dokokin Artusi don shirya shi: "Nada shi don dafa kan murhun dumi kamar yadda yazo daga dabba, ko kuma, mafi yawa, wanke shi da kuma bushe shi bushe.Ku juya shi sau da yawa, ya yi shi da gishiri da barkono lokacin da aka yi, kuma ku yi masa hidima tare da wani man shanu. Kada kuyi dafaccen dafa, saboda kyau na tasa yana cikin ruwan 'ya'yan itace da ke gudana daga nama lokacin da aka yanke. Idan kun gishiri kafin ku dafa shi, wuta zata bushe shi kuma, idan kun kwashe shi da man fetur ko wani abu dabam, kamar yadda mutane da yawa suka yi, za ku dandana mai daɗi kuma kuyi aiki. "Yayinda fasahar ba ta canza ba tun lokacin da Artusi ya kafa shi a karni daya da suka wuce, amma yanzu mutane basu ƙara pat na man shanu. Idan wani abu, suna aiki da Fiorentina tare da lemun tsami.
03 of 07
Kuma mai girma Fiorentina?
A lokacin farin ciki fiorentina.
Yanyin da aka nuna a cikin hotuna biyu da suka gabata shi ne salo mai kyau na irin wanda yanzu ya samu a cikin sashin nama na babban ɗakunan Italiyanci; suna da 1 zuwa 1 1/2 inci (2.5-4 cm) lokacin farin ciki kuma suna kimanin kilogram (1 zuwa 1.5 k).
Idan ka ziyarci mai kyau mai kullun, duk da haka, za ka sami dukan gefen dabba (haƙarƙari, ɗan gajeren wuri, da sirloin) a cikin wani yanki guda a cikin nuni, kuma za su iya tambayar mai maya don yanke kajin da yawa Idan kana so, musamman idan naman sa shine naman sa na Chianina, waxannan dabbobi ne da yawa.
Hotunan da aka kwatanta a nan da nan Dario Cecchini ya yanke, mashayan makami wanda ya bayyana yana ba da kwari da sauran mutane a duk faɗin duniya daga shagonsa a Panzano a Chianti.
04 of 07
La Fiorentina: Ta yaya Dario Cecchini Cooks It?
Mai girma fiorentine, a kan ginin. Dario Cecchini dai mai kyau ne mai kyau kuma mai kyau dafa, don haka ne kawai yanayin da mai bayar da rahoto ya kamata ya tambaye shi yadda za a dafa nama lokacin da EEU ta sake dakatar da sayarwa sassan da kashin da aka hade. Umarninsa: Harshen wuta, daga katako, da gilashi kamar inci 4 a sama da su. Sanya sawan a kan shi kuma bari shi dafa har sai saman ya zama m. Dakatar da shi, dafa shi 'yan mintoci kaɗan ...
... Kuma tsaya shi tsaye a kan kashi a kan ginin na 'yan mintuna kaɗan don fitar da zafi daga ƙasa har ma. Amma ga yadda aka yi, Dario ya ce abu ne mai ban mamaki; hanya mafi kyau don yin hukunci akan ƙaddamar da steak shine ji ( hanzari mai sauri a nan ), kuma idan kuna so ya ƙara yin haka ne.
Lura: Wannan harbi ya fita daga jerin, daga ginin a cikin koginmu. Masu fassaran Italiyanci sukan datse wasu kasusuwa daga tsintsin tsintsiya a kan ka'idar cewa idan kashin ne ba za ku ci ba sabili da haka basa son biya shi. Kada ka ƙashi kashi idan ka shirya yin tsayayyar steak, saboda ba zai tsaya ba idan ka yi. Wadannan steaks sun kasance kowannensu fiye da 2 1/2 fam (1.2 k).
06 of 07
La Fiorentina: Samun Shirye-shirye don bauta
Yanke sama da fiorentina. Fiorentina mai zurfi ba ya bayar da dama da zaɓin don yanke shi; ko da yake kuna iya raba shi da kyau a fadin hatsi, samun abin da ake kira tagliata a cikin Italiyanci (wasu suna yayyafa shredded arugola, kuma watakila Parmigiano shavings a kan tagliata, ko da yake ban zama babban fan na aikin ba), masu gargajiya kawai yanke da nama kamar yadda aka kwatanta a baya, a mafi yawan kwanciya gurasar kayan naman kaza a kan guda. Tare da kwari irin wannan Dario Cecchini da aka shirya a nan, cin nama a fadin hatsi yana da hankali sosai. Da farko ta fara raba da filet da kuma cin-filet daga kasusuwan (bayanin yadda mai cin nama yake da wuya) sannan a raba yanki zuwa cikin rabin inci (1 cm).
07 of 07
Yin hidima mai girma Fiorentina
A lokacin farin ciki bistecca alla fiorentina, bauta.
A sprinkling na gishiri, da kuma man fetur na man shafawa a kan yanka, kuma suna shirye! Menene tare da? Chianti Classico, kuma na sha gidan Rizad na 1999 na Ca Caggio. Kyakkyawan haɗin kai, kuma za ku sami bayanan dandanawa a nan.