Samu mafi kyawun sakamakon yin burodi tare da xanthan danko da guar danko
Xanthan (ZAN fiye da) danko da guar (gwar) danko ne mafi yawancin amfani da gumisai a cikin girke-girke marasa kyauta da kayan kyauta.
Gums sune "hydrocolloidals." Suna janyo hankalin ruwa, daura, ɗauka da kuma yalwataccen nau'in sinadaran abinci. Idan ba ku ƙara ƙwayar zuwa mafi yawan kayan abinci ba tare da gurasa ba, musamman gurasa, kuna da ikon kawo karshen rashin jin kunya.
Amma idan ba ku da cikakken yarda da rubutun abinci marar yisti na gida, ko kuna amfani da xanthan danko KO guar danko, yi la'akari da amfani da xanthan danko da guar danko a cikin girke-girke.
Ga Dalilin da Ya sa Yana da "Halin Gudanar da Ƙungiya"
Masarautar abinci sun koyi cewa yatsun da aka yi amfani da shi a shirye-shiryen abinci suna da kyawawan halaye kuma a yayin da haɗuwa zasu iya inganta rubutun kuma suna jin daɗin kaya maras yalwa. An kira wannan "sakamako mai tasiri" wanda ke nufin cewa dukiyar kullun ɗaya ke bunkasa kaddarorin wasu.
Xanthan danko ne aka kera ta hanyar tsari. Kwayoyin da ake kira xanthomonas campestris ana amfani da su don sukari sukari kamar dextrose (daga masara,) glucose, lactose ko sucrose. Xanthan danko ne ake amfani dashi don yin ruwa mai mahimmanci, ko lokacin farin ciki.
Guar danko ne cire daga guar wake. Kamar xanthan danko, guar danko kuma ana amfani da ita a matsayin mai ɗaukar nauyi a cikin kaya maras yisti, amma ba ya nuna dabi'ar gelling na xanthan danko. Guar danko kyau ne mai kyau emulsifier (yana taimaka mai kwayoyin saje) kuma shi ne high a mai narkewa fiber.
Shin kun lura yadda gurasa maras yalwa da aka yi da xanthan danko yana da hali na jin da kuma dandana dan kadan rigar ko da lokacin da yake kwantar da hankali?
Ko yaya gurasar da aka yi kawai da guar danko ba zai iya ɗaukar siffar su a yayin yin burodi ba kuma yana faduwa a tsakiya yayin da suke gasa da sanyi? Kuma ta yaya suka bushe da sauri?
Sakamakon Bambancin Xanthan Gum da Guar Gum
Dalilin wadannan sakamakon sakamako daban daban shine saboda xanthan danko da guar gumuna suna kawo nau'ukan daban-daban don girke-kyauta marasa amfani.
A cewar Jungbunzlauer mai suna Swiss, mai sayarwa na gurasar nama, "Haɗuwa da xanthan danko da galactomannans (kamar guar gum) ya nuna karuwar hawan gwiwar jiki, a kwatanta da maganin guar gum."
Lokaci na gaba ka yi gasa buɗin burodin gurasa marar yisti mai ginawa rabin rabin danko wanda ake kira a cikin girke-girke tare da abokin hulɗar synergistic. Idan girke-girke yana kira 1 teaspoon na xanthan danko, yi amfani da 1 1/2 teaspoons na xanthan danko da 1 1/2 teaspoons na guar danko.
Za ku ga gurasar ku gasa tare da karin ruwa, kuyi tsayi da tsayi ba tare da "rigar" ba kuma kada ku rushe a tsakiyar lokacin minti na karshe na yin burodi da kuma sanyaya. Za ku yi mamakin sakamakon.